LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

TEMPS DES FÊTES 2024

À ESSAYER

Desserts fastueux

OFFERT PAR LA

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Pour les Fêtes, la LCBO vous propose une sélection de grands favoris des quatre coins du monde, parfaits pour recevoir et offrir en cadeau. Que vous soyez à la recherche d’un riche vin rouge italien ou d’un baco noir affirmé de l’Ontario pour accompagner un festin des Fêtes, ou que vous vouliez impressionner votre hôte avec un sauvignon blanc acidulé primé de la Nouvelle-Zélande, vous trouverez ce qu’il vous faut à la LCBO pour profiter délicieusement de la saison en toute simplicité. IDÉES RÉJOUISSANTES POUR RECEVOIR OU PORTER UN TOAST

Découvrez la sélection.

Trius Rosé VQA 341743 l 750 ml l TS – 5 g/L Prix 19,95 $ Soldé 16,95 $ l Épargnez 3 $ Ce rosé mûr d’une vinerie locale pionnière fera un cadeau mémorable pour l’amateur de vin. Notes de fraise, de cerise et de rhubarbe.

Malbec Catena * Collection Les essentiels de Vintages 478727 l 750 ml l TS – 4 g/L Prix 23,95 $ Soldé 21,95 $ l Épargnez 2 $

Trentino Pinot Grigio Mezzacorona 302380 l 750 ml l TS – 5 g/L Prix 14,95 $ Soldé 12,95 $ l Épargnez 2 $ Ce vin italien frais et fruité regorge de notes de melon, de poire et d’épices en finale. Parfait pour accompagner un festin des Fêtes.

Sangiovese/Cabernet Sauvignon Liano Umberto Cesari * Collection Les essentiels de Vintages 225086 l 750 ml l S – 11 g/L Prix 29,95 $ Soldé 24,95 $ l Épargnez 5 $ Ce rouge fumé d’une maison italienne emblématique s’agence naturellement avec les pâtes nappées d’une sauce à la viande.

Sauvignon Blanc Hawke’s Bay Matua 619452 l 750 ml l TS – 6 g/L Prix 17,95 $ Soldé 15,95 $ l Épargnez 2 $ Un blanc frais de Nouvelle-Zélande primé aux notes d’agrumes et de fines herbes. Superbe avec les fruits de mer.

Valpolicella Ripasso Superiore Ripassa Zenato * Collection Les essentiels de Vintages 479766 l 750 ml l S – 7 g/L Prix 29,95 $ Soldé 26,95 $ l Épargnez 3 $ Vin rouge italien aux tonalités intenses de chocolat, de confiture, de fumée et de réglisse. Servez-le avec un risotto.

Un malbec argentin aux notes de prune,

de chocolat noir riche, de pain grillé, de noisettes et de fines herbes. À savourer avec un bifteck.

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Cabernet Sauvignon Vint par Robert Mondavi 392225 l 750 ml l TS – 6 g/L Prix 16,95 $ Soldé 14,95 $ l Épargnez 2 $ Offrez le rêve californien. Ce domaine légendaire propose un rouge souple aux copieuses saveurs de figue, de cassis et de chocolat noir. Sac-cadeau saisonnier 39473 l 2,95 $ Sac-cadeau saisonnier 39474 l 3,95 $ Boîte-cadeau saisonnière 39309 l 5,95 $ NOS EMBALLAGES FESTIFS APPORTERONT LA TOUCHE FINALE.

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. Prix en vigueur du 11 novembre au 1 er décembre 2024. * Les vins de la collection Les essentiels de VINTAGES sont toujours en stock au rayon Vintages de nombreuses succursales de la LCBO. Offres Aéroplan en vigueur du 10 au 30 novembre 2024.

Baco Noir Reserve VQA Sandbanks 225920 l 750 ml | S – 9 g/L Prix 19,95 $ Soldé 16,95 $ l Épargnez 3 $ Emballez un cépage emblématique de l’Ontario. Cette expression exceptionnelle déborde de notes de bleuet et de poivre concassé.

Cabernet Sauvignon Freakshow Michael David * Collection Les essentiels de Vintages 405175 l 750 ml l TS – 6 g/L Prix 29,95 $ Soldé 26,95 $ l Épargnez 3 $ Ce rouge californien aux notes de prune, de cerise, de chocolat, de fumée et de terre est le compagnon parfait du filet mignon.

Pinot Grigio Oyster Bay * Collection Les essentiels de Vintages 326090 l 750 ml l TS – 5 g/L Prix 20,95 $ Soldé 17,95 $ l Épargnez 3 $ Ce néo-zélandais haut de gamme présente des notes de pamplemousse et de prune jaune

Beaujolais Georges Dubœuf 212480 l 750 ml | TS – 3 g/L Prix 21,45 $ Soldé 19,45 $ l Épargnez 2 $ Ce bourgogne gouleyant aux saveurs souples de petits fruits fait un excellent cadeau d’hôte.

Cabernet Sauvignon Liberty School * Collection Les essentiels de Vintages 738823 l 750 ml l S – 6 g/L Prix 23,95 $ 100 points-bonis Aéroplan Ce riche cabernet sauvignon de Californie fait chanter des nuances de fruits noirs. Polyvalent, il se marie à merveille avec la pizza à la viande et le rôti de bœuf.

ainsi qu’une agréable minéralité. Délicieux avec le porc grillé.

Table des matières

90

En vedette 66 ACCORDS MÉLODIQUES Les classiques des Fêtes inspirent une symphonie d’idées pour recevoir. Par Victoria Walsh 72 RECEVOIR EN TOUTE SIMPLICITÉ De l’inspiration pour vos boissons et votre décor, ainsi que des recettes pour simplifier le temps des Fêtes. Par Christopher St. Onge, James Chatto et Stacey Smithers 83 BOUTIQUE DE CADEAUX Trouvez le cadeau parfait pour chacun de vos êtres chers, quel que soit votre budget. Par Charlene Rooke 90 ACCUEIL CHALEUREUX Des plats à préparer à l’avance délicieusement raffinés et réconfortants. Par Michelle Rabin 98 DESSERTS FASTUEUX Des desserts festifs et fruités d’un attrait irrésistible. Par Michelle Lucas Larving

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TEMPS DES FÊTES 2024

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À ESSAYER

Choux à la crème et aux canneberges P. 144 Photographie par Maya Visnyei

Desserts fastueux

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A

S U R L

OFFERT PAR LA

PHOTOGRAPHIE : JAMES TSE

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Rubriques

21

122

61

LOCAL

UN SEUL COUVERT

TENDANCES

Hommage au fromage Des recettes alléchantes mettent en valeur les meilleurs fromages de l’Ontario. Par Jesse Vallins

