LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

CROSTINIS GRATINÉS 6 tranches de pain au levain Beurre ramolli 225 g (8 oz) de cheddar fort, râpé grossièrement

10. Augmenter la température du four à 230 °C (450 °F), retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et que la sauce bouillonne. Laisser reposer 15 minutes avant le service. Donne 6 portions.

à feu doux, couvrir et cuire 20 à 25 minutes, en remuant toutes les 5 minutes environ, ou jusqu’à ce que la courge commence à se défaire et soit tendre, mais pas pâteuse. Retirer le couvercle et laisser refroidir à la température ambiante. 3. Émietter la ricotta sur la préparation, puis ajouter l’œuf et 125 ml (1/2 tasse) de parme san. Remuer les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés, et qu’il reste des morceaux visibles de courge, de ricotta et de marrons. Réserver. (La garniture peut être préparée à l’avance, puis conservée jusqu’à 2 jours, couverte, au réfrigérateur.) 4. Béchamel aux marrons – Faire fondre le beurre sur feu moyen dans une casserole de grosseur moyenne. Ajouter la farine et remuer jusqu’à ce que la pâte soit lisse, puis verser le lait petit à petit, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Sans arrêter de remuer au fouet, porter à ébullition. Ramener à feu doux pour maintenir un léger frémissement. 5. Ajouter les marrons, l’oignon, la feuille de laurier et le sel. Couvrir et cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange colle. Retirer l’oignon (ne pas s’en faire s’il reste quelques morceaux) et la feuille de laurier. À l’aide d’un mélangeur à main, travailler les ingrédients jusqu’à ce que les marrons soient hachés finement. Assaisonner d’une pincée de muscade à la fois jusqu’au goût souhaité. Couvrir et réserver. 6. Cuire cinq feuilles de lasagne à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient al dente (selon les directives sur l’emballage). Les égoutter. Quand elles ont suffisamment refroidi pour être manipulées, les étaler en une couche sur un linge à vaisselle propre. 7. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 8. Assemblage – Étaler la moitié de la béchamel dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Une lasagne à la fois, couper chaque feuille en trois dans le sens de la longueur. En laissant une des extrémités à découvert sur 2,5 cm (1 po), répartir un peu plus de 30 ml (2 c. à soupe combles) de garniture sur chaque lanière de pâte. En commençant par l’extrémité couverte de garniture, rouler la pâte en spirale. En partant du bord inférieur du plat vers le haut, mettre les lasagnes roulées debout, de façon à voir la garniture, dans le plat. Répéter avec les autres feuilles de lasagne et le reste de la garniture. 9. Verser le reste de la béchamel sur les lasagnes roulées, saupoudrer le tout du reste de parmesan (60 ml/1/4 tasse) et parsemer des 30 ml (2 c. à soupe) de beurre qui restent. Couvrir le plat hermétiquement avec du papier d’aluminium et cuire 45 minutes au four.

1. Placer un marron à la fois sur une planche à découper et l’écraser avec le fond d’une tasse jusqu’à l’obtention d’un mélange de morceaux de la taille d’un petit pois et d’autres complètement écrasés. Répéter avec le reste des marrons et réserver. 2. Couper les saucisses en deux dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Dans une grande casse role, cuire les saucisses dans le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en remuant de temps en temps (environ 6 mi nutes). Retirer à l’aide d’une cuiller à égoutter et réserver. 3. Mettre l’oignon dans la casserole et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le céleri et les carottes; saler. Couvrir et cuire 10 minutes, en remuant à mi-cuisson. 4. Remettre les saucisses dans la casserole et y ajouter les marrons écrasés, le bouillon, l’eau, la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque. Porter à ébullition, baisser le feu pour main tenir un léger frémissement, couvrir et cuire 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la soupe soit épaisse et que les plus gros morceaux de marrons soient très tendres. Jeter la feuille de laurier. Vérifier l’assaisonnement et rectifier au besoin avec du sel et du poivre. Garder la soupe au chaud pendant la préparation des crostinis. 5. Disposer les tranches de pain en une couche sur une plaque à pâtisserie. Faire griller les deux faces sous le grilloir du four, puis beurrer la face du dessus. Répartir le fro mage sur les crostinis et mettre sous le grilloir jusqu’à ce qu’il soit fondu et doré par endroits. Répartir la soupe dans six bols et la décorer généreusement de ciboulette. Servir chaque bol avec un crostini gratiné au cheddar.

NOTRE SUGGESTION Le Volte dell’Ornellaia LES ESSENTIELS DE VINTAGES 964221, 31,95 $

Un rouge de Toscane sera l’accord parfait pour cette lasagne revisitée. Les nuances étagées de figue, de chocolat, de violette et de chêne subtil de ce vin poli s’harmoniseront aux saveurs alléchantes du plat.

SOUPE À LA SAUCISSE KIELBASSA ET AUX MARRONS, ACCOMPAGNÉE DE CROSTINIS GRATINÉS

Les marrons se décomposent dans la soupe, un peu comme les pois cassés, mais ils sont beaucoup plus savoureux. Et comme les pois cassés, ils gagnent à être mariés à la viande de porc fumée, en l’occurrence la kielbassa. Si possible, rendez-vous chez un boucher qui propose plusieurs variantes de cette saucisse polonaise prête à manger : plus elle est fumée et aillée, mieux c’est. Si la saucisse du super marché est votre seule option, ne vous en faites pas, la soupe sera tout aussi épatante. 225 g (8 oz) de marrons grillés et pelés 450 g (1 lb) de saucisses fumées kielbassa 45 ml (3 c. à soupe) de beurre 1 oignon, haché 3 branches de céleri, coupées en dés de 1 cm ( 1/2 po) 2 carottes de grosseur moyenne, coupées en dés de 1 cm ( 1/2 po) Sel 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet 750 ml (3 tasses) d’eau 1 feuille de laurier 5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu Poivre noir du moulin 1 bouquet de ciboulette, émincée

Donne 6 portions.

NOTRE SUGGESTION Grolsch Premium Pilsner LCBO 32927, 473 ml, 2,95 $

Cette pilsen percutante offre des saveurs de céréales douces, des notes de houblon d’une agréable amertume ainsi qu’une acidité vive et rafraîchissante : tout ce qu’il faut pour tenir tête au caractère fumé et étagé de la recette.

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