LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

Au parfum article de la page 13

Comme marrons en foire article de la page 66

SIROP DE SUCRE Porter 250 ml (1 tasse) d’eau à ébullition, y ajouter 250 ml (1 tasse) de sucre et remuer jusqu’à ce qu’il soit dissous. Verser dans un bocal et laisser refroidir. Pour le conserver, le couvrir et le réfrigérer jusqu’à 1 mois.

PÂTÉ IMPÉRIAL DANS UN BOL Chauffer un peu d’huile à feu vif dans une grande poêle antiadhésive robuste ou un wok. Faire sauter 454 g (1 lb) de viande avec un peu de sel jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, puis transférer la viande dans un bol. S’il s’agit de porc ou de bœuf, il faudra peut-être égout ter une partie du gras. Réduire un peu le feu et ajouter un filet d’huile. Ajouter quelques aromates comme des oignons verts tranchés (la partie blanche), et de l’ail et du gingembre hachés fin. Faire sauter pendant une minute, puis ajouter un sac de 397 g de salade de chou. Continuer de faire sauter jusqu’à ce que la salade soit flétrie, mais avec une texture encore plaisante, puis remettre la viande en remuant. Maintenant, au garde-manger! Ajouter de la sauce soja, un peu d’huile de sésame et un soupçon de sauce sucrée comme de la sauce aux huîtres ou de la sauce hoisin. Un peu de sriracha ou de sambal oelek ajoutera du piquant, si désiré. Transférer la préparation dans un plat de service (ou non) et garnir d’ingrédients que vous avez sous la main : graines de sésame grillées, arachides hachées, oignons verts tranchés et coriandre sont toutes de délicieuses options. Servir le tout avec du riz cuit à la vapeur ou des nouilles asiatiques bouillies. Pour éviter les glucides, servir cette recette comme savoureuse garniture pour des roulés de laitue. Simple, pas vrai? SO HIP En vue d’une réception, vous pouvez combiner le tout, à l’exception du kombucha, et réfrigérer la préparation un maximum de 8 heures. 90 ml (3 oz) de vin rouge sec et fruité 5 ml (1 c. à thé) de sirop de sucre (la recette suit) 2 ml ( 1/2 c. à thé) de jus de lime frais 2 traits d’amer Peychaud’s 90 ml (3 oz) de kombucha à l’hibiscus et à l’églantier Rise, rafraîchi Longue torsade fine de zeste d’orange, prélevée à l’aide d’un canneleur Mettre le vin, le sirop de sucre, le jus de lime et l’amer dans un verre à vin rouge rafraîchi. Ajou ter deux glaçons. Remuer pendant 10 secondes. Remplir aux trois quarts de glaçons. Verser lentement le kombucha. Remuer légèrement et décorer de la torsade d’orange. Donne 1 cocktail. Donne 4 portions.

LASAGNES ROULÉES AUX MARRONS ET À LA COURGE Les marrons – comme la crème, le riz et le beurre – ont un délicieux goût neutre. Ce qui pourrait donc être ennuyeux devient plutôt une belle source d’inspiration pour ce plat de pâtes. La recette emprunte les discrètes saveurs de beurre et le caractère réconfortant des classiques lasagnes à la bolognaise, qui n’ont rien à voir avec la version tomatée du sud de l’Italie. De nombreuses entreprises italiennes fabriquent des pâtes à lasagne séchées à base d’œuf (recherchez les œufs dans la liste d’ingré dients). Elles sont plus délicates que celles fabriquées uniquement avec de la semoule et de l’eau, et sont les mieux adaptées ici. 900 g (2 lb) de courge butternut 60 ml (4 c. à soupe) de beurre 1/2 oignon moyen, haché finement (utiliser l’autre moitié pour la béchamel) 4 tranches minces de pancetta en rouleau, hachées finement 225 g (8 oz) de marrons grillés et pelés, hachés Sel et poivre noir du moulin 250 ml (1 tasse) de ricotta 1 œuf 180 ml ( 3/4 tasse) de parmesan finement râpé 10 feuilles de lasagne à l’œuf BÉCHAMEL AUX MARRONS 75 ml (5 c. à soupe) de beurre 60 ml ( 1/4 tasse) de farine 750 ml (3 tasses) de lait entier 60 g (2 oz) de marrons grillés et pelés, hachés grossièrement 1/2 oignon moyen, pelé et paré (racine intacte) 1 feuille de laurier 5 ml (1 c. à thé) de sel Noix de muscade fraîchement râpée 1. Parer et peler la courge. Retirer les graines et la membrane fibreuse. Couper la courge en cubes de 1 cm (1/2 po). On devrait en obtenir environ 1,25 L (5 tasses). Réserver. 2. Faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit translucide (6 à 8 minutes). Ajouter la pancetta et poursuivre la cuisson 2 minutes, puis les marrons, la sauge, le thym et la courge réservée. Saler et poivrer généreusement, puis remuer. Ramener 15 ml (1 c. à soupe) de sauge hachée 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché

Donne 375 ml (1 1/2 tasse).

BOMBO Version du grog original (rhum dilué) revisitée par les pirates, le Bombo comprend aussi du sucre et des épices. Nous l’avons ici transformé en une riche boisson en omettant l’eau et en le servant comme un Old Fashioned sur un gros glaçon. C’est une boisson révéla trice qui exige d’utiliser de la muscade fraîchement râpée et le meilleur rhum vieilli que vous avez. 60 ml (2 oz) de rhum vieilli 5 ml (1 c. à thé) de sirop demerara riche (la recette suit) Noix de muscade entière Rondelle d’orange déshydratée (facultatif) Verser le rhum et le sirop dans un shaker ou un verre à mélange. Remplir à moitié de glaçons. Remuer jusqu’à ce que la préparation soit gla cée, environ 25 secondes. Passer dans un verre à whisky rafraîchi contenant un gros glaçon. Râper un peu de muscade sur le dessus. Décorer d’une rondelle d’orange, si désiré.

Donne 1 cocktail.

SIROP DE SUCRE DEMERARA RICHE Le demerara est un sucre de canne brut brun grossier au goût d’érable et de mélasse. Lorsqu’il est transformé en un riche sirop (deux fois plus de sucre que d’eau), il confère une texture soyeuse aux cocktails remués à la cuiller comme le Sazerac ou l’Old Fashioned.

160 ml ( 2/3 tasse) de sucre demerara 80 ml ( 1/3 tasse) d’eau

Combiner le sucre et l’eau dans une petite casserole sur feu mi-doux. Fouetter souvent jusqu’à ce que le sucre soit dissous – ne pas laisser le liquide mijoter. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Transférer dans un bocal en verre. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 mois.

Donne 160 ml (2/3 tasse).

154 À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2023