LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

Bagatelles au moka et aux figues Ces ravissantes bagatelles indi viduelles font alterner gâteau blanc, crème moka et figues fraîches. Au moment de préparer le café, vous pouvez utiliser les grains que vous avez sous la main, mais sachez que les torréfactions plus corsées auront un effet plus spectaculaire. Lors de l’assemblage des coupes, ne vous inquiétez pas si tout ne semble pas parfaitement soigné : les bagatelles sont censées être joyeusement désordonnées. GÂTEAU Beurre non salé pour graisser le moule 310 ml (1 1/4 tasse) de lait entier 3 gros œufs 80 ml ( 1/3 tasse) d’huile de canola 1 emballage (461 g) de préparation pour gâteau blanc CRÈME MOKA 250 ml (1 tasse) de lait entier 3 gros jaunes d’œufs 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs 125 ml ( 1/2 tasse) de café fort 125 ml ( 1/2 tasse) de sucre granulé 100 g (1 barre) de chocolat noir 70 %, haché finement 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille ASSEMBLAGE 500 ml (2 tasses) de crème 35 % 10 figues fraîches, coupées en morceaux de 2 cm environ ( 3/4 po), et un peu plus pour la décoration 10 ml (2 c. à thé) de sucre à glacer 125 ml ( 1/2 tasse) de noisettes grillées, sans peau et hachées grossièrement 1. Gâteau – Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement un moule de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Tapisser de papier sulfurisé, en laissant le papier dépasser sur deux côtés opposés pour faciliter le démoulage. 2. Dans un grand bol, fouetter le lait, les œufs et l’huile jusqu’à

gâteau (conserver les retailles pour une autre utilisation). Recou vrir du reste de crème moka et lisser le dessus. Couvrir chaque coupe de pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure, ou, idéalement jusqu’au lendemain. 7. Au moment de servir, verser le reste de la crème (250 ml/ 1 tasse) dans un grand bol avec le sucre à glacer, et battre au fouet jusqu’à l’obtention de pointes molles. À l’aide d’une cuiller, déposer la crème chantilly sur les bagatelles. Décorer de noisettes et de figues. Donne 10 portions.

jusqu’à épaississement. Ajouter le chocolat, en fouettant douce ment jusqu’à ce qu’il soit fondu et entièrement intégré. Incorporer la vanille au fouet. Transférer dans un bol propre. Couvrir la surface de pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures, mais pas plus de 2 jours. 5. Assemblage – Fouetter 250 ml (1 tasse) de crème 35 % dans un grand bol jusqu’à l’obtention de pointes molles. À l’aide du même fouet, battre à même le bol la crème moka refroidie jusqu’à ce qu’elle soit de nouveau lisse. La verser dans la crème fouettée et combiner le tout jusqu’à l’obten tion d’un mélange homogène et onctueux. Réserver. 6. Découper le gâteau en morceaux d’environ 1 x 2,5 cm (1/2 x 1 po) et en mettre trois ou quatre au fond de 10 grandes coupes en verre de 350 ml (12 oz). À l’aide d’une cuiller, répartir la moitié de la crème moka entre les coupes, sur le gâteau. Ajouter alors les figues. Répéter l’opéra tion avec une autre couche de

ce qu’ils soient bien combinés. Ajouter la préparation pour gâteau et fouetter vigoureuse ment jusqu’à l’obtention d’une préparation très lisse. Racler la pâte dans le moule préparé et égaliser le dessus. 3. Cuire le gâteau sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée en son centre en ressorte propre (30 à 35 minutes). Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. 4. Crème moka – Fouetter 60 ml (1/4 tasse) de lait, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs dans un bol de grosseur moyenne résistant à la chaleur. Réserver. Combiner le reste du lait (180 ml/3/4 tasse) avec le café et le sucre dans une casse role de grosseur moyenne. Porter à faible ébullition sur feu moyen. Verser lentement ce mélange à base de café sur la préparation aux jaunes d’œufs, en fouettant con tinuellement jusqu’à homogénéité. Verser cette préparation dans la casserole et mettre sur feu moyen. Cuire 1 minute environ, en fouettant continuellement,

NOTRE SUGGESTION Boisson crémeuse au rhum RumChata LCBO 380865, 36,80 $

Cette exquise liqueur à base de rhum se mariera divinement avec ce dessert grâce à ses déli cieuses notes de cannelle et de vanille de Madagascar. Gardez-­ la à portée de main durant toute la période des Fêtes pour la visite qui arrive à l’improviste.

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2023 27