Repas en solo Des soupes réconfortantes avec des portions à congeler pour vos

Le bon goût de la modération Pour des Fêtes plus légères, choisissez des bières et des vins désalcoolisés ou des cocktails faibles en alcool. Par Christine Sismondo

futurs dîners en solo. Par Michael Elliott

33

125

105

L’ART DE LA DÉCORATION

PLAISIR D’OFFRIR

DE SAISON

Beaux à croquer Tout ce que vous devez savoir pour maîtriser

L’amer à boire Offrez des ensembles à cocktails mettant en vedette les amers de l’Ontario. Par Doug Wallace

Espace vert Des cocktails d’hiver aux saveurs d’herbes et de conifères. Par Charlene Rooke

l’art de décorer les biscuits. Par Michelle Lucas Larving

37

108

BIÈRE

VARIATIONS

Cuvées à déballer Des bières de choix agencées à des grignotines sucrées ou salées. Par Jordan St. John et Jessica Huras

Redécouvrir le vin de glace Cette spécialité de l’Ontario sait se faire aimer dans des cocktails et en cuisine. Par Jessica Huras ACCOMPAGNEMENTS ET HORS-D’ŒUVRE 111 Les légumes prennent racine Il est temps de mettre les légumes-racines à l’honneur. Par Lindsay Guscott

Dans chaque numéro

41

8

SPIRITUEUX

Notes éditoriales

Double emploi Les spiritueux vedettes des Fêtes s’invitent dans des cocktails et des desserts. Par Kris Osborne

13

Au parfum

Les nouvelles tendances pour rester dans le coup. Par Eric Vellend

115

45

VARIATIONS

VIN

On y gagne au change Envie de faire changement? Des idées faciles pour remplacer vos recettes et boissons favorites. Par Victoria Walsh

151

Éclat et légèreté Pleins feux sur les vins blancs et les rosés pour agrémenter la période des Fêtes. Par James Chatto

Index des recettes

152

BARMAN EN RELÂCHE

Les choix de James Grant Les meilleurs endroits où boire et manger à Toronto pendant les Fêtes. Par Jessica Huras

49

119

DE SAISON

RECEVOIR

Soirée ciné! Un menu copieux pour deux; parfait pour une soirée détente à la maison. Par Carol Dudar

Pétillants duos Des mélanges de grignotines appariés à des boissons effervescentes. Par Michelle Rabin et James Chatto

53

AVIS D’EXPERTS

Conseils d’initiés Vous recevez pendant les Fêtes? Des influenceurs d’ici partagent avec nous leurs astuces, trucs et coups de cœur. Par Michele Sponagle

13

57

TENDANCES

Pas de jaloux! Des recettes de pâtisseries savoureuses qui sont également sans gluten. Par Eshun Mott

33

PHOTOGRAPHIE : DARREN KEMPER (À GAUCHE); MAYA VISNYEI (À DROITE)

VOYAGES Ne manquez pas notre numéro consacré aux

TEMPS DES FÊTES 2024

Chef du marketing et de la stratégie numérique, LCBO Vanda Provato RÉDACTION Rédactrice en chef Jody Dunn Rédactrice, rubrique Boisson Charlene Rooke Rédacteur, rubrique Gastronomie Eric Vellend Rédactrices Jessica Huras, Victoria Walsh Coordonnatrice de la rédaction Jessie O’Donnell Adjointe à la rédaction Piper MacFadyen CONCEPTION ARTISTIQUE Directrice artistique principale Cathy Cicchini Directeur artistique adjoint David Taylor Graphistes principales Emilie Simpson, Rose Pereira Production graphique Pat Turbach VERSION FRANÇAISE Chef des Services en français Jacques Paradis Coordonnatrices de la traduction Virginie Langlois, Amélie Forget Responsable de la traduction Pascale Fortier

Traductrices Amélie Guay, Karine Guilmain,

Virginie Langlois, Stéphanie Paradis, Mélissa Toma-Médart, Manon Varin Réviseure Pauline Pelletier Correctrice d’épreuves Manon Varin COLLABORATEURS Stacey Brandford, James Chatto, Catherine Doherty, Christina Frantzis,

Carole Dudar, Michael Elliott, Rob Fiocca, Lindsay Guscott, Katie Hayden, Darren Kemper,

Michelle Lucas Larving, Catherine MacFadyen,

Andrea McCrindle, Eshun Mott, Kris Osborne, Michelle Rabin, Christopher St. Onge, Jordan St. John, Shelly Shnier, Christine Sismondo, Stacey Smithers, Michelle Sponagle, James Tse, Jesse Vallins, Maya Visnyei, Doug Wallace, Genevieve Wiseman PRODUCTION Chef principal Andrew Lawson Adjoint à la production Everton Smith Édition graphique et prépresse Levon Gosdanian, Enhanced Pixels VENTES PUBLICITAIRES Éditrice Leslie Bolter Kirby Miller, Beaches Media Services kirby@beachesmediaservices.com

Les produits présentés dans ce numéro sont vendus dans les succursales de la LCBO et en ligne à LCBO.com.

Il vous faut des renseignements sur À bon verre, bonne table ou sur les produits et les politiques de la LCBO? Rendez-vous en ligne à assistanceclientele.LCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1.800.668.5226 ou 416.365.5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1.800.361.3291 et le 416.864.6898. Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO. À bon verre, bonne table est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 32, N˚2 À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À bon verre, bonne table , 100, Queens Quay Est–9 e étage, Toronto, Ontario M5E 0C7

ISSN 1195-5988

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À bon verre, bonne table ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales.

Les prix peuvent changer sans préavis. This publication is also available in English.

En succursale le 5 mars

Palais impérial de Tokyo, au Japon

PHOTO : DAVID CLAPP/BANQUE D’IMAGES INÉDITES DE GETTY IMAGES

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———————— TEMPS DES FÊTES 2024

MESSAGE

Un mot du président directeur général de la LCBO

Par ailleurs, du 30 novembre au 21 décembre, une offre spéciale de notre partenaire Aéroplan vous permet d’obtenir 1000 points-bonis à l’achat de 12 vins choisis parmi les collections Les nouveautés ou Le cellier de Vintages ou parmi notre sélection de vins kasher. Et, dans le cadre de notre plateforme L’esprit de viabilité , nous sommes honorés de recueillir à nouveau cette année des fonds en faveur d’organismes de bienfaisance pour les enfants de l’Ontario. La campagne débutera le 3 décembre, qui est la journée Mardi je donne, et durera jusqu’à la veille du jour de l’An. Les fonds recueillis seront versés à la Fondation du CHEO, à la Children’s Health Foundation, à la McMaster Children’s Hospital Foundation, à la SickKids Foundation et à Campfire Circle. Grâce à votre générosité, nous pouvons apporter une contribution majeure à ces organismes importants. Alors que l’année touche à sa fin, je tiens à vous remercier de choisir la LCBO pour votre magasinage. Nous restons déterminés à demeurer un des meilleurs détaillants de notre catégorie, en mettant à la disposition de notre clientèle une vaste sélection de produits, des employés compétents et un service remarquable, tout en redonnant à la province de l’Ontario. Je vous souhaite de très joyeuses fêtes, en toute sécurité.

