LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

SOUS LA CHEMINÉE Vous pouvez acheter des marrons préparés en emballage sous vide, mais pourquoi ne pas plutôt suivre l’exemple de Nat King Cole? Il n'y a pas que dans les chansons que c'est agréable de griller des marrons au feu de bois.

Si vous souhaitez préparer vos propres marrons pour les utiliser dans des recettes : 450 g (1 lb) de marrons avec l’écorce donneront environ 350 g (12 oz) de marrons grillés et pelés.

Commencez par faire tremper vos marrons dans l’eau froide pendant 2 heures. Ensuite, faites une entaille peu profonde sur toute la largeur du flanc bombé. Un couteau dentelé peut faire l’affaire, mais il faudra faire preuve de beaucoup de doigté (sinon l’opération pourrait s’avérer dangereuse!). Si vous avez des ciseaux à bouts très pointus, utilisez-les à la place : ouvrez les ciseaux, placez les pointes des lames sur les extrémités opposées du flanc bombé, puis refermez les ciseaux pour couper. Placez les marrons en une couche dans une poêle en fonte. Dégagez une zone adjacente aux braises sur le plancher de votre foyer. Glissez-y votre poêle et faites griller les marrons de 25 à 30 minutes, en les remuant de temps en temps à l’aide du tisonnier. Vous saurez qu’ils sont prêts lorsqu’ils deviennent odorants et que l’écorce s’est fendue le long de l’entaille, révélant le fruit à l’intérieur. Vous pouvez également les faire rôtir sur la grille inférieure du four à 230 °C (450 °F) pendant la même durée.

Quand ils ont suffisamment refroidi pour être manipulés, retirez l’écorce et la peau brune. Servez-les avec du sel en flocons et un verre de votre spiritueux brun préféré.

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