LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2025

TEMPS DES FÊTES 2025

DÉLICIEUSEMENT RÉTRO

Aspic d’oranges au Spritz Aperol

OFFERT PAR LA

Des primes aériennes qui feront des vagues.

OFFRE DE BIENVENUE

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ARTICLE PUBLICITAIRE

FÊTES COULEUR LOCALE

Peu importe comment vous célébrez les Fêtes, c'est la saison idéale pour créer des moments inoubliables. Pour recevoir, l’Ontario offre une sélection polyvalente de vins qui font grande impression. Qu’il s’agisse d’un rouge bien charnu pour accompagner un copieux rôti ou d’un blanc vif à servir avec des huîtres, la LCBO a tout ce qu’il vous faut pour célébrer à votre façon pendant les Fêtes.

Cabernet Merlot Henry of Pelham VQA 504241 l 750 ml l TS – 5 g/L Prix 16,95 $ Soldé 14,95 $ Épargnez 2 $ Ce rouge vin affirmé offre un très bel équilibre de saveurs de baies rouges, de vanille grillée et de poivron. Superbe avec la charcuterie.

Sauvignon blanc Hopetown Wine Co. VQA 32187 l 750 ml l TS – 5 g/L Prix 13,95 $ Soldé 11,95 $ Épargnez 2 $ Un vin blanc vif aux saveurs étagées de fruit et de lime. Fait de très beaux accords avec les huîtres fraîches ou le poulet au pesto.

Explorez la collection, obtenez des recettes et bien plus.

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Sac-cadeau saisonnier 45878 l 2,95 $

Cabernet sauvignon Trius VQA 587956 l 750 ml l TS – 6 g/L

Shiraz Creekside VQA 66654 l 750 ml l TS – 3 g/L Prix 15,95 $ Soldé 13,95 $ Épargnez 2 $ Une syrah affirmée, qui livre des notes juteuses de prune et de mûre ponctuées de riches accents de poivre noir. À essayer avec des côtelettes d’agneau.

Chardonnay Reserve Inniskillin VQA 105379 l 750 ml l TS – 2 g/L

Sleeping Giant Reserve Sandbanks VQA 164087 l 750 ml l S – 12 g/L 19,95 $ 50 points-bonis Aéroplan Assemblage rouge primé aux notes rustiques de petits fruits, de vanille, de cassis et de chêne. Il fera bon ménage avec un ragoût copieux.

19,95 $ 50 points-bonis Aéroplan Ce chardonnay haut de gamme enchantera votre nez et vos papilles par ses arômes et ses saveurs de vanille, de pain grillé, de pomme croquante et de poire.

Prix 17,95 $ Soldé 15,95 $ Épargnez 2 $ Saveurs classiques de cassis, de cèdre et de cacao qui culminent sur une finale boisée. À servir avec la coupe de bœuf que vous préférez.

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. Prix en vigueur du 9 au 30 novembre 2025. MD Les offres Aéroplan sont en vigueur du 9 au 29 novembre 2025. Rendez-vous sur le site LCBO.com/aeroplan_fr pour voir les conditions générales. MD Aéroplan est une marque déposée d’Aéroplan Inc., utilisée en vertu d’une licence. MD Le logo de la feuille d’érable d’Air Canada est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

Table des matières

En vedette 48 HORS-D’ŒUVRE HORS NORME Dynamisez la soirée avec des hors-d’œuvre raffinés et des boissons assorties.

Par Eric Vellend et James Chatto 56 AFFAIRE CLASSÉE

Pour trouver les boissons et les cadeaux parfaits, fiez-vous à la personnalité des gens sur votre liste! Par Victoria Walsh 64 RÔLE PRINCIPAL Des plats glorieux et des vins dignes d’une

soirée inoubliable. Par Victoria Walsh et James Chatto 70

SOIRÉE EMBALLANTE De quoi gâter les gentils lutins qui vous aident dans vos préparatifs des Fêtes. Par Michelle Rabin

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TEMPS DES FÊTES 2025

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Aspic d’oranges au Spritz Aperol P. 112 Photographie par Maya Visnyei

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DÉLICIEUSEMENT RÉTRO

Aspic d’oranges au Spritz Aperol

OFFERT PAR LA

PHOTOGRAPHIE : ROB FIOCCA

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Rubriques

Dans chaque numéro

82

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LES BONS CHOIX

SAVEURS

Festif et léger Des plats de semaine sains et légers pour faire contrepoids aux excès des Fêtes. Par Lindsay Guscott

Plaisirs mentholés Des desserts délectables qui font briller la menthe poivrée. Par Michelle Lucas Larving

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Notes éditoriales

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Au parfum

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Les nouvelles tendances pour rester dans le coup. Par Eric Vellend

SAVEURS

PLAISIR D’OFFRIR

Des fruits qui ont du punch Des cocktails des Fêtes aux douces saveurs de fruits séchés. Par Charlene Rooke

Scotch et sablés Sablés et whisky, amis pour la vie! Par Charlene Rooke

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Index des recettes

31

VARIANTES

90

Spritz de saison La boisson favorite de l’été est tout aussi agréable en hiver. Par Christine Sismondo

BOULANGERIE

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BOISSONS DE SAISON

La main à la pâte Quand une focaccia maison se transforme en un plat sensationnel. Par Eshun Mott

Le choix des lutins La scène nocturne ontarienne s’illumine alors que la saison des espaces éphémères festifs bat son plein. Par Jessica Huras

34

VARIANTES

93

Un brin de nostalgie De grands favoris d’antan, délicieusement mis au goût du jour. Par Megan Powell

DE SAISON

À la brunante Des bières foncées et des plats rassasiants pour célébrer le solstice d’hiver. Par Jordan St. John et Kris Osborne

41

38

POUR VOS HÔTES

97

En guise de remerciement Des petits formats et des gâteries assorties pour dire un gros merci à vos hôtes. Par Charlene Rooke

FESTIF

Des bulles à tout prix Mettez du pétillant dans votre vie, quel que soit votre budget. Par Doug Wallace

41

DE SAISON

Tout doux Des desserts irrésistibles parfumés au lait de poule. Par Christina Frantzis

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79

DE BASE

Le Martini à l’infini La préparation de ce cocktail n’aura plus de secret pour vous. Par Charlene Rooke

PHOTOGRAPHIE : JAMES TSE (À GAUCHE), MAYA VISNYEI (À DROITE)

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TEMPS DES FÊTES 2025 ————————