Chers amis,

Les fêtes de fin d’année sont à nos portes, et vous pouvez compter sur la LCBO pour trouver au même endroit tout ce qu’il vous faut pour vos réceptions et tous vos cadeaux. Que ce soit pour Noël, Hanoukka, Kwanzaa ou la veille du jour de l’An, nous avons des cadeaux exclusifs qui raviront toutes les personnes sur votre liste ainsi que de somptueux produits pour vous aider à organiser des réceptions réussies. Nous disposons du plus vaste choix d’ensembles-cadeaux et de produits locaux et nous sommes la destination parfaite pour faire des trouvailles uniques pour les amateurs de vin, les connaisseurs de spiritueux et les buveurs de bière. La LCBO offre également un programme complet de cadeaux d’entreprise qui comprend un assortiment de bouteilles haut de gamme et des conseils en ligne pendant les Fêtes sur le site LCBO.com. Comme toujours, les hôtes socialement responsables peuvent trouver des options plus légères dans nos succursales et en ligne pour les invités qui modèrent leur consommation ou qui ne boivent pas. À l’approche de 2025, vous voudrez peut-être commencer la nouvelle année avec des choix plus légers : des boissons non alcoolisées, désalcoolisées, à faible teneur en alcool ou en sucre, ou encore sans sucre. Heureuse ment, vous n’aurez pas à sacrifier le goût ni la qualité, car la LCBO continue d’élargir cette gamme de solutions innovantes et délicieuses et compte déjà plus de 1 000 vins, bières et coolers plus légers en provenance de l’Ontario et du monde entier. Il y en a vraiment pour tout le monde!

GEORGE SOLEAS Président-directeur général de la LCBO

PORTRAIT : CARLYLE ROUTH

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TEMPS DES FÊTES 2024 ————————

NOTES ÉDITORIALES

Joyeuses Fêtes!

liste ne boit pas d’alcool? Pas de problème! Notre article « Le bon goût de la modération » à la page 61 donne un aperçu des vins, des bières et des cidres désalcoolisés offerts sur les rayons de la LCBO. Les Fêtes sont une période où on souhaite vraiment épater la galerie. Dès la page 98, vous trouverez des desserts mettant en vedette les fruits de saison qui ne manqueront pas d’éblouir! Si vous participez à un échange de biscuits, familiarisez-vous avec l’art de leur décoration (p. 33) pour que vos créations fassent fureur! Et si vous recevez à la maison, accueillez vos invités avec un chaleureux dîner (p. 90) que vous pouvez préparer en grande partie à l’avance et qui sera presque prêt à servir à leur arrivée. Enfin, n’oubliez pas d’avoir du plaisir! C’est exactement ce que nous avions à l’esprit lorsque nous avons rédigé l’article « Accords mélodiques » à la page 66, en nous inspirant de chansons de Noël pour vous proposer de délicieuses bois sons, recettes et idées-cadeaux. Et pour une soirée cinéma maison à regarder des classiques des Fêtes, régalez-vous d’un dîner facile à préparer (p. 49), parfait pour se blottir sur le canapé. Côté boissons, notre article « Espace vert » de la page 105 dévoile quant à lui trois cocktails rehaussés de notes de conifère en guise de clin d’œil à l’hiver. Au nom de toute l’équipe, je vous souhaite les plus joyeuses Fêtes qui soient!

Les Fêtes approchent à grands pas! Cette période de l’année est merveil leuse pour bon nombre d’entre nous, car elle nous donne l’occasion de nous réunir et de rattraper le temps perdu avec la famille et les amis, que ce soit autour d’un verre de vin, d’un repas de dinde ou autre. Si vous êtes en panne d’inspiration quant aux boissons à déguster, aux cadeaux à offrir ou aux petits plats à servir, ce numéro vous donnera un fier coup de main. Transformez un simple rassem blement en une grande occasion grâce aux plats, aux boissons et aux décorations faciles à réaliser que vous trouverez dans notre article « Recevoir en toute simplicité » à la page 72. Débordant de suggestions pour assembler des plateaux ou de petites assiettes (plutôt que des menus compliqués), de choix de boissons économiques et haut de gamme et d’idées de décoration simples et élégantes, ce guide vous sera utile tout au long de la saison. Nous réglons ensuite la question des cadeaux en accordant une attention particulière aux amateurs de vin, de bière et de spiritueux sur votre liste, et à toute autre personne à qui offrir un cadeau représente un défi. Vous trouverez dans notre bou tique de cadeaux, dès la page 82, des idées en fonction des champs d’intérêt de votre destinataire (et de votre budget!), à savoir de petites attentions uniques à ajouter à une bouteille bien choisie ou à offrir telles quelles. Pour les amateurs de bière (p. 37), nous suggérons des grigno tines à apparier à des spécialités saisonnières. Quant aux mordus de spiritueux et de cocktails, ils ne sont pas en reste, car nous présentons plusieurs amers d’ici pour accom pagner leur bouteille de spiritueux préféré (p. 125). Quelqu’un sur votre

À venir en 2025 Gardez l’œil ouvert

pour notre numéro sur le thème du voyage, en succursale et en ligne le mercredi 5 mars.

JODY DUNN Rédactrice en chef, LCBO À bon verre, bonne table

@lcbofoodanddrink

lcbofoodanddrink

LCBO

PORTRAIT : JAMES TSE

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———————— TEMPS DES FÊTES 2024

Planifiez les Fêtes avec Aéroplan

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La eBoutique Aéroplan a de quoi plaire à tous vos proches, des amateurs de café aux grands voyageurs. Magasinez et échangez des points contre plus de 300 cartes-cadeaux et plus de 2 000 produits de vos marques préférées, dont une carte-cadeau LCBO à partir de seulement 1 000 points.

