LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

LA CUISINE AU RHUM PAR HEATHER TRIM  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

QUAND ON CUISINE AVEC LE RHUM, LA SAVEUR EST TOUJOURS AU RENDEZ-VOUS.

qu’il soit brun, ambré, blanc ou même épicé ou aromatisé, le rhum est le spiritueux par excellence pour la préparation de nombreux cocktails estivaux, tels le mojito, le Planter’s Punch et le daïquiri. Le rhum est distillé à partir du jus de canne à sucre ou de dérivés de la canne à sucre, comme la mélasse, et souvent élevé en fût, ce qui lui confère un profil gustatif subtil et complexe.     Avec un si grand choix de rhums, il est difficile de savoir par où commencer quand vient le temps d’en acheter. Règle générale, plus le rhum est pâle, plus délicate sera la palette gustative. Pour notre marinade au rhum d’inspiration japonaise, si vous voulez lui donner une touche tropicale, optez pour un rhum aromatisé à la noix de coco ou à la mangue. Il est idéal pour les crevettes ou le poulet. Le rhum épicé et le rhum brun, aux saveurs plus profondes et plus complexes, seront de bons compa- gnons pour le poulet ou le porc. Quant aux vieux rhums, millésimés ou haut de gamme, dégustez-les nature ou sur glace.     Comme la plus grande partie de la production mondiale de rhum provient des pays chauds, on y décèle souvent des notes d’épices (muscade, clou de girofle ou cannelle), avec des nuances de vanille, de fruits tropicaux ou de caramel. Après avoir fait mariner et griller vos aliments, accompagnez-les de notre salade de fruits tropicaux (à la page 103). Vous en redemanderez ! Votre bar contient sans doute déjà une bouteille de rhum, mais ne vous limitez pas à un seul, car il y en a tant à découvrir !

MARINADE AU RHUM D’INSPIRATION JAPONAISE recette à la page 103

À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2016 9