TEMPS DES FÊTES 2025

Chef du marketing et de la stratégie numérique, LCBO Vanda Provato RÉDACTION Rédactrice en chef Jody Dunn Rédactrice, rubrique Boisson Charlene Rooke Rédacteur, rubrique Gastronomie Eric Vellend Rédactrices Jessica Huras, Victoria Walsh Coordonnatrice de la rédaction Laura Jeha Adjointe à la rédaction Piper MacFadyen CONCEPTION ARTISTIQUE Directrice artistique principale Cathy Cicchini Graphistes principales Emilie Simpson, Rose Pereira Production graphique Pat Turbach VERSION FRANÇAISE Chef des Services en français Jacques Paradis Coordonnatrice de la traduction Virginie Langlois Responsable de la traduction Pascale Fortier

Traductrices Pascale Fortier, Amélie Guay, Karine Guilmain, Virginie Langlois, Stéphanie Paradis, Mélissa Toma-Médart, Manon Varin Réviseure Pauline Pelletier Correctrice d’épreuves Manon Varin COLLABORATEURS James Chatto, Catherine Doherty, Darren Kemper, Michelle Lucas Larving, Catherine MacFadyen, Andrea McCrindle, Eshun Mott, Kris Osborne, Megan Powell, Michelle Rabin, Shelly Shnier, Christine Sismondo, Stacey Smithers, Michelle Sponagle, Jordan St. John, Christopher St. Onge, James Tse, Maya Visnyei, Doug Wallace PRODUCTION Chef principal Andrew Lawson Coordonnateur de la production Sev Avakian Adjoint à la production Everton Smith Édition graphique et prépresse Levon Gosdanian, Enhanced Pixels VENTES PUBLICITAIRES Éditrice Leslie Bolter Kirby Miller, Beaches Media Services kirby@beachesmediaservices.com Rob Fiocca, Christina Frantzis, Lindsay Guscott, Katie Hayden,

VOYAGES AUTOUR DU MONDE Préparez votre prochain voyage (et offrez-vous un avant-goût).

EN SUCCURSALE LE 4 MARS

Les prix de la LCBO comprennent la taxe et la consigne et peuvent changer sans préavis.

Dans le prochain numéro

Les produits présentés dans ce numéro sont vendus dans les succursales de la LCBO et en ligne à LCBO.com. Il vous faut des renseignements sur À bon verre, bonne table ou sur les produits et les politiques de la LCBO? Rendez-vous en ligne à assistanceclientele.LCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1.800.668.5226 ou 416.365.5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1.800.361.3291 et le 416.864.6898. Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO. À bon verre, bonne table est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 33, N˚2 À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À bon verre, bonne table , 100, Queens Quay Est–9 e étage, Toronto, Ontario M5E 0C7 ISSN 1195-5988 Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À bon verre, bonne table ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales. This publication is also available in English.

SANDWICHS COSMOPOLITES Sortez du marasme hivernal grâce à ces mets réconfortants.

CAFÉS DU MONDE Recréez des cafés et des pâtisseries d’influence mondiale à la maison.

ILLUSTRATIONS : EMILIE SIMPSON

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MESSAGE

Un mot du président directeur général de la LCBO

Chers amis,

Et vous avez en outre la possibilité de magasiner avec vos points, pour alléger votre budget des Fêtes. Il y a tellement de raisons de se réjouir en cette période de l’année. Outre les moments précieux passés en famille et entre amis, l’un de mes moments forts est de visiter nos succursales et nos entrepôts partout dans la province, une façon pour moi de remercier directe ment nos employés pour tout ce qu’ils font pour assurer le succès de la LCBO. J’aime particulière ment rencontrer les clients dans nos succursales et discuter avec eux, recevoir leurs commentaires, leur faire une recommandation ou parler de notre programme L’esprit de viabilité . L’an dernier, grâce à la générosité de notre clientèle, nous avons recueilli plus de 6,2 millions de dollars pour des organismes importants qui améliorent la vie des familles dans le besoin. Cette année, du 28 novembre au 31 décembre, nous collecterons des fonds en faveur d’organismes de bienfai sance pour les enfants de l’Ontario, à savoir la Fondation du CHEO, la Children’s Health Foundation, la McMaster Children’s Hospital Foundation, la SickKids Foundation et Campfire Circle. N’hésitez pas à faire un don en succursale pendant le temps des Fêtes. Merci d’être un client fidèle de la LCBO. Que vous célébriez Noël, Hanoukka ou Kwanzaa, ou que vous honoriez simplement la période des Fêtes, la LCBO est fière et reconnais sante d’en faire partie. Je vous souhaite de très joyeuses fêtes, en toute sécurité.

Ce n’est un secret pour per sonne : le numéro des Fêtes d’ À bon verre, bonne table est attendu avec impatience dans de nombreux foyers de la province. Le magazine est devenu un incontournable des Fêtes, une source intarissable de recommandations de produits, de recettes, de suggestions de cadeaux et d’idées de réceptions pour les Fêtes. Nos rayons et notre site Web regorgent plus que jamais de produits festifs, que ce soit des ensembles-cadeaux exclusifs, des articles à glisser dans le bas de Noël ou des cadeaux inédits et uniques pour les amateurs de vin, de spiri tueux et de bière à qui vous voulez faire plaisir. Explorez toute la collec tion de produits dans notre guide de cadeaux pour les Fêtes (disponible dès maintenant pour les clients qui souhaitent commencer tôt leur magasinage) et consultez notre site Web ou rendez-vous en succursale pour d’autres choix de cadeaux, notamment nos produits vedettes, nos nouveaux verres et accessoires ou une carte-cadeau de la LCBO. Nous avons trouvé de nouvelles façons d’améliorer l’expérience de magasinage de notre clientèle pendant cette période spéciale de l’année. Découvrez la dernière col lection Les nouveautés de Vintages avec des dégustations gratuites dans les succursales participantes, ou restez à l’affût des événements spéciaux où vous pourrez personna liser vos cadeaux en faisant graver une bouteille. La page des événe ments sur lcbo.com est l’endroit idéal pour découvrir les activités offertes dans votre succursale. Nous vous proposons également de nouvelles offres spéciales exclusives pendant les Fêtes. En décembre, vous pourrez obtenir 500 points Aéroplan à l’achat de six produits Vintages admissibles, au choix.