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Tous les articles affichés sur le site Web peuvent changer et être retirés, remplacés ou réaffichés, et ce, sans préavis. Consultez la page aeroplan.rewardops.com/fr-CA/conditions pour connaître les conditions générales de la eBoutique Aéroplan.

Célébrez chaque jour en accumulant des points

Faites grimper votre solde de points en cette période des Fêtes lorsque vous commandez une boisson chaude ou une livraison de repas, faites le plein d’essence, et plus encore!

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MD Aéroplan est une marque déposée d’Aéroplan inc., utilisée sous licence. MD Le logo de la feuille d’érable d’Air Canada est une marque déposée d’Air Canada, utilisée sous licence. MD Starbucks et les logos de Starbucks sont des marques déposées de Starbucks Corporation. MC Récompenses Journie, Marché Express/On the Run, Pioneer et Fas Gas sont des marques de commerce de Corporation Parkland. MC Ultramar est une marque déposée d’Énergie Valero inc., utilisée sous licence.

Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND

Dessert couronné

PHOTOGRAPHIE : DARREN KEMPER; STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : CATHERINE M ac FADYEN La bûche de Noël est un grand favori des Fêtes qui requiert un certain savoir-faire, alors mieux vaut parfois laisser sa confection à des professionnels. Toutefois, si vous souhaitez préparer un dessert tout aussi festif à la maison, pensez à notre gâteau couronne de Noël de

fantaisie (p.147). Fruit de l’imagination de la conceptrice de recettes Christina Frantzis, cette magnifique création est bien plus facile à réaliser qu’une bûche traditionnelle et, comme son nom l’indique, vous avez carte blanche pour la décorer.

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TEMPS DES FÊTES 2024 ————————

LA LIGNÉE Old Fashioned glacé

RECEVOIR Sous-traitance PAR VICTORIA WALSH Si vous recevez pendant les Fêtes, n’hésitez pas à avoir recours aux plats à emporter : hors-d’œuvre, pâtisseries, pièce de résistance... Voici quelques idées pour alléger votre fardeau.

L’Old Fashioned correspond à la définition la plus ancienne d’un cocktail : un spiritueux, du sucre, de l’eau et un amer. Sa forte teneur en alcool permet également d’en faire une version glacée; il suffit de le préparer, de le diluer et de le mettre au congélateur pour obtenir un cocktail prêt à servir à tout moment, sans même avoir à le remuer (consultez nos recettes à la p. 145). La recette de base est la suivante : 60 ml (2 oz) de spiritueux, 10 ml (1/3 oz) d’eau, 5 ml (1 c. à thé) d’édulcorant, 2 traits d’amer et une décoration par portion. Vous pouvez multiplier les quantités sans problème. Nous avons testé divers ingrédients et trouvé les savoureuses variations ci-dessous.

Sablés de Craig’s Cookies craigscookies.com

Ces sablés enrobés de pâte à biscuit aux brisures de chocolat ne sont peut-être pas traditionnels, mais ils sont incroyablement délicieux. Vous pouvez vous les procurer dans l’une des succursales de Toronto, Niagara-on-the-Lake ou Collingwood, ou les commander pour une livraison au Canada. Connue pour ses pâtés savoureux et épais, cette boucherie prépare une tourtière de saison à la québécoise avec des épices traditionnelles et une croûte parsemée de jambon serrano. Elle est offerte en magasin et en livraison à Dundas/Hamilton, Toronto et Muskoka. Repas de Noël par Goodness Me! goodnessme.ca Cette chaîne de magasins d’aliments naturels prépare chaque année un repas de dinde « aussi bon que celui de maman » pour huit personnes, avec tous les accompagnements, y compris une tarte. Encore mieux : la dinde est élevée en liberté, sans antibiotiques, et les légumes sont biologiques. Passez votre commande dans l’une des succursales en Ontario. Charcuterie par The Yum Box theyumbox.ca Cette boutique d’Oakville propose des charcuteries présentées de façons inventives et époustouflantes – notamment des boîtes, des coupes individuelles, et même des portions de gâteau. Elle livre à Toronto, à Hamilton et dans l’ouest de la région du Grand Toronto. Tourtière de Cumbrae’s cumbraes.com

WHISKY DE SEIGLE

TEQUILA REPOSADO

RHUM BLANC

GIN

SPIRITUEUX

7 ml (11/2 c. à thé) de sirop à la lime et au clou de girofle (p.148)

7 ml (11/2 c. à thé) de grenadine

Sirop de sucre demerara riche

ÉDULCORANT

Sirop d’agave

Chocolat ou mole

AMER

Peychaud’s

Orange

Angostura

Tortillon de zeste de pamplemousse

Tortillon de zeste d’orange

Tortillon de zeste de citron

DÉCORATION

Rondelle de lime

Pour un bon Old Fashioned canadien , essayez le Whisky canadien Crown Royal Northern Harvest Rye (LCBO 434092, 38,95 $).

14

———————— TEMPS DES FÊTES 2024

AU PARFUM

TRADITIONS Du bonheur plein la coupe PAR CHARLENE ROOKE Le mot « toast » vient de l’époque élisabéthaine, où l’on ajoutait littérale ment des morceaux de pain grillé pour aromatiser le vin. Aujourd’hui, « santé! » – ou « cheers! » en anglais – n’est pas la seule expression utilisée pour porter un toast.

TRADITIONS Gâteau noir Dense, foncé et délicieux,

le gâteau noir ( black cake ) est un incontournable des Fêtes dans les Caraïbes et leur diaspora. Voici quelques détails sur cette merveilleuse tradition. De quoi s’agit-il? D’origine coloniale, le gâteau noir est issu du gâteau aux fruits et du plum-pudding anglais. La principale différence, c’est que les fruits séchés qui ont macéré dans l’al cool – généralement du rhum et du porto ou du brandy à la cerise – sont ensuite réduits en purée avant d’être incorporés à la pâte. Le gâteau ainsi obtenu, vieilli et badigeonné de rhum, présente une texture lisse, semblable à celle d’un pouding, et une saveur complexe. Pourquoi est-il si foncé? Les raisins secs (raisins de Corinthe et autres) et les pruneaux sont les principaux fruits du gâteau noir, ce qui contribue à sa couleur. Mais c’est une sauce spéciale appelée « browning », à base de sucre caramélisé, qui donne son nom au gâteau. Quand le mange-t-on? Outre Noël, il est servi lors de grandes occasions telles que les mariages, les anni versaires et les réunions de famille. Où peut-on se le procurer? Le gâteau noir est l’apanage des pâtis siers amateurs, mais on peut s’en procurer juste avant Noël dans plusieurs marchés caribéens, notamment dans les épiceries jamaïcaines et trinidadiennes.

