LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

jusqu’à homogénéité. Goûter et rajouter du sel, au besoin. Passer la mousse dans un bol au tra vers d’un tamis à mailles fines. Transférer dans un bol ou un plat de service. Couvrir de pellicule plastique en pressant celle-ci directement sur la surface de la mousse. Laisser refroidir environ 3 heures au réfrigérateur. La mousse se con servera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. 4. Beignets – Chauffer le lait à 38 °C (100 °F). Y incorporer 15 ml (1 c. à soupe) de sucre et la levure. Laisser reposer jusqu’à ce que la surface du mélange soit mousseuse, environ 10 minutes. 5. Mettre le mélange de lait, le beurre, les œufs et le reste du sucre dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur. Remuer pour mélanger. Ajouter la farine et le sel. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme, environ 2 minutes, en raclant le bol au besoin. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée. Mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et uniforme, environ 5 minutes. 6. Transférer la pâte dans un bol graissé. Couvrir hermétiquement avec une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 2 heures. 7. Dégonfler la pâte en y enfonçant le poing et la transférer sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte en deux. Abaisser chaque portion en un rectangle de 20 × 25 cm (8 × 10 po) d’environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. À l’aide d’un coupe-pizza, couper la pâte en carrés de 5 cm (2 po) et transférer ceux-ci sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. 8. Dans une casserole robuste, faire chauffer 5 cm (2 po) d’huile à 180 °C (350 °F). Poser une grille sur une plaque à pâtisserie. En procédant par lots, faire frire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée et gonflée, environ 11/2 minute par face. Transférer la pâte frite sur la grille. 9. Au moment du service, étaler la mousse de foie de poulet dans une assiette. Garnir la mousse d’une généreuse cuillerée de gelée de raisin. Servir avec les beignets.

MOUSSE DE FOIE DE POULET AVEC GELÉE DE RAISIN ET BEIGNETS

SALADE DE RUBANS DE CAROTTES AVEC GRANOLA ÉPICÉ

Dans cette entrée gourmande, des beignets maison moelleux sont tartinés de mousse de foie de poulet satinée et d’un peu de gelée de raisin concord qui ajoute une touche sucrée. Les bei gnets peuvent aussi être préparés séparément et servis chauds en guise de dessert, généreuse ment saupoudrés de sucre à glacer. MOUSSE DE FOIE DE POULET 450 g (1 lb) de foies de poulet, épongés et parés Sel au goût 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes hachées finement 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de thym frais 125 ml (1/2 tasse) de madère 45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 % BEIGNETS 90 ml (6 c. à soupe) de lait entier 45 ml (3 c. à soupe) de sucre 7 ml (11/2 c. à thé) de levure sèche active 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu, et un peu plus pour graisser le bol 2 œufs 875 ml (31/2 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer 1 ml (1/4 c. à thé) de sel Huile de canola, pour la friture Gelée de raisin concord, pour le service 2. Faire chauffer 60 ml (1/4 tasse) de beurre dans une grande poêle à frire sur feu moyen. Ajouter les échalotes. Faire revenir, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient translucides, environ 5 minutes. Porter à feu vif et ajouter les foies de poulet, le thym et le madère. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les foies de poulet soient légèrement dorés et à peine rosés au centre, environ 5 minutes. 3. Retirer du feu et transférer le contenu de la poêle dans un mélangeur. Ajouter le reste du beurre (60 ml/1/4 tasse) et la crème. Mélanger 1. Mousse – Saler les foies de poulet. Réserver.

En réduisant le sucre et en ajoutant quelques épices, nous avons transformé le granola en une savoureuse garniture à salade. Il apporte ici la touche finale à une copieuse salade hivernale de chou frisé, de carottes et de panais crus, mais ses applications sont infinies. Saupoudrez-le sur des légumes rôtis, servez-le sur un plateau de fromages ou dégustez-le tel quel. GRANOLA ÉPICÉ 125 ml (1/2 tasse) de gros flocons d’avoine 45 ml (3 c. à soupe) de graines de citrouille 15 ml (1 c. à soupe) de graines de cumin entières 45 ml (3 c. à soupe) de graines de sésame 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade blonde 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne 1 ml (1/4 c. à thé) de sel SALADE 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne 75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 1 gousse d’ail, écrasée 3 carottes moyennes, pelées 1 panais moyen, pelé 1 tête de chou frisé, sans les tiges, lavé et haché, environ 1 L (4 tasses bien pleines) 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais Sel au goût 60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge émincé 1. Granola – Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 2. Bien combiner tous les ingrédients dans un grand bol. Les répartir uniformément sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire le granola au four jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 20 minutes, en secouant la plaque

Donne 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Madère Casa Dos Vinhos 5 ans d’âge LCBO 27375, 23,25 $ La grande douceur de ce plat fera de l’ombre à un vin sec. La solution? Servez le madère utilisé pour la mousse et délectez-vous de ses douces et riches saveurs de noix grillées et de fruits secs.

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