GEORGE SOLEAS Président-directeur général de la LCBO

PORTRAIT : CARLYLE ROUTH

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NOTES ÉDITORIALES

Fêtes à votre goût

pour épater vos invités. Lorsque l’oc casion est au vin mousseux, consultez notre article « Des bulles à tout prix » à la page 97, qui vous propose une multitude d’options dans différents styles, formats et gammes de prix. Pour la plupart d’entre nous, les cadeaux sont incontournables à cette période de l’année, et nous avons également quelques sug gestions en la matière. Nous avons organisé notre guide de cadeaux en fonction de la personnalité de leur récipiendaire (page 56), en vous présentant des recommandations astucieuses pour des bouteilles à offrir ainsi que quelques-unes de nos trouvailles préférées qui ajouteront une touche encore plus personnelle à votre présent. Vous ne savez pas quel scotch choisir pour un être cher? Con sultez notre guide dès la page 26 et ajoutez à votre sélection une fournée de sablés maison qui plaira à coup sûr. Et n’oubliez pas de remercier vos hôtes! Jetez un coup d’œil au vaste assortiment de bouteilles petit format que propose la LCBO et offrez-en une avec une petite gâterie attentionnée que son destinataire pourra savourer le lendemain (à partir de la page 38). Que vous sautiez dans les Fêtes à pieds joints ou que vous cherchiez simplement un petit quelque chose pour vous mettre dans l’ambiance, comme un chausson de style Pop‑Tarts avec glaçage au lait de poule (page 43) ou une tarte au chocolat à la mode After Eight (page 21), toute l’équipe et moi vous souhaitons de très joyeuses Fêtes!

Le temps des Fêtes revêt une significa tion particulière pour chacun d’entre nous. Pour certains, ce sont des réunions en famille et entre amis; pour d’autres, c’est l’occasion de profiter d’un repos bien mérité, ou peut-être le moment de planifier une escapade. Si vous avez de la chance, c’est un peu de tout ça. Peu importe ce que cette période de l’année signifie pour vous et vos proches, nous espérons que vous trouverez dans ce numéro d’ À bon verre, bonne table de quoi vous permettre d’en profiter pleinement. Si vous recevez, donnez le coup d’envoi à vos célébrations avec de petites bouchées tirées de notre article « Hors-d’œuvre hors norme » à la page 48. Vous y trouverez tout un éventail de recettes aux saveurs et aux niveaux de difficulté adaptés à vos goûts et à vos compétences. Vos convives seront certainement ravis de grignoter des amuse-gueule faits maison. Vous recherchez le menu idéal pour une soirée décontractée entre amis? Optez pour des tartines au thon, aux olives et aux fines herbes et pour un pouding aux bananes et aux biscuits Biscoff faciles à partager, afin que chacun puisse se détendre et profiter de la soirée (page 70). Vous organisez une réception plus somptueuse? Dès la page 64, l’article « Rôle principal » propose quatre délicieux plats principaux, chacun accompagné du vin parfait, pour les moments qui nécessitent un petit quelque chose de spécial. Et en parlant de boisson, nous savons que vous voudrez profiter de toutes ces occasions pour porter un toast, et nous avons ce qu’il vous faut! Qu’il s’agisse d’un cocktail inspiré des saveurs de fruits séchés d’un gâteau aux fruits (page 85), d’un Spritz infusé d’une touche festive (page 31) ou d’un Martini parfaitement élaboré (page 79), le choix ne manque pas

À venir! Surveillez la sortie du prochain numéro d’ À bon verre, bonne table . Notre numéro consacré aux voyages sera en succursale et en ligne le mercredi 4 mars.

JODY DUNN Rédactrice en chef, LCBO À bon verre, bonne table

@lcbofoodanddrink

lcbofoodanddrink

LCBO

PORTRAIT : JAMES TSE

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Pour les amis comme pour les clients, une carte-cadeau de la LCBO est la solution idéale pour offrir un cadeau de bon goût. Vous pouvez acheter des cartes-cadeaux en succursale, ou bien choisir une carte-cadeau virtuelle parmi plusieurs modèles disponibles sur LCBO.com . Le cadeau parfait pour tout le monde.

Offertes sur le site LCBO.com et dans certaines succursales, jusqu’à épuisement des stocks. Les modèles de carte peuvent varier.

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Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND

NOTRE COCKTAIL DE LA SAISON

Lueur

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Préparé avec du rhum au goût affirmé et de la muscade fraîchement râpée, notre cocktail Lueur dans la nuit (p. 114) n’est pas sans rappeler le lait de poule. La comparaison s’arrête toutefois ici. Le café infusé à froid, l’amer à l’orange et le lait mousseux en font une boisson festive tout aussi magnifique que délicieuse. la nuit

PHOTOGRAPHIE : JAMES TSE; STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : SHELLY SHNIER

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AU PARFUM

PEU OU PAS D’ALCOOL Accords harmonieux

Nous avons repéré les recettes des Fêtes les plus recherchées sur notre site, des petits-déjeuners en casserole aux délices enrobés de bacon, puis nous avons extrait des recettes de nos archives et les avons appariées à des boissons peu ou pas alcoolisées.

PLAISIR D’OFFRIR Des cadeaux généreux Pour offrir quelque chose qui a bon goût et qui redonne à la collectivité, emballez l’un de ces vins de l’Ontario pour les Fêtes. —CR Moscato D’Ont Poke the Bear VQA LCBO 44967, 15,95 $ Avec ses notes de pêche aromatique soutient des causes qui luttent contre l’intimidation, notam ment Jeunesse, J’écoute et sa campagne Libère tes émotions . Rosé Sawmill Creek VQA LCBO 46332, 1,5 L, 17,95 $ Le rosé est un vin tout indiqué pour les Fêtes, et celui-ci, en format magnum, soutient les efforts de reboise ment du Programme national de verdissement d’Arbres Canada. et de miel, ce blanc légèrement doux et

STRATA AU JAMBON FUMÉ, AU GRUYÈRE ET AUX ÉPINARDS + Mimosa Sans alcool Nozeco LCBO 46205, 11,95 $ Ce Mimosa prêt à boire est tout indiqué pour accompa gner notre savoureux pouding au pain-déjeuner rempli de jambon, de fromage et d’épinards.

CHOUX DE BRUXELLES ENROBÉS DE BACON + Sauvignon blanc BeLight Casillero del Diablo LCBO 42710, 13,95 $ Les saveurs d’agrumes et la vive acidité de ce vin blanc chilien léger tranchent dans la richesse de ce hors-d’œuvre copieux.

PAIN BRIOCHÉ À L’AIL ET AU PARMESAN + Rosé Svelte LCBO 45638, 12,95 $

FILET DE BŒUF EN CROÛTE DE PERSIL ET DE MOUTARDE + Rouge Désalcoolisé Natureo LCBO 38887, 10,95 $ Issu de l’emblématique maison Bodegas Torres en Espagne, cet assemblage moelleux et désalcoolisé de grenache et de syrah ira à merveille avec le bœuf à la moutarde.