Dans la culture chinoise, il peut être considéré comme impoli de refuser un toast; voilà une bonne raison d’essayer l’expression « vider la coupe »; l’équivalent en cantonais est gon bui .

POUR TRINQUER

MANDARIN Gānbēi!

Baijiu

Cin cin! est la manière la plus commune de porter un toast en Italie; l’expression salute! , qui veut dire « santé » en italien, est utilisée dans un cadre plus formel.

POUR TRINQUER

ITALIEN Cin cin! ou salute!

Amaretto ou limoncello

En plus de ce toast, qui signifie « santé », tchin-tchin est une autre expression popu laire, tout comme á nossa (« à la nôtre ») et á vossa (« à la vôtre ») lorsqu’on est en groupe.

POUR TRINQUER

PORTUGAIS Suáde!

Aguardente

Évitez de trinquer avec de l’eau en compagnie d’amis hispanophones : cela porterait malheur.

POUR TRINQUER

ESPAGNOL ¡Salud!

Cava

Cette expression découle de la coutume qui consiste à partager un verre, ou « tagayan » . Dites mabuhay! pour porter un toast « à la vie ».

POUR TRINQUER

TAGALOG Tagay!

Rhum des Philippines

IDÉAL POUR UN TOAST

Prosecco Josh Cellars

Ces nouveaux mousseux sont parfaits pour essayer différentes expressions pen dant les Fêtes.

LCBO 16947, 21,95 $ Mousseux Rosé Martini LCBO 14955, 15,95 $

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TEMPS DES FÊTES 2024 ————————

AU PARFUM

OFFRIR ET RECEVOIR Pour tous les goûts Les cartons mixtes saisonniers présentent de nombreux avantages. S’il s’agit de bières, de cidres ou de cocktails prêts à boire, votre bar sera bien diversifié. S’il s’agit de spiritueux, vous pourrez goûter aux produits haut de gamme avant de vous engager à acheter une bouteille entière. Ils font également d’excellents ajouts aux bas de Noël. Pour vous aider à vous y retrouver dans la vaste sélection, nous vous présentons ici quelques-uns de nos produits préférés.

À ESSAYER

Coffret de mignonnettes Código LCBO 39202, 3 pour 29,95 $ Un trio de tequilas Código 1530 : la blanco, l’añejo et la rosa, une tequila unique de style reposado vieillie pendant un mois en fût de chêne ayant contenu du cabernet sauvignon de Napa.

Ensemble-cadeau Collection de mignonnettes El Dorado LCBO 184671, 3 pour 29,95 $ Une dégustation d’un trio de rhums

demerara de Guyana : les 12, 15 et 21 ans d’âge. Parfait pour savourer après le repas.

Ensemble-cadeau trio de Whisky Single Malt Matsui LCBO 39071, 3 pour 99,95 $ Savourez trois single malts japonais à 48 degrés d’alcool : The Peated, Sakura Cask (bois de cerisier) et Mizunara Cask (chêne). Les bouteilles de 200 ml sont idéales à partager.

À SERVIR

Absolut Ocean Spray (carton de 8) LCBO 39507, 8 pour 23,95 $ Ce carton de huit boissons individuelles à la vodka et à la canneberge propose quatre saveurs, dont canneberge-ananas. Refined Fool Winter Beer League LCBO 39567, 6 pour 21,95 $ Ce carton coloré de six bières d’hiver d’une brasserie de Sarnia comprend la Cross Country Sniper Brown Ale et la Sleddin’ Hazelnut Espresso Porter. Creemore Springs Savour the Holidays LCBO 39570, 6 pour 22,95 $ En plus de la Premium Lager, ce carton de six bières contient deux spécialités saisonnières de style allemand, soit l’altbier et la kölsch.

MAGASINEZ ET ACCUMULEZ DES POINTS AUBAINES DES FÊTES Quand vous magasinez à la LCBO, vous pouvez accumuler des points-bonis Aéroplan MD avec chaque achat (un point par tranche d’achat de 4 $) et d’autres points en profitant de pro motions d’une durée limitée. Pour vous aider à accumuler des points pendant la période des Fêtes, nous vous proposons deux spiritueux de qualité supérieure et un vin fin. Ils feront tous d’excellents cadeaux pour un être cher, et l’offre est en vigueur du 10 au 30 novembre. Pour en savoir plus, notamment pour découvrir d’autres offres et savoir comment adhérer au pro gramme, visitez le site LCBO.com/aeroplan_fr.

DE NOS ARCHIVES Réveiller les papilles

Si votre maison se transforme en hôtel pendant les Fêtes, préparer quelques petits-déjeuners à l’avance pour nourrir tout le monde s’avère une bonne idée. Les archives d’ À bon verre, bonne table ont tout ce qu’il vous faut. Côté sucré, la salade de fruits rouges avec yogourt et granola au chocolat s’adapte bien à la saison avec des agrumes et des fruits tropicaux hivernaux. Avec les restes de jambon, préparez une ou deux fournées de muffins salés aux asperges, au jambon et au gruyère et réchauffez-les doucement le lendemain. Enfin, le hachis dans nos œufs cuits au four dans un hachis de patates douces peut être préparé la veille et permet d’utiliser les restes de dinde et de choux de Bruxelles. Le matin du service, il suffit de casser quelques œufs et de tout mettre au four. Vous trouverez ces recettes à LCBO.com/abvbtfetes2024.

Whisky écossais Single Malt Auchentoshan American Oak LCBO 395582, 62,95 $ 450

Cabernet Sauvignon Cakebread Cellars LES ESSENTIELS DE VINTAGES 710426, 136,95 $ 400

Tequila Añejo Gran Centenario LCBO 10912, 56,20 $ 250

PLAISIR D’OFFRIR POMME D’API

Si vous êtes invité à une fête de Hanoukka, pourquoi ne pas proposer d’apporter de la compote de pommes maison pour accompagner les latkes? Eric Vellend, rédacteur de la rubrique Gastronomie, nous livre sa recette traditionnelle (p. 146), qui consiste à cuire les pommes avec la pelure, puis à la retirer à l’aide d’un moulin à légumes. Cette méthode donne à la compote une saveur plus intense et une subtile teinte rosée. Et comme elle n’est pas trop sucrée, elle convient parfaitement aux galettes croustillantes de pommes de terre.

