LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

En toute légèreté article de la page 160

10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais passé au tamis 2 ml ( 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille Fruits (petites grappes de raisin, quartiers de grenade, moitiés de clémentines), pour décorer 1. Gâteau – Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beur rer généreusement un moule à charnière de 20 cm (8 po) à fond lisse. Chemiser le fond de papier sulfurisé. Réserver. 2. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet la préparation pour gâteau, la cannelle, le piment de la Jamaïque et la muscade. Dans un grand bol, combiner au fouet le lait, les œufs, le beurre, les zestes et l’extrait d’amande jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides, en fouettant vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une préparation très lisse. Racler la pâte dans le moule préparé et égaliser le dessus. 3. Cuire le gâteau sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée en son centre en ressorte propre (50 à 55 minutes). Transférer sur une grille et laisser refroidir 30 minutes. Ouvrir la charnière du moule. Démouler sur la grille, puis retirer le papier sul furisé et le fond du moule. Retourner le gâteau et laisser refroidir complètement. 4. Glaçage – Mettre le sucre à glacer, le beurre, le jus de citron et l’extrait de vanille dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre le tout à faible vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés, environ 1 minute. Régler le batteur à vitesse moyenne-élevée et battre, en raclant les parois à mi-battage, jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux, de 3 à 4 minutes. 5. Assemblage – Placer le gâteau sur une assiette sur pied ou une assiette de service. Déposer des cuillerées de glaçage sur le gâteau. À l’aide d’une cuiller, étendre délicatement le glaçage de façon à recouvrir entièrement le dessus du gâteau. Décorer de fruits. (Couvert et réfrigéré, le gâteau non décoré se conservera jusqu’à 2 jours. Le ramener à la température ambiante avant de décorer et de servir.) Donne de 8 à 10 portions.

liquide de trempage réservé, les champignons, le vinaigre de riz, le poivre blanc et le sel. Couvrir et porter à feu mi-vif. Lorsque la préparation se met à bouillir, ramener à feu doux. Cuire à couvert pendant 20 minutes. 5. Pendant que le bouillon mijote, couper les pak-choïs en quartiers et bien les rincer. Hacher les feuilles vertes en morceaux de 4 cm (1 1/2 po). Réserver séparément les feuilles et les quartiers de bulbes. 6. Découvrir le bouillon et porter à feu vif. Ajouter les dumplings et les bulbes des pak-choïs. Bien remuer pour éviter que les dumplings n’adhèrent au fond de la casserole. Ramener à feu moyen et cuire, en remuant de temps à autre, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les dumplings soient bien cuits. Ajouter les feuilles des pak-choïs. Arroser la soupe d’un peu d’huile de sésame et parsemer d’oignons verts; servir immédiatement. Donne 4 portions. ASTUCE Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de poulet par du bouil lon de légumes et optez pour des dumplings végétariens. Le secret est dans la boîte article de la page 24 GÂTEAU AUX FRUITS LÉGER ET MOELLEUX Dans cette réinterprétation enjouée d’un classique de Noël, épices des Fêtes et zeste d’agrumes viennent agrémenter une prépara tion pour gâteau aux éclats de cerise. (Si vous ne raffolez pas des cerises, vous pouvez aussi utiliser une préparation pour gâteau doré.) Ce gâteau est surmonté d’un glaçage clas sique et onctueux mais suffisamment ferme pour accueillir de beaux fruits frais. GÂTEAU 1 emballage (432 g) de préparation pour gâteau cerisette 7 ml (1 1/2 c. à thé) de cannelle 2 ml ( 1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu Muscade fraîchement râpée au goût 250 ml (1 tasse) de lait entier 3 gros œufs 125 ml ( 1/2 tasse) de beurre non salé, fondu 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement 5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement 2 ml ( 1/2 c. à thé) d’extrait d’amande GLAÇAGE 500 ml (2 tasses) de sucre à glacer 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes, à la température ambiante

SOUPE DE DUMPLINGS AVEC CHAMPIGNONS ET PAK-CHOÏS Il vous suffit de mettre la main sur du bouillon en boîte, des champignons séchés et des dumplings surgelés pour préparer en un clin d’œil ce dîner de semaine sain et réconfor tant. Tous les types de dumplings conviennent, donc choisissez la version qui vous tente le plus (porc, poulet, crevettes ou légumes). Nous recommandons les dumplings confectionnés localement par Mother’s Dumplings ou The Daily Dumpling Wonton Co. Pour rendre ce plat plus consistant, ajoutez des tranches de hauts de cuisse de poulet crus ou de tofu extra ferme pendant que la soupe mijote. 8 à 10 shiitakes séchés 625 ml (2 1/2 tasses) d’eau bouillante 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs 5 ml + 15 ml (1 c. à thé + 1 c. à soupe) d’huile de sésame, et un peu plus pour la finition 4 oignons verts 2 gousses d’ail moyennes, émincées 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, pelé et tranché très finement 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet (voir l’ASTUCE) à faible teneur en sodium 1. Rincer les champignons sous l’eau froide du robinet pour en déloger les débris et les saletés. Les mettre dans un bol contenant l’eau bouillante et les faire tremper 20 minutes. À l’aide d’une cuiller à égoutter, retirer les champignons du bol et les laisser refroidir avant de les presser au-dessus du bol pour en extraire l’eau. Retirer et jeter les pieds. Passer le liquide de trempage au tamis et réserver. 2. Couper les champignons en lamelles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Les mettre dans un petit bol et les saupoudrer de la fécule de maïs avant de les arroser de 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame. Réserver. 3. Couper la partie blanche des oignons verts en rondelles de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Trancher finement la partie verte. Réserver à part. 4. Dans une casserole profonde de 5,5 L (6 pintes), faire chauffer à feu doux les 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame restante. Ajouter l’ail, la partie blanche des oignons et le gingembre. Faire cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que les aliments soient tendres et parfumés. Ajouter le bouillon, le 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz 1 ml ( 1/4 c. à thé) de poivre blanc moulu Sel au goût 4 pak-choïs de Shanghai 1 paquet (470 à 600 g) de dumplings ou wontons surgelés à la chinoise

NOTRE SUGGESTION Madère Casa Dos Vinhos 5 ans d’âge LCBO 27375, 22,65 $

Le madère est riche d’une longue histoire, et cette version au goût plus doux est digne d’attention. Avec ses accents de fruits séchés, ce vin s’harmonise bien à notre variante du traditionnel gâteau aux fruits.

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