Avec seulement 7 % d’alcool par volume, ce rosé québécois est l’apéritif par excellence pour accom pagner notre sympathique variante du pain à l’ail.

Pinot grigio Venture Series Magnotta VQA LCBO 574533, 14,95 $

Retrouvez ces recettes à LCBO.com/abvbttempsdesfetes25.

Ce vin blanc vif et acidulé fera le bonheur de tous, et la Fondation G. Magnotta de la marque fait de la recherche sur la mala die de Lyme au Canada une priorité.

COCKTAIL POUR KWANZAA Le Stinger , un mélange de brandy moelleux et de crème de menthe douce, a été popularisé par le barman afro-américain Tom Bullock dans son livre The Ideal Bartender , publié en 1917. Et comme Kwanzaa est une célébration d’une semaine de la culture noire, cette boisson y est souvent associée. À vos shakers! Préparez quelques Stingers (p. 114) et levez un verre à Kwanzaa. —CHARLENE ROOKE

TRADITIONS

Le fin du fin Ces accessoires dorés (offerts à la LCBO) apportent une touche d’élégance à votre bar en plus de faire de magnifiques cadeaux.

BOISSONS DE SAISON Bar ouvert

Si vous souhaitez ajouter une touche de saveurs et de festivités à votre bar des Fêtes, la LCBO vous propose de nombreuses options. D’un lait de poule prêt à boire à une liqueur dans une boule à neige, voici quatre bouteilles pour vous mettre dans l’esprit de Noël.

L’ ensemble d’accessoires pour bar à cocktails (LCBO 47556, 14,95 $) comprend un pilon, une

Vous trouverez ces sacs-cadeaux festifs en succursale et en ligne à LCBO.com/fr/gift-shop.

cuiller et un zesteur pour

faire de longs et minces tortillons d’agrumes.

L’ ensemble shaker à cocktails

(LCBO 47558, 22,95 $) com prend un joli shaker rétro et un verre doseur assorti.

Ces flûtes à champagne sveltes au pourtour doré (LCBO 47560, 4 pour 24,95 $) sont une façon élégante de porter un toast à la nouvelle année.

Whisky Crown Royal Chocolat LCBO 45837, 35,95 $ Ce whisky canadien riche et velouté, aro matisé au chocolat, est le compagnon

Boisson à la crème Vodkow Lait de poule LCBO 28030, 34,95 $ Essayez ce produit saisonnier élaboré en Ontario sur glace ou ajoutez-en un trait à votre café. En prime, il est sans lactose!

Mousseux Blanc Markus Huber LCBO 47078, 19,95 $ Doté d’une fine mousse et d’une vive acidité, ce vin mousseux autrichien arbore également une élégante étiquette avec un flocon de neige pour vous mettre encore plus dans l’ambiance.

Gin aromatisé au pain d’épices Willibald LCBO 17088, 375 ml, 27,95 $ Ce gin d’Ayr, en Ontario, est infusé avec des épices à gâteau, de la vanille et du gingembre frais pour rappeler de façon indé niable le pain d’épices.

Liqueur de gin aux épices, à l’orange et aux canneberges Christmas Globe LCBO 46852, 700 ml, 44,95 $ Cette liqueur à base de gin aroma tisée à l’orange, à la canneberge et à la cannelle est présentée dans une boule à neige lumineuse conte nant des feuilles d’or comestibles.

idéal d’une bûche de Noël classique.

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TEMPS DES FÊTES 2025 ————————

RECEVOIR Comment être

AU PARFUM

un invité modèle Voici cinq conseils pour être un meilleur convive pendant les Fêtes.

TRADITIONS La Fête

1 Demandez à l’avance si vous pouvez apporter quelque chose. 2 Envoyez un texto si vous êtes en retard. 3 Ne vous présentez jamais en avance ou les mains vides. 4 Proposez votre aide pour ranger ou faire la vaisselle. 5 Envoyez un texto ou un courriel de remerciement le lendemain.

des sept poissons Inspirée de la tradition catholique qui consiste à s’abstenir de manger de la viande avant un grand festin, la Fête des sept poissons est un dîner italo américain organisé la veille de Noël. Popularisé par un épisode de la série The Bear (S2, E6), ce service de plats piscivégétariens est beaucoup plus facile à préparer grâce aux conserves de fruits de mer haut de gamme, offertes entre autres sur les sites tinmonger.ca et spanishpig.ca.

Ces bombes de saveur umami soyeuses d’Espagne sont des anchois dans une classe à part. Ne les gaspillez pas dans des sauces; dégustez-les plutôt entières, sur des morceaux de pain beurrés généreusement. Anchois de Cantabrie Santoña Pujadó Solano, 22,99 $

Disposez ces riches tranches grasses de la coupe de thon la plus convoitée qui soit sur une salade de haricots blancs, de tomates raisins et d’oignon rouge.

Ventrèche de thon Siesta Co., 24,99 $

Ajoutez ces bivalves charnus, marinade comprise, à des pâtes avec du fenouil, de l’ail et du persil. Moules à l’escabèche Alamar, 9,99 $

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MAGASINEZ ET ACCUMULEZ DES POINTS AUBAINES DES FÊTES Quand vous magasinez à la LCBO, vous pouvez accumuler des points-bonis Aéroplan MD avec chaque achat (un point par tranche d’achat de 4 $) et d’autres points en profitant de promotions d’une durée limitée. Voici trois spiritueux élaborés en Ontario à ajouter à votre bar pour accu muler des points. Ils sont également parfaits à offrir en cadeau pendant les Fêtes. L’offre est en vigueur du 9 au 29 novembre. Pour en savoir plus, notamment pour découvrir d’autres offres et savoir comment adhérer au programme, visitez le site LCBO.com/aeroplan_fr.

RECEVOIR La canette en vedette

Vous renflouez votre bar en prévision des Fêtes? Les boissons en canette présentent de nombreux avantages : elles refroidissent plus rapidement que celles en bouteille de verre, permettent de proposer une plus grande variété et réduisent le gaspillage. D’un panaché sans sucre à un nouveau Martini espresso, voici cinq boissons à ajouter à votre liste.

Gin Valley of Mother of God LCBO 13397, 59,95 $ 250

Vodka Premium Mailroom LCBO 39913, 36,95 $

250

Pinot grigio Lola Pelee Island VQA LCBO 19295, 250 ml, 5,95 $ Bien que ce ne soit pas technique ment une canette, la petite bouteille en aluminium con tient un blanc vif et sec, parfait pour accompagner les amuse-bouche avant le dîner.

