LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

Soufflé glacé au gingembre-matcha Ce soufflé coloré et élégant brille grâce aux saveurs éclatantes du gingembre épicé et du thé vert terreux. Il est rehaussé de gelée de mangue maison et de fraises fraîches. L’avantage des soufflés glacés est que vous pouvez pré parer tous les éléments la veille et les assembler au moment de servir. 1 morceau de gingembre frais de 8 cm (3 po), pelé 15 ml (1 c. à soupe) de thé matcha en poudre 45 ml (3 c. à soupe) d’eau tiède 8 jaunes d’œufs 160 ml ( 2/3 tasse) de sucre 75 ml (5 c. à soupe) de Liqueur au gingembre Domaine de Canton ( LCBO 157917, 49,95 $ ) 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais 6 blancs d’œufs 1 pincée de crème de tartre 250 ml (1 tasse) de crème 35 % Gelée de mangue (recette à la page 147) pour le service 5 grosses fraises, équeutées, coupées en six quartiers chacune Brin de mélisse ou de menthe, pour la décoration 1. Couper une longueur de 60 cm (2 pieds) de papier d’alu minium et la replier deux fois dans le sens de la longueur. En envelopper le haut d’un moule à soufflé de 1 L (4 tasses) de manière à ce que le papier le dépasse d’au moins 4 cm (1 1/2 po). Fixer à l’aide de ruban adhésif. 2. Râper finement le gingembre dans un tamis à mailles fines posé sur un petit bol. Presser avec le dos d’une cuiller pour extraire le maxi mum de jus et jeter les matières solides. Mesurer 20 ml (4 c. à thé) de jus de gingembre et garder le reste pour une autre utilisation. 3. Dans un petit bol, fouetter le matcha et l’eau jusqu’à l’obten tion d’un mélange homogène. Réserver.

6. Dans le même bol que celui utilisé pour battre les blancs d’œufs, battre la crème avec le reste de la liqueur au gingembre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pointes molles (environ 3 minutes). Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange d’œufs. 7. Transférer un tiers de la mousse dans un autre bol et incorporer délicatement le mélange de matcha. Verser la mousse au matcha dans le bol contenant les deux autres tiers de la mousse. Mélanger délicate ment les deux ensemble plusieurs fois, jusqu’à l’obtention d'une préparation striée qui n’est pas entièrement combinée. Verser dans le moule préparé et lisser le dessus. Congeler jusqu’à fermeté, environ 5 heures. Lorsque le souf flé est ferme, le couvrir lâchement d’une pellicule plastique et le con geler jusqu’à 4 jours.

8. Pour servir, sortir le soufflé du congélateur, enlever le ruban adhésif et dérouler le papier d’alu minium. Déposer délicatement la gelée de mangue sur le soufflé, recouvrir de fraises et d’un brin de mélisse ou de menthe. Donne 4 portions. ASTUCE Pour les soufflés indivi duels, préparez quatre ramequins de 250 ml (8 oz) avec des feuilles d’aluminium plus petites et coupez la gelée de mangue en cubes de 1 cm ( 1/2 po).

4. Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger le jus de gin gembre, les jaunes d’œufs, le sucre, 60 ml (4 c. à soupe) de liqueur au gingembre et le jus de citron. Poser le bol sur une casse role d’eau frémissante et fouetter continuellement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et épais, et qu'il augmente de volume (environ 7 minutes). Retirer du feu et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange ait refroidi, environ 3 minutes. (Le fond du bol doit être tiède, pas chaud.) Transférer le mélange dans un grand bol. 5. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pointes molles, environ 2 minutes. Ajouter un tiers des blancs d’œufs au mélange de jaunes d’œufs, puis incorporer délicatement le reste des blancs.

NOTRE SUGGESTION Liqueur au gingembre Domaine de Canton LCBO 157917, 49,95 $

Cette infusion de cognac avec du gingembre, de la vanille et du miel (également utilisée dans la recette) fait un accord génial avec le soufflé. Gardez-la à portée de main pour créer des cocktails dans le temps des Fêtes.

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