LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

2. Tamiser la farine, la levure chimique et le sel dans un bol de grosseur moyenne. Réserver.

9. Poser un gâteau sur une assiette de service ou une assiette à gâteau sur pied. À l’aide d’une cuiller, mettre la crème au beurre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée ou d’une grosse douille ronde au choix. Coucher de façon décorative la moitié de la crème au beurre sur le gâteau. Poser le deuxième gâteau sur le premier et coucher le reste de la crème au beurre sur ce gâteau. (Le gâteau glacé, non décoré et couvert se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.) Au moment de servir, décorer de confiseries au choix. COUPES DE POMMES DE TERRE DORÉES GARNIES DE SAUMON FUMÉ ET DE CRÈME FRAÎCHE PAR ERIC VELLEND La technique virale qui consiste à transformer les bouchées de pommes de terre dorées en coupes croustillantes est très simple. Prendre un moule à 24 minimuffins en métal antiadhésif et mettre trois bouchées surgelées dans chaque cavité; un sac de 800 g sera suffisant. Elles n’y tiendront pas parfaitement, mais cela n’a pas d’importance. Cuire au four à 200 °C (400 °F) jusqu’à ce que les bouchées de pommes de terre soient chaudes, de 12 à 14 minutes. Retirer le moule du four et le déposer sur un linge sec sur le comptoir. Avec le dos d’une cuiller à thé, écraser les bouchées et former des coupes pour remplir les cavités. Pour obtenir une meilleure forme de coupe, écraser les bouchées avec le dos d’une cuiller parisienne ou le bout du doigt si elles ont assez tiédi. Enfourner de nouveau et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, environ 30 minutes de plus. Retirer du four et transférer les coupes du moule sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Elles peuvent rester à la température ambiante jusqu’à 2 heures. Au moment de servir, remettre les coupes au four pour les réchauffer, puis y déposer une cuillerée de crème fraîche ou de crème sure. Rouler des lanières de saumon fumé en petites roses (ou non) et les placer dans les coupes. Parsemer de ciboulette et servir sans tarder. Au lieu du saumon fumé, il est possible d’uti liser des œufs de saumon ou du caviar de lompe. Pour une version toute garnie, utiliser des miettes de bacon et du cheddar râpé à la place du saumon. Donne de 10 à 12 portions.

3. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre les œufs, le jaune d’œuf et le sucre à vitesse élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et mousseux, environ 2 minutes. Incorporer la vanille et l’huile. Régler le batteur à basse vitesse. Ajouter les ingrédients secs et le lait en deux étapes, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés; ne pas trop mélanger. 4. Répartir uniformément la pâte entre les moules préparés et cuire au four sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 25 minutes. Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de passer la lame d’un couteau entre les gâteaux et la paroi, puis les démouler et les déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement. 5. Crème au beurre – Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre les blancs d’œufs, 60 ml (1/4 tasse) de sucre et la crème de tartre à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pointes molles, environ 2 minutes. Éteindre le batteur. 6. Porter le reste du sucre (375 ml/11/2 tasse) et l’eau à ébullition dans une petite casse role. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 115 °C (240 °F), de 5 à 7 minutes. Régler le batteur sur socle à vitesse élevée et faire couler lentement le mélange de sucre dans le mélange de blancs d’œufs. Battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et ferme et que la paroi du bol soit légèrement chaude au toucher, de 10 à 12 minutes. Mettre le bol au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit com plètement frais, de 15 à 20 minutes. 7. Remettre le bol sur le socle et régler le bat teur à vitesse élevée. Incorporer le beurre au mélange de blancs d’œufs, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux et crémeux, de 2 à 3 minutes. Ajouter la vanille et le sel. (Si le mélange caille, continuer à battre à vitesse élevée jusqu’à ce qu’il soit lisse, environ 10 minutes. Si la crème est trop molle pour être utilisée dans une poche à douille, la mettre au réfrigérateur pour qu’elle raffermisse légèrement, jusqu’à 1 heure.) 8. À l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce rond de 8 cm (3 po), découper un trou au milieu de chaque gâteau pour créer une couronne. Retirer les centres des gâteaux et les conserver pour une autre utilisation.

GÂTEAU COURONNE DE NOËL DE FANTAISIE PAR CHRISTINA FRANTZIS Vous voulez un gâteau festif sans le travail et le stress d’une bûche de Noël? Voici votre nouveau dessert de prédilection. Un gâteau à la vanille léger et moelleux et une crème au beurre à la meringue italienne forment une base parfaite pour accueillir les décorations de votre choix. Donnez-lui vie avec des sucreries et confiseries rondes telles que des macarons, des biscuits de Noël, des gâteaux-sucettes enrobés de choco lat et des truffes au chocolat. GÂTEAU 680 ml (23/4 tasses) de farine tout usage 15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml (1/2 c. à thé) de sel 3 œufs 1 jaune d’œuf 310 ml (11/4 tasse) de sucre 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille pur 160 ml (2/3 tasse) d’huile de canola ou de tournesol 250 ml (1 tasse) de lait entier CRÈME AU BEURRE 6 blancs d’œufs 425 ml (13/4 tasse) de sucre 5 ml (1 c. à thé) de crème de tartre 180 ml (3/4 tasse) d’eau 250 ml (1 tasse) de beurre, ramolli 15 ml (1 c. à soupe) de pâte ou d’extrait de vanille 2 ml (1/2 c. à thé) de sel Petites confiseries au choix, pour décorer 1. Gâteau – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser légèrement le fond de deux moules à gâteau ronds de 23 cm (9 po) et les chemiser de papier sulfurisé. (Ne pas graisser la paroi pour aider les gâteaux à lever.)

Donne 24 hors-d’œuvre.

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