Aéroplan MD est une marque déposée d’Aéroplan inc., utilisée en vertu d’une licence. Le logo de la feuille d’érable d’Air Canada MD est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

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AU PARFUM

LOCAL Bien au chaud PAR JESSICA HURAS

ASTUCES POUR LES FÊTES À l’aide! PAR VICTORIA WALSH La saison est propice à mettre la main à la pâte et à expérimenter de nouvelles choses, ce qui occasionne parfois des bévues dans la cuisine. Avant de jeter quoi que ce soit, essayez ces solutions pratiques pour tenter de sauver ce pour quoi vous avez travaillé si dur. SUPERBE SAUCE Il y a des grumeaux? Passez la sauce au tamis à mailles fines. Besoin de plus de saveur? Ajoutez quelques traits de sauce Worcester shire ou de sauce soja. ÉTOILE DORÉE Votre plat est trop pâle? La couleur dorée est synonyme de saveur; passez donc rapidement votre gratin de pâtes, vos légumes ou votre rôti sous le grilloir, tout en gardant un œil attentif. CERISE SUR LE GÂTEAU Votre gâteau est sec? Badigeonnez-le de sirop de sucre pour l’humidifier ou transformez-le en pou ding au pain. Votre gâteau au fromage s’est fissuré? Décorez-le de fruits frais ou de garniture pour tarte aux cerises pour cacher l’imperfection. LIAISON FATALE Votre sauce hollandaise ou béarnaise s’est séparée? Pour la remonter, incor porez-y lentement, goutte à goutte, du beurre fondu et refroidi, en fouettant ou en mélangeant.

Alors que l’automne fait place à l’hiver, rien de tel qu’une tasse de chocolat chaud. Au lieu de la poudre instantanée habituelle, essayez l’une de ces options intensément délicieuses bien d’ici. Et si vous avez envie d’ajouter une goutte de liqueur, nous avons ce qu’il vous faut.

MALTED MILK DE SOMA CHOCOLATEMAKER Ce chocolat à boire crémeux combine le chocolat primé de SOMA avec de la poudre de malt, offrant la nostalgie de cette saveur noisetée. Mélangé à de l’eau ou du lait, il incarne la version chaude d’un lait fouetté malté à l’an cienne. 75 g, 8 $, somachocolate.com

Ajoutez-y la Boisson crémeuse au chocolat et à l’orange Vodkow LCBO 39059, 29,95 $

BOMBES DE CHOCOLAT CHAUD CFX THE CHOCOLATE FACTORY EXPERIENCE

Composées de trois sortes de chocolat, ces boules inter actives se dissolvent dans le lait chaud pour donner une boisson veloutée. Elles sont également accompagnées de guimauves miniatures pour ravir l’enfant qui sommeille en vous. Deux bombes, 18,95 $, cfxniagara.ca

Ajoutez-y le Whiskey Ole Smoky Menthe et pépites de chocolat LCBO 39055, 29,95 $

CHOCOLAT À BOIRE CENTRE & MAIN CHOCOLATE CO.

Fabriquée avec 78 % de chocolat noir et peu de sucre, cette potion est destinée aux grands amateurs de chocolat chaud. Mélangez-la à du lait, de l’eau ou un substitut de lait pour une version classique ou utilisez-la pour transformer un latte en mokaccino. 250 g, 25 $, centreandmainchocolate.com Ajoutez-y la Boisson crémeuse au rhum RumChata LCBO 380865, 39,95 $

SANS ALCOOL Sous le gui

Pour servir une boisson simple, non alcoolisée et pleinement festive, optez pour le cocktail sans alcool Sous le gui (p. 145). Reprenant une idée astu cieuse de la blogueuse culinaire Maria Gabriela (@marias.munchies), de gros cubes aux couleurs saisonnières sont fabriqués à partir de canne berges et de cocktail de canneberge. Placé dans une coupe et recouvert de vin mousseux désalcoolisé, le cube fond et confère lentement sa dou ceur fruitée et sa teinte rosée au cocktail. Un brin de romarin en touche finale vient chatouiller le nez avec son parfum de pin.

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Hyper tendance Un aperçu des incontournables de la saison.

AU BACON CONFIT ÉPICÉ CRAQUELINS

IDÉAL POUR RECEVOIR

NOTRE COCKTAIL DE LA SAISON Cette année, nous méta morphosons le Negroni pour les Fêtes. Tout d’abord, nous avons remplacé le gin par du rhum pour une touche de chaleur tropicale. Ensuite, nous lui avons ajouté du jus d’orange fraîchement pressé pour qu’il s’apparente à un punch. Enfin, nous l’avons complété de vin mousseux et de soda pour créer des bulles festives. Comme la recette se prépare en grande quantité (et peut facilement être dou blée), vous pourrez accueillir vos invités en toute simplicité avec un verre de Negroni Sbagliato au rhum en pichet (p. 146) pendant les Fêtes.

LOCAL Garde-manger comblé

Fatiguée de passer des heures dans les embouteillages de Toronto pour trouver les produits de niche de sa liste d’épicerie, Eshun Mott, styliste culinaire et collaboratrice d’ À bon verre, bonne table , a eu l’idée de lancer Flavourfull, une ressource en ligne d’ingrédients spécialisés de grande qualité et difficiles à trouver. Avec des produits tels que des poudres de fruits, du sucre perlé et de la pâte de gousse de vanille, c’est une mine d’or pour les pâtissiers amateurs. Vous y trouverez également toutes sortes de cadeaux à glisser dans le bas de Noël des gourmets, notamment les épices sud-asiatiques convoitées de Diaspora Co. et le chili crisp de Fly By Jing. Si la pâtisserie n’est pas tellement dans vos cordes, commandez ses incroyables sablés et récoltez-en le mérite! flavourfull.ca

Instapéro Les médias sociaux sont une source d’inspiration inépui sable pour des amuse-gueule rapides, simples et délicieux. Deux de nos préférés feraient de parfaits hors-d’œuvre pour les Fêtes. Les coupes de pom mes de terre dorées garnies de saumon fumé et de crème fraîche (p. 147) sont préparées dans un moule à minimuffins pour transformer les petites bouchées de pommes de terre vous chante, une succulente manière de débuter une fête de Hanoukka ou un brunch du lendemain de Noël. La recette virale de craquelins au bacon confit épicé (p.146) marie cinq ingrédients dans un amuse bouche croustillant salé et sucré qui fera sensation à Noël. POMMES DE TERRE DORÉES GARNIES DE SAUMON FUMÉ COUPES DE ET DE CRÈME FRAÎCHE dorées en coupes croustil lantes à remplir comme il

Plaisir lacté PAR CHRISTINE SISMONDO

Propulsé par la popularité des cocktails d’hiver classiques et de la culture du café en Asie du Sud-Est, le lait concentré a trouvé sa place dans les bars à cocktails contemporains. Utilisé judicieusement, il ajoute une douce onctuosité et une texture soyeuse. Il peut rehausser un Martini Espresso ou un Brandy Alexander, et certains barmans l’utilisent même dans les Sours. Ainsi, s’il vous reste du lait concentré pen dant les Fêtes, ajoutez-en dans notre cocktail La Lechera (p. 146), un lait de poule riche et délicieux, enrichi de tequila et de xérès.

