LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

DÎNERS EXPRESS article de la page 79

PANZANELLA DE BŒUF POÊLÉ ET D’ ÉPINARDS , RELEVÉE D’UNE SAUCE À LA FÉTA Cette salade fait à elle seule un repas tant elle est substantielle. Il ne manque qu’un tiramisu ou un gelato pour compléter le menu. 1 kg (2 lb) de filet de bœuf Sel et poivre noir du moulin 90 mL (¼ tasse plus 2 c. à soupe) d’huile d’olive 12 tranches de pain baguette d’environ 2 cm (¾ po) d’épaisseur 5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc ou rouge 80 mL (⅓ tasse) de féta de bonne qualité 625 mL (2½ tasses) de tomates oblongues coupées en dés 625 mL (2½ tasses) de concombre anglais coupé en dés 125 mL (½ tasse) de poivrons rôtis conditionnés en bocal, égouttés et coupés en petits dés 60 mL (¼ tasse) d’oignon blanc (p. ex., vidalia ou d’Espagne) coupé en petits dés 1,5 L (6 tasses) de jeunes feuilles d’épinards, lavées 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Bien saler et poivrer le bœuf. 3 Faire chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans une poêle allant au four, sur feu mi-vif. Y saisir le bœuf sur toutes ses faces (environ 2 minutes par face). 4 Poursuivre la cuisson du bœuf au four. Pour une cuisson mi-saignante (tempéra- ture interne de 55 °C/130 °F), prévoir entre 22 et 25 minutes de cuisson au four, le temps étant déterminé par l’épaisseur de la viande. Retirer le bœuf du four et le laisser reposer 10 minutes avant de le détailler en 12 tranches égales. 5 Dans l’intervalle, faire chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Y dorer les tranches de pain baguette (environ 2 minutes par face). Ra- jouter de l’huile s’il le faut. Mettre les tranches dorées de côté. 6 Dans un grand bol, combiner au fouet la moutarde, le vinaigre et 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive. Ajouter la féta et la briser en petits morceaux avec une fourchette. 7 Ajouter à la sauce les tomates, le concom- bre, le poivron et l’oignon. Bien remuer, saler

et poivrer au goût. Si la viande a rendu un peu de son jus, ajouter ce jus à la salade. 8 Mettre 250 mL (1 tasse) d’épinards sur cha- cune des 6 assiettes. Disposer sur les épinards 2 tranches de pain. Répartir la salade entre les assiettes. Garnir chaque portion de 2 tranches

BROCHETTES DE POULET AU CARI AVEC TREMPETTE AU YOGOURT ET À LA LIME Ce plat sympa se prépare en un rien de temps. Pour qu’il soit encore plus intéressant, servez- le avec des achards ou des chutneys indiens, et une salade de légumes verts. 1,25 kg (2½ lb) de poitrines de poulet, sans os ni peau, coupées en cubes de 4 cm (1½ po) 430 mL (1¾ tasse) de yogourt de style grec 12 brochettes de bambou de 25 cm (10 po) de longueur 180 mL (¾ tasse) de concombre anglais pelé et râpé Le zeste de 1 lime, râpé finement 2 mL (½ c. à thé) de sucre Sel Pains naan 1 Combiner, dans un grand bol, le poulet, la poudre de cari, la coriandre, le jus de lime (ne pas oublier de prélever le zeste de la lime avant de la presser), 45 mL (3 c. à soupe) d’huile vé- gétale et 125 mL (½ tasse) de yogourt. Laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur. 2 Faire tremper les brochettes de bambou 20 minutes dans un bain d’eau chaude. 3 Faire dégorger le concombre râpé en le pres- sant dans une main. Le mettre ensuite dans un bol avec le reste de l’huile végétale (15mL/1 c. à soupe), le reste du yogourt (310 mL/1¼ tasse), le zeste de lime et le sucre. Remuer pour com- biner. Saler au goût et mettre de côté. 4 Régler le grilloir du four à intensité maxi- male et placer la grille au milieu du four. 5 Enfiler les morceaux de poulet sur les bro- chettes. Il doit y en avoir un nombre égal sur chaque brochette. Poser les brochettes sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et mettre la plaque sur la grille qui avait été placée au milieu du four. 6 Cuire les brochettes 10 minutes sous le grilloir, puis les retourner et les cuire encore 5 minutes. Mettre ensuite la plaque sur la grille supérieure du four et poursuivre la cuisson 2 minutes, pour que le poulet soit bien doré. 7 Servir les brochettes avec la trempette au yogourt et les pains naan. Donne 6 portions. 30 mL (2 c. à soupe) de poudre de cari 80 mL (⅓ tasse) de coriandre fraîche, hachée grossièrement Le jus de 1 lime 60 mL (¼ tasse) d’huile végétale

de bœuf et servir. Donne 6 portions.

SAUMON RÔTI ACCOMPAGNÉ D’UNE SALSA À L’ORANGE , AUX FRAMBOI SES ET À LA ROQUETTE

Présenté entier, le saumon fait à table un effet saisissant, mais il peut très bien être cuit et servi en portions individuelles. Si vous optez pour des portions individuelles, détaillez sim- plement le filet en six darnes d’égale grosseur. La recette ne change pas. 1 filet de saumon de 1,5 kg (3 lb), sans arêtes et avec ou sans la peau 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive Sel et poivre noir du moulin (au goût) 7 mL (1½ c. à thé) de coriandre moulue 10 mL (2 c. à thé) de moutarde de Dijon 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de framboise 2 oranges navel, débarrassées de leur peau et coupées en segments 30 mL (2 c. à soupe) d’oignon rouge coupé en dés fins 125 mL (½ tasse) de framboises 500 mL (2 tasses) de roquette 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Mettre le saumon sur une plaque à pâtis­ serie chemisée de papier sulfurisé. Le badi- geonner de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Le saler et le poivrer généreusement, et le parsemer de la coriandre moulue. Le rôtir de 17 à 20 minutes, le temps de cuisson étant déterminé par son épaisseur. 3 Dans l’intervalle, combiner au fouet la mou­ tarde et le vinaigre de framboise dans un bol de grosseur moyenne. Y incorporer au fouet le reste de l’huile d’olive. Ajouter les segments d’orange et l’oignon rouge. Mettre de côté. 4 Quand le saumon est cuit et a été sorti du four, ajouter les framboises et la roquette à la salsa. Saler la salsa au goût et la servir sur le saumon ou aux côtés de celui-ci. Donne 6 portions.

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