LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

DES SOUFFLÉS À LA HAUTEUR

Soufflé au maïs, au piment poblano et au mezcal Ce soufflé d’inspiration latine réunit du maïs sucré, du piment poblano terreux, de la féta acidulée et du mezcal fumé. Si vous ne souhaitez pas investir dans une bouteille de mezcal, une tequila blanco 100 % agave fera très bien l’affaire. Pour plus de piquant, remplacez le paprika fumé par 2 ml ( 1/2 c. à thé) de poudre de chipotle. 1 piment poblano 1 ml ( 1/4 c. à thé) d’huile de canola 60 ml ( 1/4 tasse) de beurre non salé 15 ml (1 c. à soupe) de chapelure 2 tranches de bacon, hachées finement 30 ml (2 c. à soupe) de mezcal 60 ml ( 1/4 tasse) d’oignon coupé en dés 1 ml ( 1/4 c. à thé) de paprika fumé Sel au goût 45 ml (3 c. à soupe) de farine 180 ml ( 3/4 tasse) de lait entier 5 œufs, blancs et jaunes séparés 160 ml ( 2/3 tasse) de grains de maïs surgelés, décongelés et hachés grossièrement 180 ml ( 3/4 tasse) de féta émiettée 1 pincée de crème de tartre 1. Préchauffer le grilloir du four. Mettre le piment poblano sur une plaque de cuisson chemisée de papier d’aluminium et résistante au grilloir, puis le frotter avec de l’huile. Mettre sous le grilloir du four et cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau soit noircie et craquelée, environ 7 minutes. Transférer le piment dans un bol et couvrir pendant 15 minutes. Une fois re froidi, le peler et jeter la peau, le pédoncule et les graines. Couper la chair en petits dés. Réserver.

reste des blancs. Transférer dans le moule à soufflé préparé.

les grumeaux. Remettre la casse role sur le feu. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange bouillonne et épaississe (environ 2 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes. Incorporer les jaunes d’œufs au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le maïs et la féta. Trans férer dans un grand bol. 6. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu’à l’obten tion de pointes molles, environ 3 minutes. Incorporer un tiers des blancs d’œufs à la base du soufflé jusqu’à ce qu’ils soient combinés, puis incorporer délicatement le

d’un moule à soufflé d’une con tenance de 1 L (4 tasses), puis le saupoudrer de chapelure. 4. Dans une casserole de gros seur moyenne, faire cuire le bacon sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit ramolli, sans être doré (environ 3 minutes). Ajouter le mezcal et laisser évaporer. Ajouter les 45 ml (3 c. à soupe) de beurre qui restent, l’oignon, le paprika fumé et le sel. Cuire jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli (environ 2 mi nutes). Ajouter la farine et remuer pendant 30 secondes. 5. Retirer la casserole du feu et incorporer lentement le lait à l’aide d’un fouet, en veillant à éliminer

7. Enfourner jusqu’à ce que la préparation soit gonflée, ferme et bien dorée, environ 45 minutes. Servir immédiatement.

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION Mezcal Casamigos LCBO 609362, 109,95 $ Le mezcal est un partenaire

naturel de notre soufflé d’inspi ration mexicaine. Cet excellent exemple brille par sa texture souple et ronde et ses superbes notes de fruits tropicaux, d’herbes et de menthe fraîche.

2. Ramener la température du four à 180 °C (350 °F).

3. Utiliser 15 ml (1 c. à soupe) de beurre pour enduire l’intérieur

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