LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

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S IROP DE SUCRE AU PARFUM DE CONIFÈRE Faire mijoter des mesures égales d’eau et de pousses de pin, de pousses d’épinette, etc. jusqu’à ce que l’eau s’imprègne des saveurs des pousses. Passer, puis ajouter une quantité de sucre égale à la quantité d’eau qui reste. Laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Conserver le sirop dans un contenant en verre au réfrigérateur. MIEL INFUSÉ DE POUSSES DE PIN PAR MICHAEL STADTLÄNDER L’infusion de miel est une excellente façon d’intégrer de nouvelles saveurs dans une recette. Les jeunes pousses de pin blanc peuvent être récoltées à la fin mai et au début juin. Si vous ne trouvez pas de pousses de pin, vous pouvez utiliser des aiguilles de pin fraîches pour obtenir un goût similaire (recette ci-dessous). 1 L (4 tasses) de pousses de pin blanc 375 mL (1½ tasse) de miel de fleurs sauvages 1 Mettre les pousses de pin dans une grande tasse à mesurer, les couvrir d’eau et laisser infuser toute une nuit à la température am­ biante. Verser l’eau ainsi que les pousses de pin dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes environ. Retirer du feu et laisser infuser de nouveau une nuit entière. Dans une passoire chemisée d’une étamine, tamiser le thé obtenu au-dessus d’une casserole propre. 2 Mijoter pour réduire le thé jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 125 mL (à peine ½ tasse). Ajouter le miel et continuer à mijoter, en re­ muant de temps à autre, jusqu’à ce que le li­ quide ait la consistance du miel. Laisser tiédir et verser dans un bocal stérilisé muni d’un couvercle bien ajusté. Donne 375 mL (1½ tasse) de miel de pin. MIEL INFUSÉ D’AIGUI LLES DE PIN PAR ESHUN MOTT Si les pousses de pin ne sont pas en saison, voici une recette de miel aromatisé aux saveurs semblables, mais à base d’aiguilles de pin fraîches, lesquelles sont beaucoup plus faciles à trouver. (Vous pourriez utiliser du pin blanc, mais aussi du cèdre blanc, du sapin baumier ou de l’épinette blanche.) Ce miel convient aussi parfaitement pour la fabrica­ tion de nos tartelettes aux pignes.

80 mL (⅓ tasse) d’aiguilles de pin fraîches non traitées 375 mL (1½ tasse) d’eau 125 mL (½ tasse) de miel de fleurs sauvages 1 Mettre les aiguilles de pin et l’eau dans une casserole et fairemijoter 30minutes à feu doux. 2 Passer le liquide pour retirer les aiguilles, remettre le liquide dans la casserole et laisser mijoter de 6 à 8 minutes, en surveillant de très près, jusqu’à ce qu’il reste moins de 15 mL (1 c. à soupe) d’un liquide rouge parfumé et très concentré. 3 Ajouter immédiatement le miel de fleurs sauvages et retirer la casserole du feu. Bien remuer pour incorporer le liquide au miel. Donne 125 mL (½ tasse) de miel de pin, soit la quantité nécessaire pour faire les tartelettes aux pignes (recette suivante). VINAIGRETTE ORANGE ET CAROTTE On a tous besoin d’avoir une vinaigrette sen­ sationnelle à portée de main, une vinaigrette passe-partout du genre que l’on voudrait manger à la cuiller. Celle-ci peut être la vôtre. Fraîche, légère et irrésistible, c’est du soleil en bocal. 60 mL (¼ tasse) de jus de carotte 60 mL (¼ tasse) de jus d’orange frais 10 mL (2 c. à thé) de miso blanc 5 mL (1 c. à thé) de gingembre râpé finement 45 mL (3 c. à soupe) d’oignon blanc râpé finement 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de riz non assaisonné 2 mL (½ c. à thé) d’huile de sésame 60 mL (¼ tasse) d’huile de pépins de raisin ou de canola Sel et poivre du moulin Dans un petit bol, fouetter le jus de carotte, le jus d’orange, lemiso, le gingembre, l’oignon, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Y verser lentement l’huile de pépins de raisin en un fi­ let, et continuer de fouetter jusqu’à homogé­ néité. Saler et poivrer au goût. La vinaigrette se conservera 1 semaine si elle est gardée au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Donne 250 mL (1 tasse). ComplÈtement condiments article de la page 56

TARTELETTES AUX PIGNES PAR LUCY WAVERMAN • REVUE PAR ESHUN MOTT Cette recette est une superbe version des tartelettes au sucre et aux pacanes présen­ tées par Lucy Waverman dans notre numéro de l’été 1999. Le miel infusé de pousses de pin rehausse le goût des pignes et rend ces tarte­ lettes vraiment délicieuses. Pâte à tarte de son choix (suffisamment pour faire une croûte de tarte double) GARNITURE 250 mL (1 tasse) de cassonade tassée 60 mL (¼ tasse) de beurre non salé, fondu 125 mL (½ tasse) de miel infusé de pousses de pin 2 gros œufs, battus 2 mL (½ c. à thé) d’extrait de vanille 1 Diviser la pâte en 8 portions égales. En travaillant avec 1 portion à la fois, abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un disque de 15 cm (6 po) de diamètre. Transférer chaque disque de pâte dans un moule à rebord cannelé et à fond amovible de 11 cm (4½ po), en appuyant sur la pâte. Retrancher l’excédent de pâte. Mettre la pâte 30 minutes au réfrigéra­ teur ou jusqu’au moment de la mettre au four. 2 Préchauffer le four à 190 °C (375° F). 3 Fouetter ensemble la cassonade, le beurre, le miel infusé de pousses de pin, les œufs, la vanille et le sel jusqu’à homogénéité. In­ corporer les pignes. Répartir la garniture également entre les abaisses préparées (les abaisses devraient être remplies environ aux trois quarts). 4 Poser les moules à tartelettes remplis sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 24 à 28 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise et que la pâte soit dorée. Donne 8 tartelettes de 11 cm (4½ po). 2 mL (½ c. à thé) de sel kasher 375 mL (1½ tasse) de pignes

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