Spritz de sangria Bask LCBO 37577, 355 ml, 3,95 $ Ce panaché au vin rouge rafraîchissant vous offre l’expérience de la sangria, sans le sucre. Servir avec une rondelle d’orange.

Martini Espresso et sirop d’érable Wild Lot LCBO 45886, 250 ml, 9,95 $ Il suffit de mettre pendant 20 mi nutes, puis de la secouer, pour obtenir des Mar tinis espressos à l’érable. la canette au congélateur

Left Field Brewery Ice

Cidre Black Cherry Cowbell Brewing Co. LCBO 38895, 473 ml, 3,65 $ Élaboré entière ment à partir de fruits de l’Ontario, ce cidre aux notes prononcées de cerise accompa gnera à merveille

Cold Beer LCBO 43797, 473 ml, 3,50 $ Une ale moel leuse, crémeuse et facile à boire qui plaira à tous pen dant les Fêtes. Bien refroidir, comme le sug gère l’étiquette.

Whisky Forty Creek Copper Bold LCBO 285254, 36,45 $ 100

le porc ou le canard rôti.

Aéroplan MD est une marque déposée d’Aéroplan inc., utilisée en vertu d’une licence. Le logo Feuille d’érable d’Air Canada MD est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

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AU PARFUM

Michelle Lucas Larving « Ils sont en acier inoxydable, hyper tranchants, et ils sont faits à la main dans un souci de fonctionnalité. Ils en valent vraiment le prix! » Ciseaux de cuisine Star Tres Claveles de 8 po Ciselier, 109 $, ciselier.com

Pour de nouvelles idées de cadeaux, nous nous sommes tournés vers nos talentueux collaborateurs et leur avons demandé ce qu’ils aiment offrir chaque année en matière d’aliments et d’ustensiles de cuisine. PLAISIR D’OFFRIR Coups de cœur partagés

Eshun Mott « Des boules de réglisse douce enrobées de choco lat; ces bonbons danois sont incroya blement délicieux! » Lakrids by Bülow

Lindsay Guscott « Je vis pour ce genre de condiment. Il est parfait dans un sandwich en plus d’être délicieux sur une assiette de charcuterie. » Antipasto épicé Chuck Hughes 375 ml, 7,99 $, well.ca

125 g, 14,99 $, flavourfull.ca

Michelle Rabin « Cet ingrédient transforme n’importe quel plat de légumes, de riz ou d’œufs en un repas cinq étoiles. Vous ne savez pas à quel point il est indispensable tant que vous ne l’avez pas essayé. » Chili croquant Super Magic Taste, 14,99 $, well.ca

Christopher St. Onge « De magnifiques couteaux espagnols

abordables en acier ordinaire. J’en possède plusieurs – ceux dotés d’un manche en ébène sont superbes. » Couteaux Pallarès Solsona De 24 à 75 $ chacun, rhubarbdesigns.com

BOISSONS DE SAISON Ajoutez-y du piquant! Pour relever vos boissons chaudes cet hiver, commencez avec un ratio de 30 ml (1 oz) de spiritueux ou de liqueur pour 240 ml (8 oz) d’allongeur.

CAFÉ Spiritueux de choix : liqueur de café Ajout : lait Décorations : crème fouettée, cannelle

THÉ Spiritueux de choix : whiskey irlandais Ajouts : miel, jus de citron Décorations : rondelle de citron, anis étoilé

CIDRE Spiritueux de choix : calvados ou brandy Ajouts : épices à vin chaud

CHOCOLAT CHAUD Spiritueux de choix : rhum vieilli Ajout : écorce d’orange Décorations : guimauves grillées, gaufrette roulée

Décorations : tranches de pomme, bâton de cannelle

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ASTUCES POUR LES FÊTES Recevoir à petit prix Voici trois façons d’économiser lors de vos réceptions des Fêtes. Voyez grand Servez des cocktails en pichet ou un punch festif; vous n’aurez ainsi pas à vous occuper du bar et vous économiserez sur les spiritueux! Soupe et mousseux Pour un repas élégant et abordable, servez une soupe d’hiver copieuse et du pain croûté accom pagnés de cava ou de prosecco. Le bon moment Recevez en milieu d’après midi ou après le dîner; vous n’aurez alors besoin que de boissons et de grigno tines. —JESSICA HURAS

RECEVOIR Plateau alléchant Pour apprendre comment assem bler un plateau des Fêtes digne d’Instagram, nous avons demandé à la styliste culinaire et collabo ratrice d’ À bon verre, bonne table Lindsay Guscott de nous révéler ses meilleures astuces. 1 ÉCLAT INTERNATIONAL « Visitez les épiceries proposant des aliments d’un peu partout dans le monde pour dénicher des nouveautés alléchantes. Parmi mes récentes découvertes, le pão de queijo brésilien (boules de pain au fromage) et le shizimo chinois (petit pain plat cuit sur des galets). » 2 ARC-EN-CIEL « La façon la plus simple de rehausser un plateau est d’y ajouter de la couleur. Les abricots séchés, les oignons rouges marinés et les olives castelvetrano vert vif sont de savoureuses façons d’égayer le tout. » 3 ILLUSION « Bien que je ne fasse jamais tout moi-même, il est facile de donner l’impression que c’est le cas. Évitez les craquelins du commerce et brisez plutôt de grands pains plats minces en gros morceaux irréguliers. » 4 MARINADE « Une marinade rapide dans une bonne huile d’olive avec des fines herbes et des épices rehaussera la couleur et la saveur des fromages frais comme la féta, le fromage de chèvre et les minibocconcinis. » 5 UNE COCHE AU‑DESSUS « Élevez les aliments du commerce d’un cran en y ajoutant une touche personnelle. J’aime colorer de la mar melade en y ajoutant du Campari ou encore remuer des croustilles épaisses avec du thym frais et du parmesan. »

LOCAL Beurre supérieur

ST. BRIGID’S CREAMERY Les chefs locaux ne jurent que par ce beurre soyeux d’un jaune foncé fabriqué avec du lait de vaches Jersey nourries à l’herbe. 250 g, 14,99 $, mamaearth.ca

LOFTY BUTTER COMPANY, COLBORNE, ONT. Ce beurre artisanal acidulé et savoureux a fermenté pendant cinq jours avant d’être baratté à la main. 150 g, 10 $, loftybutter.ca

Ces beurres ontariens ajoutent de la richesse et de la saveur à vos bouchées des Fêtes. —JH

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Bien que le repas de dinde soit un classique des Fêtes, le moderniser avec différentes variations, de nouveaux accompagnements et une farce au goût du jour lui confère une touche de raffinement, surtout lorsque chaque plat est accompagné d’un vin fabuleux. Au goût du jour

Sauvignon blanc King Maui LCBO 36223, 17,95 $ Un sauvignon classique de la région de Marlborough, en Nouvelle Zélande, aux saveurs intenses de groseille à maquereau, d’agrumes et de fruit de la Passion. Ce vin mi-corsé, qui révèle une acidité énergique et une agréable note d’amertume en finale, est particu lièrement polyvalent à table.