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La solution à 18 $. Des vins d’un fabuleux rapport qualité-prix! Éclatant et juteux, avec des notes séduisantes de violette, de fenouil, de ronce et de bleuet. Essayez-le avec des tacos au chorizo ou des poivrons farcis. MALBEC PRIVATE RESERVE TRIVENTO 2022 Valle de Uco, Mendoza, Argentine 38142 (TS) 750 mL 18 $ 2 Corsé et ferme 93 points (timatkin.com, Argentina Special Report 2023 ) Un agréable garnacha aromatique, floral et élégant, issu de vignes cultivées en haute altitude. Excellent pour accompagner le porc ou les légumes grillés. VIEJA GARNACHA BIOLOGIQUE QUERENCIA DESEYA SAN ALEJANDRO 2022 DO Calatayud, Espagne, végétalien 37722 (TS) 750 mL 18 $ 2 Corsé et souple 92 points (Luis Gutiérrez, robertparker.com) 4 Produit biologique

Vins offerts dans certains points de vente Vintages. Pour savoir où trouver ces produits, consultez le site LCBO.com/vintages . Les prix peuvent changer sans préavis. LA SOLUTION À 18 $. EN LIGNE ET EN SUCCURSALE DÈS LE 19 OCTOBRE 2024.

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LOCAL

Hommage au fromage Ce n’est un secret pour personne; l’Ontario offre une abondance de fromages incroyables fabriqués par des artisans de classe mondiale. Faites provision des meilleurs choix d’ici et mettez-les en vedette dans des recettes conçues expressément pour mettre en valeur leurs saveurs uniques et leurs délicieuses qualités.

PAR JESSE VALLINS ————— PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

BISCUITS « SOUPE À L’OIGNON » P. 149

LE 5 BROTHERS DE GUNN’S HILL Provenant du comté d’Oxford, la capitale laitière du Canada, les fromages de style alpin de Gunn’s Hill sont produits avec du lait de la ferme laitière de troisième génération de la famille Ysselstein. Mélange de gouda et d’appenzeller, le 5 Brothers est normalement affiné pendant 8 mois, mais gardez l’œil ouvert pour la version robuste de 18 mois offerte chaque année en décembre. Les notes de foin et de noisette grillée du fromage riche et fondant conviennent parfaitement à ces biscuits fourrés inspirés de la soupe à l’oignon.

STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : SHELLY SHNIER

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HOMMAGE AU FROMAGE

Gâteau au beurre, au cheddar et au romarin garni de raisins rôtis et de miel brûlé brouille la frontière entre le sucré et le salé avec du fromage fort et du romarin aux nuances résineuses. La garniture de raisins sucrés et de miel richement caramélisé lui confère une tout autre dimension. Si vous avez envie de vraiment vous gâter, ajoutez une boule de crème glacée à la vanille. Au lieu du Penance, vous pouvez utiliser un cheddar fort vieilli. 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante, et un peu plus pour graisser le moule 125 ml (1/2 tasse) de sucre 2 ml (1/2 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 1 ml (1/4 c. à thé) de sel de table 2 œufs, à la température ambiante 250 ml (1 tasse) de farine à levure pour gâteaux et pâtisseries 250 ml (1 tasse) de fromage Penance de Monforte râpé 15 ml (1 c. à soupe) de romarin haché finement 1,5 L (6 tasses) de raisins rouges sans pépins 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique 1. Chauffer le miel dans une petite casserole sur feu vif. Lorsqu’il se met à bouillir, ramener à feu moyen. Cuire le miel jusqu’à ce qu’il soit brun foncé, de 4 à 5 mi nutes. Retirer la casserole du feu et, en faisait très attention, ajouter l’eau; la préparation bouillon nera vigoureusement. Lorsque le bouillonnement arrête, remuer doucement. Réserver jusqu’au moment de servir. 250 ml (1 tasse) de miel 60 ml (1/4 tasse) d’eau Cousin plus léger du quatre quarts, ce gâteau au beurre

délicatement 180 ml (3/4 tasse) de fromage râpé et le romarin. 4. Transférer la pâte dans le moule préparé. Parsemer du reste du fromage (60 ml/1/4 tasse). Mettre le moule sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 35 à 40 minutes. Laisser le gâteau refroidir 10 minutes, puis le démouler et le transférer sur une grille pour le laisser refroidir 30 minutes. 5. Entre-temps, porter la tempé rature du four à 230 °C (450 °F). 6. Mettre les raisins sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Verser l’huile d’olive et remuer. Rôtir les raisins jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement et que la peau commence à éclater,

environ 20 minutes. Retirer les raisins du four, les transférer dans un bol et incorporer le vinaigre. Réserver jusqu’au moment de servir. 7. Pour servir, couper le gâteau en tranches de 2 cm (3/4 po) d’épais seur. Placer deux tranches au centre de chaque assiette et garnir de raisins rôtis. Arroser chaque assiette de miel brûlé et servir immédiatement.

2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à pain de 11 × 21 cm (41/2 × 81/2 po). 3. Mettre 125 ml (1/2 tasse) de beurre, le sucre et le sel dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre en crème onctueuse à vitesse basse-moyenne, environ 3 mi nutes. Régler le batteur à vitesse moyenne. Ajouter les œufs un par un, en attendant que le premier soit bien incorporé avant d’ajouter le second. Régler le batteur à vitesse moyenne-élevée pendant 30 secondes; la préparation devrait pâlir. Éteindre le batteur et racler la paroi du bol à l’aide d’une spatule. À basse vitesse, ajouter graduellement la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit tout juste combinée. Retirer le bol du socle et incorporer

Donne de 6 à 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Vermouth de Chambéry Blanc Sec Dolin LCBO 370858, 16,50 $

Fromage riche, romarin piquant, raisins sucrés et miel... Un vermouth blanc sec possède la complexité et la teneur en alcool nécessaires pour bien mettre le tout en valeur.

