LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2025

TOUT DOUX

Biscuits snickerdoodles farcis à la ganache au lait de poule Les snickerdoodles , ces biscuits moelleux roulés dans la cannelle et le sucre, deviennent encore plus gourmands farcis d’une ganache au lait de poule et au chocolat blanc. Enrobés de sucre à gros cristaux pour plus d’éclat et de croquant, ils dévoilent tout leur charme lorsqu’ils sont servis tièdes, avec un cœur ultrafondant. GANACHE AU LAIT DE POULE 45 ml (3 c. à soupe) de crème 10 % 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de crème pâtissière 5 ml (1 c. à thé) de muscade fraîchement râpée 5 ml (1 c. à thé) de cannelle 225 g (8 oz) de grains de chocolat blanc BISCUITS 750 ml (3 tasses) de farine tout usage 10 ml (2 c. à thé) de crème de tartre 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, ramolli 250 ml (1 tasse) de sucre 60 ml (1/4 tasse) de cassonade foncée tassée 2 œufs, à la température ambiante 160 ml (2/3 tasse) de sucre à gros cristaux 7 ml (11/2 c. à thé) de cannelle 150 g (5 oz) de grains de chocolat blanc 1. Ganache – Combiner la crème, la poudre de crème pâtissière, la muscade et la cannelle dans une casserole moyenne. Ajouter les grains de chocolat. Les faire fondre sur feux doux, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la préparation soit lisse, de 5 à

7 minutes. Racler la prépara tion dans un bol et couvrir de pellicule plastique. La réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit ferme, mais encore malléable, envi ron 15 minutes. Déposer des cuillerées de 5 ml (1 c. à thé) dans un plat de cuisson chemisé de papier sulfurisé, en les espaçant. Mettre au congélateur pendant 15 minutes. 2. Biscuits – Dans un bol, bien combiner au fouet la farine, la crème de tartre, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. 3. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le beurre, le sucre et la cassonade à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et crémeux, environ 1 minute. Ajouter les œufs et battre jusqu’à

ce que le tout soit bien combiné. Régler le batteur à basse vitesse. Ajouter graduellement la prépara tion à base de farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser reposer la pâte 30 mi nutes au réfrigérateur. 4. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 5. Combiner le sucre à gros cristaux et la cannelle dans un bol peu profond. 6. Prélever une portion de 30 ml (2 c. à soupe) de pâte. Façon ner une boule et l’aplatir avec le pouce pour former un creux au centre. Déposer dans le creux une boule de ganache congelée et 5 ml (1 c. à thé) de grains de

chocolat. Replier les bords de la pâte par-dessus la garniture pour bien la recouvrir. Façonner de nouveau en boule, puis enrober celle-ci du mélange de sucre. Mettre sur la plaque à pâtisserie préparée. Répéter ces étapes avec le reste de la pâte à biscuits, de la ganache et des grains de chocolat, en espaçant les boules d’environ 5 cm (2 po). Enfourner sur la grille du milieu, une plaque à la fois, jusqu’à ce que les biscuits s’étendent et que les bords soient dorés, de 10 à 12 minutes. Les laisser refroidir pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complète ment. Transférer les biscuits dans un récipient hermétique. Ils se onserveront jusqu’à 1 semaine à la température ambiante.

Donne 22 biscuits.

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