Mousseux Méthode cuvée close Trius VQA LCBO 45728, 19,95 $

Monastrell Syrah Petit verdot El Goru LES ESSENTIELS DE VINTAGES 443945, 14,95 $ Ce vin rouge espagnol riche, copieux et corsé aux notes affirmées de fruits noirs mûrs est d’un excellent rapport qualité-prix. Bien qu’il présente une complexité épicée sous-jacente (notes de vanille et d’anis, et bonne structure tannique), c’est son fruité qui vous séduira plus que tout.

Sauvignon blanc The Good Saintly VQA LCBO 32183, 19,95 $ Un charmant sauvignon blanc sec et acidulé, élaboré à partir de raisins du Niagara, qui offre des arômes frais et herbacés agrémentés de nuances d’agrumes et de groseille à maquereau. Magnifiquement équilibré, il révèle une minéralité sophistiquée en finale.

Vif et frais, le premier vin mousseux de la maison Trius élaboré selon la méthode Charmat (utilisée pour le prosecco) est parfait à l’apéritif, dans les cocktails ou à table. Fait surtout de sauvignon blanc, il offre des arômes vifs de fleur de citron nier et de pamplemousse.

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Accords conclus

Traditionnels, mais pas habituels! C’est ce qui dicte ici notre menu et les accords que nous vous suggérons.

SALADE ÉPICÉE À LA MAROCAINE ET SALADE RADICCHIO-FENOUIL

« RAVIOLIS » DE BETTERAVE JAUNE ET « CANNELLONIS » DE SOPPRESSATA Le sauvignon blanc se mariera bien avec ces deux magnifiques hors-d’œuvre, rehaussant les saveurs de la roquette, du citron et du fenouil, tout en rafraîchissant la ricotta crémeuse.

Gardez le sauvignon blanc sur la table : il s’ac corde à merveille avec les saveurs végétales et les épices de nos salades délicieusement créa tives. Faites macérer les raisins secs dans le vin.

Beronia Reserva LES ESSENTIELS DE VINTAGES 50203, 23,95 $ Ce rioja mature et sans fioritures, pour les amateurs de « vins rouges massifs », voit ses notes de fruits noirs, de réglisse et de girofle envelopper des nuances d’épices de chêne et une acidité robuste. Il s’ouvre lorsqu’on le passe en carafe et prend vie à table en révélant ses saveurs étagées intenses.

GÂTEAU FROISSÉ AUX POMMES Réveillez vos papilles et optez pour un contraste saisissant en accompagnant ce dessert riche et sirupeux d’un simple mousseux frais et fruité.

DINDE SANS ARROSAGE AVEC SAUCE AU VIN ROUGE Oui, la dinde rôtie peut être accompagnée d’un vin rouge espagnol massif, surtout si vous créez un pont gustatif en utilisant le même vin dans la sauce robuste (et facile à préparer à l’avance).

Retrouvez ces recettes, ainsi que celle d’une farce aux croissants avec poireaux et emmenthal et quelques recettes populaires à base de pommes de terre tirées de nos archives, en ligne à LCBO.com/augoutdujour.

PHOTOGRAPHIE : MAYA VISNYEI; STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : CATHERINE DOHERTY; ACCESSOIRES POUR LA PHOTO DES PRODUITS : STACEY SMITHERS

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MOUSSEUX D’ICI À OFFRIR

Une bouteille de vin mousseux est le cadeau parfait à offrir à ceux et celles qui vous reçoivent pendant les Fêtes. Le joyeux pétillement donne le ton à toute célébration, que la bouteille soit ouverte lors d’une fête en famille ou entre amis ou savourée tranquillement en marge des réjouissances. Ces mousseux VQA de l’Ontario sont parfaits pour les rencontres décontractées ou pour les joyeux festins. Présentez ces jolies bouteilleas dans les élégants emballages-cadeaux des Fêtes de la LCBO, et le tour est joué!

Brut Cuvée Catharine Henry of Pelham VQA 21752 l 750 ml Riche et complexe (S – 9 g/L) PRIX 29,95 $

Mousseux Rosé Lola Pelee Island VQA 450981 l 750 ml Délicat et fruité

Mousseux Méthode Cuvé Close Trius VQA

45728 l 750 ml Délicat et fruité (S – 11 g/L) PRIX 19,95 $

(DS – 22 g/L) PRIX 16,95 $

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis.

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SAVEURS

Plaisirs mentholés La menthe poivrée est une saveur naturellement associée au temps des Fêtes; on n’a qu’à penser aux cannes de bonbon et aux chocolats servis au digestif. Ces desserts saisonniers mettent en valeur cet ingrédient bien aimé, et les résultats sont divins!

PAR MICHELLE LUCAS LARVING • COCKTAIL PAR ERIC VELLEND PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

TARTE AU CHOCOLAT À LA MODE AFTER EIGHT P. 110

STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : SHELLY SHNIER

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PLAISIRS MENTHOLÉS

Biscuits croquants à la menthe poivrée Cette variante amusante de l’écorce à la menthe fait appel à deux types de chocolat blanc : une tablette de qualité hachée dans la pâte à biscuit pour ajouter une saveur imbattable, et des pépites de chocolat blanc fondues pour créer une couche de finition bien lisse. Pour abaisser facilement un rectangle de pâte, il suffit de déposer des cuillerées de pâte à biscuit en une grille carrée, puis de presser la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Cette méthode aide à conserver l’intégrité des quatre côtés, sans faire de gâchis. 375 ml (11/2 tasse) de farine tout usage 125 ml (1/2 tasse) de poudre de cacao solubilisée 4 ml (3/4 c. à thé) de sel 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 250 ml (1 tasse) de cassonade foncée, légèrement tassée 60 ml (1/4 tasse) de sucre granulé 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 1 gros œuf 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de menthe poivrée 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 1 tablette (100 g) de chocolat blanc, de marque Lindt de préférence, hachée finement 310 ml (11/4 tasse) de pépites de chocolat blanc Cannes de bonbon ou pastilles de menthe concassées, pour décorer