LE PENANCE DE MONFORTE Ouverte en 2004 par Ruth Klahsen, héroïne du locavore, la laiterie Monforte de Stratford est la vieille école de la nouvelle vague de fromages ontariens. Avec ses saveurs d’herbe fraîche et de beurre noisette, le délicieux et unique Penance est un cheddar fort fait de lait cru et riche en calcium de bufflonne de l’Inde. Formidable dans les sandwichs ou les macaronis au fromage, sa complexité mordante fait merveille dans ce gâteau au beurre garni de raisins sucrés et de miel brûlé.

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Trempette Dirty Martini

NOTRE SUGGESTION Xérès Fino Très sec Tio Pepe LCBO 231829, 19,95 $ Vous pouvez toujours pré parer quelques Dry Martinis; mais un xérès fino puissant et salé servi très froid est aussi un excellent choix.

jusqu’au moment de servir, mais pas plus de 3 jours.

les ingrédients à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient bien com binés. Ajouter le fromage Highland Blue et travailler à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit tout juste com biné. Transférer la trempette et la préparation aux olives dans des récipients hermétiques séparés. Conserver au réfrigérateur

3. Au moment de servir, transférer la trempette dans un plat de ser vice et la couvrir de la préparation aux olives. Servir avec des crostinis.

Les olives, leur saumure et le fro mage bleu font de cette trempette un régal salé et riche en umami à partager avec tout amateur du très tendance Dirty Martini. Le London Dry Gin Tanqueray (LCBO 2691, 34,70 $), dominé par des arômes de genièvre, a été utilisé pour élaborer cette recette, mais n’importe quel London Dry Gin fera l’affaire. Et si le gin ne vous emballe pas, essayez la vodka. Au lieu du Highland Blue, vous pouvez utiliser un roquefort ou un bleu bénédictin. 250 ml (1 tasse) d’olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron râpé finement 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu grossièrement 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra 350 g (12 oz) de fromage à la crème de type Philadelphia, ramolli 60 ml (1/4 tasse) de saumure d’olive 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron frais 80 ml (1/3 tasse) de London Dry Gin 30 ml (2 c. à soupe) de vermouth sec 60 ml (1/4 tasse) d’oignons marinés, hachés grossièrement 175 g (6 oz) de fromage Highland Blue de Back Forty, émietté Crostinis, pour le service 1. Dans un petit bol, combiner 125 ml (1/2 tasse) d’olives, le zeste de citron, le poivre noir et l’huile d’olive. Bien mélanger. Réserver à la température ambiante. 2. Mettre le fromage à la crème dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Travailler le fromage à basse vitesse pendant 30 secondes. Ajouter la saumure d’olive, le jus de citron, le gin, le vermouth, les oignons marinés et 125 ml (1/2 tasse) d’olives. Travailler

Donne 1 L (4 tasses) de trempette.

LE HIGHLAND BLUE DE BACK FORTY Lauréat d’un ruban bleu à la Foire agricole royale d’hiver de Toronto, le Highland Blue est l’un des seuls fromages au lait cru produits au Canada. Fabriqué à partir de lait de brebis, il possède le goût prononcé et piquant qui fait la réputation du bleu, mais sa salinité plus douce et ses notes de beurre lui confèrent un caractère équilibré qui manque à beaucoup de bleus. Il serait merveilleux avec une bouteille de porto après le repas, et il brille dans cette trempette à la mode avec toutes les saveurs robustes d’un Dirty Martini.

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HOMMAGE AU FROMAGE

Tartiflette de chou-fleur au Comfort Cream

jusqu’à ce que la surface soit bien dorée, de 2 à 3 minutes. Retirer du four. Laisser reposer 20 minutes avant de servir.

qu’il ait rendu son gras et soit doré et croustillant, environ 15 minutes. Ajouter l’oignon. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 10 minutes. Ajouter le vin et porter à feu mi-vif. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à l’évapora tion du liquide, environ 5 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle ait réduit du quart, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer la crème sure, la ciboulette et le chou-fleur. Combiner délicatement. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

4. Transférer la préparation dans un plat de cuisson ou moule rond à bord droit et résistant au grilloir d’un diamètre de 23 cm (9 po). À l’aide d’une spatule, égaliser délicatement la surface de la préparation. Trancher horizon talement le fromage Comfort Cream en deux, puis couper en deux chaque meule mince pour obtenir quatre demi-cercles. Déposer le fromage sur le chou fleur. Faire cuire sur la grille du milieu pendant 25 minutes. Régler le grilloir du four à inten sité basse et poursuivre la cuisson

Donne de 6 à 8 portions en plat d’accompagnement.

Le chou-fleur, qui n’est pas étranger aux gratins, constitue une délicieuse option à faible teneur en glucides pour remplacer les pom mes de terre dans la tartiflette, le célèbre plat d’accompagnement des Alpes françaises qui accom pagnerait à merveille un rôti de Noël. Au lieu du Comfort Cream, vous pouvez utiliser du reblochon ou du camembert. 3 L (12 tasses) de chou-fleur en fleurons, environ 2 gros choux-fleurs 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût 340 g (3/4 lb) de bacon tranché, coupé en morceaux de 0,5 × 2 cm (1/4 × 3/4 po) 1 L (4 tasses) d’oignon blanc émincé 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec 250 ml (1 tasse) de crème 35 % 125 ml (1/2 tasse) de crème sure 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette ciselée 1 meule (300 g) de fromage Comfort Cream d’Upper Canada 2. Dans un grand bol, remuer le chou-fleur avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Transférer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Rôtir le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré sur les bords, mais encore croquant au centre, de 15 à 20 minutes. Retirer du four et réserver. 3. Pendant la cuisson du chou fleur, mettre le bacon dans une grande casserole à fond épais et le faire cuire à feu mi-doux, en remuant fréquemment, jusqu’à ce 1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

NOTRE SUGGESTION Viognier Bicicleta Cono Sur LCBO 64287, 11,85 $ Ce plat demande un vin blanc étoffé et plein de caractère, comme ce viognier débordant de saveurs de fruits exotiques agré mentées d’un soupçon d’épices.

LE COMFORT CREAM D’UPPER CANADA Dans une province où une bonne partie du lait servant à la production de fromage est mis en commun, Upper Canada, dans la région du Niagara, est un oiseau rare. À base de riche lait ivoire d’un seul troupeau de vaches de Guernesey, le velouté fromage Comfort Cream à croûte fleurie offre des saveurs de champi gnon et de crème fraîche. La meule primée serait le centre d’attention sur un plateau de fromages festif, et ses accents de truffe se marient à merveille avec le goût du chou-fleur dans ce gratin gourmand.

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