LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2025

TOUT DOUX

Trempette dessert au lait de poule servie avec biscottis de croissants

Le mariage des notes épicées du lait de poule et des nuances acidulées du fromage à la crème donne une trempette dessert irrésistible dont on pourrait se régaler à la cuiller. Les biscottis de croissants bien croquants sont un véhicule étonnamment amusant pour cette gourmandise crémeuse. Si vous préparez la trempette à l’avance, attendez au dernier moment pour y incorporer le croustillant graham et le gin gembre confit. CROUSTILLANT GRAHAM 160 ml (2/3 tasse) de chapelure graham 15 ml (1 c. à soupe) de sucre 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade fraîchement râpée 0,5 ml (1/8 c. à thé) de clous de girofle moulus 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu 15 ml (1 c. à soupe) de rhum brun BISCOTTIS DE CROISSANTS 12 minicroissants, coupés en deux dans le sens de la longueur 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli 1 pincée de sel 30 ml (2 c. à soupe) de sucre TREMPETTE 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % 250 g (1 brique) de fromage à la crème de type Philadelphia, ramolli 45 ml + 5 ml (3 c. à soupe + 1 c. à thé) de sucre 5 ml (1 c. à thé) de cannelle 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade fraîchement râpée 1 pincée de sel 30 ml (2 c. à soupe) de lait de poule 3 tranches de gingembre confit, hachées finement (facultatif)

Conserver jusqu’à 1 semaine à la température ambiante. 4. Trempette – Dans un grand bol moyen, fouetter la crème à l’aide d’un batteur à main jusqu’à l’ob tention de pics fermes. Réserver. 5. Dans un deuxième bol moyen, à l’aide du même batteur, com biner le fromage à la crème avec le sucre, la cannelle, la muscade et le sel. Ajouter le lait de poule et battre jusqu’à homogénéité. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée, le croustil lant et le gingembre, si désiré. Transférer la trempette dans un bol de service et parsemer des 30 ml (2 c. à soupe) de croustillant réservés et de gingembre confit haché, si désiré. Servir avec les biscottis de croissants.

1. Croustillant graham – Pré chauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 2. Dans un petit bol, combiner la chapelure, le sucre, la mus cade, les clous de girofle, le beurre fondu et le rhum jusqu’à ce que la préparation ressemble à du sable mouillé. Transférer la préparation sur la plaque à pâtisserie préparée et tapoter pour lui donner une épaisseur de 5 mm (1/4 po). Faire cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés, environ 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Transférer le croustillant dans un plat peu profond et le défaire en petits morceaux. En réserver 30 ml (2 c. à soupe) pour la décoration. Conserver la plaque à pâtisserie pour les croissants.

3. Biscottis de croissants – À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir les moitiés de croissants pour leur donner une épaisseur de 3 mm (1/8 po). Combiner le beurre avec le sel. Tartiner légèrement les deux faces des moitiés de croissants aplaties et les saupoudrer de sucre. Mettre les croissants préparés sur la plaque à pâtisserie, les faces coupées vers le bas. (Si la plaque à pâtisserie n’est pas assez grande, faire cuire en deux fournées.) Cuire les croissants jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés en dessous, environ 8 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustil lants, environ 3 minutes de plus. Retirer du four. Laisser refroidir complètement et mettre dans un récipient hermétique.

Donne 6 portions.

44

———————— TEMPS DES FÊTES 2025