monticules se touchent. Racler l’excédent de pâte du bol et le mettre entre les cuillerées de pâte pour combler les espaces vides. Déposer une deuxième feuille de papier sulfurisé sur les monticules de pâte et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 25 × 35 cm (10 × 14 po) et d’une épaisseur de 5 mm (1/4 po). En gardant l’abaisse entre les feuilles de papier sulfu risé, la transférer sur une grande plaque à pâtisserie. Réfrigérer jusqu’à ce que la feuille de papier sulfurisé du dessus puisse être facilement retirée, environ 30 minutes. 5. Enlever la feuille de papier sulfurisé du dessus et la jeter. Enfourner sur la grille du milieu jusqu’à ce que la pâte à biscuit semble prise au centre lorsqu’elle est légèrement pressée, de 30 à 35 minutes. Transférer le biscuit sur une grille et le laisser refroidir complètement.

la cassonade, le sucre et le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux, de 2 à 3 minutes. Éteindre l’appareil et racler la paroi du bol. Régler le batteur à vitesse moyenne, puis ajouter l’œuf, l’extrait de menthe poivrée et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient presque combinés. Éteindre l’appareil et racler la paroi du bol. Ajouter le mélange de farine, activer le batteur et mélanger à vitesse basse-moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à se lier. Ajouter la tablette de chocolat blanc hachée et mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné. 4. Mettre une grande feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail. À l’aide d’une cuiller à crème glacée mécanique de 60 g (2 oz), y déposer des cuillerées de pâte en formant un carré som maire de trois rangées de trois, en s’assurant que les bords des

6. Porter à ébullition 2,5 cm (1 po) d’eau dans une petite casserole. Mettre les pépites de chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur et le poser sur la casserole en guise de bain-marie. Le bol ne doit pas toucher l’eau. Réduire le feu à mi-doux. Remuer souvent, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, de 1 à 3 minutes. Verser des cuillerées de chocolat fondu sur le biscuit, et étendre délicatement pour le recouvrir complètement. Décorer de cannes de bonbon ou de pastilles de menthe con cassées. Laisser reposer jusqu’à ce que le chocolat soit bien pris, environ 2 heures. 7. Passer délicatement une spatule coudée sous le biscuit pour le décoller, puis le casser en morceaux. (Les biscuits se conserveront jusqu’à 5 jours à la température ambiante dans un récipient hermétique.)

1. Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2. Tamiser la farine, la poudre de cacao, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol de grosseur moyenne. Réserver.

3. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre

Donne 12 portions.

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LAIT DE POULE AVEC BRISURES DE CANNE DE BONBON P. 111

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PLAISIRS MENTHOLÉS

Caramels crémeux à la menthe poivrée Contrairement aux caramels traditionnels qui nécessitent une première étape de caramélisation du sucre, cette version s’appuie uniquement sur la réaction de Maillard de la crème pour produire des nuances douces et grillées qui laissent émerger le goût de menthe poivrée. Gardez à l’esprit que le mélange triplera presque de volume pendant la cuisson. Il est donc important d’utiliser une casserole suffisamment profonde. 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en cubes, et un peu plus pour graisser le moule 7 ml (11/2 c. à thé) d’extrait de menthe poivrée 2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille 625 ml (21/2 tasses) de sucre granulé 310 ml (11/4 tasse) de crème 35 % 125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs blanc 1. Graisser généreusement un moule carré de 23 cm (9 po). Che miser le moule de papier sulfurisé en laissant le papier dépasser sur deux côtés opposés. Le poser sur une grille. 2. Combiner les extraits de menthe poivrée et de vanille dans un petit ramequin. Réserver. 3. Mélanger le sucre, la crème, le sirop de maïs, l’eau et le sel dans une grande casserole épaisse et profonde jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène et qu’il ne reste plus de granules de sucre sec. Incorporer les 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, puis faire chauffer sur feu mi-doux. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que 60 ml (1/4 tasse) d’eau 2 ml (1/2 c. à thé) de sel 125 ml (1/2 tasse) de cannes de bonbon concassées (facultatif)

la préparation brûlante avec les mains. Ne pas racler l’excédent de caramel de la paroi de la casserole. Laisser refroidir com plètement, environ 2 heures. 4. Lorsque le caramel a refroidi, le mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes pour qu’il soit assez ferme pour être découpé. 5. Couper des feuilles de papier sulfurisé en rectangles de 8 × 12 cm (3 × 5 po) pour emballer les cara mels individuellement. 6. Se servir du papier sulfurisé qui dépasse pour soulever le caramel hors du moule et le déposer sur une planche à découper. À l’aide d’un long couteau tranchant, couper six rangées de caramels dans le sens de la longueur, puis

le sucre soit dissous. Munir la casserole d’un thermomètre à bonbons, puis porter à feu mi-vif. Porter à ébullition rapide. Cuire, sans remuer, en raclant la paroi de la casserole à l’aide d’un pinceau mouillé pour déloger les cristaux de sucre qui pourraient y adhérer, jusqu’à ce que la température atteigne 124 °C (255 °F), environ 10 minutes. Retirer immédiatement du feu et incorporer délicatement les extraits de menthe poivrée et de vanille. Le mélange bouil lonnera vigoureusement et de la vapeur s’en échappera. Remuer doucement à l’aide d’une spatule propre et résistante à la chaleur, jusqu’à ce que les extraits soient tout juste incorporés. Retirer le thermomètre, puis verser immé diatement le caramel dans le moule préparé. Ne pas toucher

quatre dans le sens de la largeur. Trancher chaque rectangle en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 48 caramels. (On peut aussi couper les caramels de la forme de son choix.) 7. Mettre les cannes de bon bon concassées dans un bol peu profond, si on en utilise. Presser le dessus des caramels dans les cannes de bonbon pour les faire adhérer. Emballer immédiatement les caramels dans les feuilles de papier sulfurisé préparées et fermer les extrémités en tordant le papier. (Les caramels se conserveront jusqu’à 1 semaine dans un réci pient hermétique rangé dans un endroit frais et sec.)

Donne 48 caramels.

