LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2025

PLAISIRS MENTHOLÉS

Biscuits croquants à la menthe poivrée Cette variante amusante de l’écorce à la menthe fait appel à deux types de chocolat blanc : une tablette de qualité hachée dans la pâte à biscuit pour ajouter une saveur imbattable, et des pépites de chocolat blanc fondues pour créer une couche de finition bien lisse. Pour abaisser facilement un rectangle de pâte, il suffit de déposer des cuillerées de pâte à biscuit en une grille carrée, puis de presser la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Cette méthode aide à conserver l’intégrité des quatre côtés, sans faire de gâchis. 375 ml (11/2 tasse) de farine tout usage 125 ml (1/2 tasse) de poudre de cacao solubilisée 4 ml (3/4 c. à thé) de sel 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 250 ml (1 tasse) de cassonade foncée, légèrement tassée 60 ml (1/4 tasse) de sucre granulé 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 1 gros œuf 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de menthe poivrée 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 1 tablette (100 g) de chocolat blanc, de marque Lindt de préférence, hachée finement 310 ml (11/4 tasse) de pépites de chocolat blanc Cannes de bonbon ou pastilles de menthe concassées, pour décorer

monticules se touchent. Racler l’excédent de pâte du bol et le mettre entre les cuillerées de pâte pour combler les espaces vides. Déposer une deuxième feuille de papier sulfurisé sur les monticules de pâte et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 25 × 35 cm (10 × 14 po) et d’une épaisseur de 5 mm (1/4 po). En gardant l’abaisse entre les feuilles de papier sulfu risé, la transférer sur une grande plaque à pâtisserie. Réfrigérer jusqu’à ce que la feuille de papier sulfurisé du dessus puisse être facilement retirée, environ 30 minutes. 5. Enlever la feuille de papier sulfurisé du dessus et la jeter. Enfourner sur la grille du milieu jusqu’à ce que la pâte à biscuit semble prise au centre lorsqu’elle est légèrement pressée, de 30 à 35 minutes. Transférer le biscuit sur une grille et le laisser refroidir complètement.

la cassonade, le sucre et le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux, de 2 à 3 minutes. Éteindre l’appareil et racler la paroi du bol. Régler le batteur à vitesse moyenne, puis ajouter l’œuf, l’extrait de menthe poivrée et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient presque combinés. Éteindre l’appareil et racler la paroi du bol. Ajouter le mélange de farine, activer le batteur et mélanger à vitesse basse-moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à se lier. Ajouter la tablette de chocolat blanc hachée et mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné. 4. Mettre une grande feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail. À l’aide d’une cuiller à crème glacée mécanique de 60 g (2 oz), y déposer des cuillerées de pâte en formant un carré som maire de trois rangées de trois, en s’assurant que les bords des

6. Porter à ébullition 2,5 cm (1 po) d’eau dans une petite casserole. Mettre les pépites de chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur et le poser sur la casserole en guise de bain-marie. Le bol ne doit pas toucher l’eau. Réduire le feu à mi-doux. Remuer souvent, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, de 1 à 3 minutes. Verser des cuillerées de chocolat fondu sur le biscuit, et étendre délicatement pour le recouvrir complètement. Décorer de cannes de bonbon ou de pastilles de menthe con cassées. Laisser reposer jusqu’à ce que le chocolat soit bien pris, environ 2 heures. 7. Passer délicatement une spatule coudée sous le biscuit pour le décoller, puis le casser en morceaux. (Les biscuits se conserveront jusqu’à 5 jours à la température ambiante dans un récipient hermétique.)

1. Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2. Tamiser la farine, la poudre de cacao, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol de grosseur moyenne. Réserver.

3. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre

Donne 12 portions.

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———————— TEMPS DES FÊTES 2025