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Pots de crème à la menthe poivrée Ces pots de crème soyeux et lisses sont délicatement aromatisés à la menthe poivrée pour leur conférer une touche festive. Vous saurez que la préparation est prête si elle trem ble comme du Jell-O; cela garantit des desserts ultraonctueux. CRÈME FOUETTÉE AU CHOCOLAT BLANC 1 tablette (100 g) de chocolat blanc, de marque Lindt de préférence, hachée finement 375 ml (11/2 tasse) de crème 35 % POTS DE CRÈME 12 gros jaunes d’œufs (voir l’ASTUCE) 160 ml (2/3 tasse) de sucre granulé 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel 810 ml (31/4 tasses) de crème 35 % 125 ml (1/2 tasse) de lait entier 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur, les graines raclées et réservées 4 ml (3/4 c. à thé) d’extrait de menthe poivrée Bonbons durs ou tourbillons à la menthe poivrée, pour décorer 1. Crème fouettée au chocolat blanc – Mettre le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, porter 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % à ébullition sur feu moyen. (Sur veiller de près pour que la crème ne déborde pas.) Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes. À l’aide d’une spatule, remuer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux de choco lat. Couvrir la surface de pellicule plastique et réfrigérer au moins 3 heures, mais pas plus de 2 jours. 2. Pots de crème – Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). 3. Placer un tamis à mailles fines au-dessus d’un grand pichet ou d’une tasse à mesurer avec bec verseur. Faire bouillir de l’eau dans une bouilloire.

ramequin d’une feuille de papier d’aluminium bien ajustée, en veillant à ce que le papier d’alu minium ne pende pas plus de 1 cm (1/2 po) sous le pourtour de chaque ramequin. Mettre les ramequins dans une rôtissoire assez grande pour les contenir. 7. Mettre la rôtissoire sur la grille du milieu du four et la remplir d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des ramequins (environ 2,5 cm/1 po de profondeur). Cuire jusqu’à ce que les pots de crème tremblent comme du Jell-O lorsqu’on les secoue doucement, de 45 à 50 minutes. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. 8. Retirer prudemment les pots de crème de l’eau et les transférer sur une grille. Enlever les feuilles de papier d’aluminium et laisser refroidir pendant 1 heure. Mettre les pots de crème au réfrigéra teur jusqu’à ce qu’ils soient bien froids, environ 2 heures. (Les pots de crème peuvent à cette étape être couverts et réfrigérés jusqu’à 2 jours.)

réfrigéré et les 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % restants dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème soit ferme et qu’elle puisse être prélevée à la cuiller, de 2 à 4 minutes. En coiffer les pots de crème refroidis. Décorer de bonbons à la menthe poivrée. Servir immédiatement.

4. Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec 80 ml (1/3 tasse) de sucre et le sel jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés; ne pas trop mélanger. Réserver. 5. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger la crème, le lait, la gousse de vanille et les graines avec le reste du sucre (80 ml/1/3 tasse). Porter à faible ébullition sur feu mi-vif, en remuant de temps à autre, de 8 à 10 minutes. Verser lentement la préparation vanillée sur le mélange à base de jaunes d’œufs, en fouettant continuellement jusqu’à homogénéité. Ajouter l’extrait de menthe poivrée en remuant doucement à l’aide d’une spatule pour dissiper les bulles. Passer à travers le tamis pour éliminer les grumeaux et la gousse de vanille. 6. Répartir uniformément la préparation entre 8 ramequins de 10 cm (4 po) d’au moins 6 cm (21/2 po) de profondeur. (Chaque ramequin devrait avoir une conte nance d’environ 330 ml/11/3 tasse.) Couvrir hermétiquement chaque

Donne 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Porto Blanc Fonseca LCBO 276816, 19,45 $

Le chocolat blanc et la menthe poivrée subtile s’agencent par faitement à un porto blanc aux saveurs de miel, d’amande grillée et de nectar de poire. Servir légèrement rafraîchi. ASTUCE Congelez les blancs d’œufs indivi duellement dans un bac à glaçons, puis transférez-les dans un sac de plastique à fermeture à glissière. Laissez-les décongeler pendant la nuit au réfrigérateur, puis laissez-les revenir à la température ambiante avant de les utiliser pour des pavlo vas, des meringues ou des gaufres bien gonflées.

9. Pour finir la crème fouettée au chocolat blanc, mettre le mélange

PLAISIR D’OFFRIR

Scotch et sablés

Les sablés au beurre et le whisky écossais doré forment un mariage parfait pour l’hiver et le temps des Fêtes, et ils raviront tous ceux et celles qui les reçoivent en cadeau.

PAR CHARLENE ROOKE PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

Whisky écossais doré et fruité + sablés à la fleur d’oranger

POURQUOI L’ACCORD FONCTIONNE? Les whiskys écossais d’assem blage ou single malt classiques comme ceux-ci se distinguent par des notes florales et fruitées d’agrumes et de fruits du verger. Par conséquent, ils feront de superbes accords avec des biscuits rehaussés d’une délicate pointe de fleur d’oranger. Il pour rait toutefois être préférable de remplacer le gin dans le glaçage par un mélange d’eau et de jus de citron en parts égales. Whisky écossais d’assemblage Wolfie’s de Sir Rod LCBO 39828, 700 ml, 59,95 $ Sir Rod Stewart rend ici hom mage à son héritage écossais et à son amour pour le whisky avec ce scotch d’assemblage, qui livre de généreuses notes de tarte aux pommes, de brioche à la can nelle et de pain grillé beurré.

Il y a des centaines d’années, les sablés écossais étaient des biscuits durs cuits deux fois, comparables aux biscottis italiens. L’ajout de beurre en a fait une gâterie riche et opulente que l’on servait lors de diverses occasions spéciales et des fêtes de fin d’année, comme le Hogmanay, fête écossaise célébrée le 31 décembre. Traditionnellement, les sablés ne contiennent que trois ingrédients : beurre, farine et sucre. Ils sont censés être légèrement friables ou « secs », de sorte que les miettes de beurre fondent dans la bouche. Au fil des ans, la recette de sablés a été réinventée d’innombrables façons. Ici, nous vous proposons quelques accords entre nos recettes favorites tirées d’ À bon verre, bonne table et diverses bouteilles de whisky écossais : le cadeau idéal à offrir avec une délicieuse fournée de biscuits maison. Bon nombre de ces produits ne sont offerts qu’à ce temps-ci de l’année et en quantités limitées. Dépêchez-vous d’en profiter!

Whisky The Glen Grant Exploration Series No 1 LCBO 45587, 149,95 $

Vieilli sous chêne, ce single malt est ensuite affiné en fût ayant contenu du rhum, ce qui lui confère de riches notes de fruits tropicaux et de cassonade.

Pour obtenir les recettes en vedette dans cet article, visitez LCBO.com/abvbttempsdesfetes25.

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : ANDREA McCRINDLE