LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

2 Sauce piquante – Combiner au fouet, dans un bol, tous les ingrédients et mettre la sauce de côté. 3 Poulet frit – Combiner, dans un grand bol, la sauce soja, le jus de citron et l’ail. Ajouter le poulet. Saler et poivrer. Remuer le poulet dans la sauce pour bien l’en enduire. Combiner la farine et la fécule de maïs sur une grande assiette ou dans un bol peu profond. Saler et poivrer. 4 Verser l’huile dans une grande casserole, à hauteur de 5 cm (2 po). Porter l’huile à une température de 190 °C (375 °F). Bien enrober les hauts de cuisse de poulet dans le mélange de farine et de fécule de maïs, en le pressant bien contre le poulet pour qu’il y adhère. Frire quelques hauts de cuisse à la fois, de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le jus qui s’en écoule soit clair. Retirer les hauts de cuisse de l’huile avec une cuiller à égoutter et les mettre à égoutter sur une assiette chemisée de papier absorbant. 5 Assemblage – Remuer la salade dans la sauce et rectifier l’assaisonnement si néces­ saire. Badigeonner de la sauce piquante une face des tranches de pain. Garnir chaque tranche de 2 hauts de cuisse de poulet. Recou­ vrir les tranches de pain d’une égale portion de salade. Servir les canapés avec le reste de la sauce piquante, à part. Donne 4 canapés. CANAPÉ AUX PETITS POI S ET À LA MOZZARELLA Voici un repas d’une merveilleuse simplicité qui est très goûteux pour si peu d’effort. Les petits pois frais y jouent incontestablement le rôle de vedette, mais vous pouvez les rem­ placer par des pois surgelés. Vous devriez pouvoir trouver des citrons confits dans une épicerie fine. 1 paquet (250 g/8 oz) de fior di latte , égoutté et brisé en petits morceaux 2 mL (½ c. à thé) de flocons de piment rouge 30 mL (2 c. à soupe) d’écorce de citron confit, coupée en julienne 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron 125 mL (½ tasse) d’huile d’olive Sel et poivre noir du moulin 1 L (4 tasses) de petits pois frais 250 mL (1 tasse) de feuilles de menthe coupées en julienne, peu tassées

1 Dans un petit bol, combiner le fromage, les flocons de piment rouge, l’écorce de ci­ tron confit, le jus de citron et 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive. Goûter et saler au goût. Bien poivrer. 2 Cuire les petits pois dans une petite quan­ tité d’eau bouillante salée. Quand ils sont cuits, les égoutter et les remettre dans la casserole. Ajouter le reste de l’huile d’olive (60 mL/¼ tasse) et écraser les pois gros­ sièrement au mélangeur à main. Incorporer 125 mL (½ tasse) de feuilles de menthe. Saler et poivrer. Répartir les petits pois entre les tranches de pain grillées et les garnir d’une égale quantité de la préparation au fromage. Parsemer les canapés du reste de la menthe et les servir. Donne 4 canapés. CANAPÉ AU CHOU-FLEUR RÔTI ET AU POIVRON PIQUI LLO Rôti tout entier au gril, le chou-fleur acquiert un merveilleux goût fumé qui lui permet de tenir tête aux saveurs robustes de l’aïoli et des délicieux poivrons piquillo. Le piquillo est un poivron rôti dans un four à bois, puis condi­ tionné en bocaux ou en boîtes de conserve. Si vous n’en trouvez pas, utilisez simplement un bocal de poivrons rouges rôtis. 125 mL (½ tasse) d’huile d’amande grillée 125 mL (½ tasse) d’huile de pépins de raisin ou de canola 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron CHIMICHURRI 250 mL (1 tasse) de feuilles et de tiges de coriandre, bien tassées 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 15 mL (1 c. à soupe) d’eau 80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive 1 mL (¼ c. à thé) de sel 1 gousse d’ail 1 chou-fleur (750 g/1½ lb) 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 30 mL (2 c. à soupe) de beurre fondu 5 mL (1 c. à thé) de paprika doux fumé 2 mL (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu AÏOLI 1 jaune d’œuf 2 mL (½ c. à thé) de sel 2 gousses d’ail, râpées finement

5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu 2 mL (½ c. à thé) de sel 4 tranches de pain au levain d’environ 2 cm (1 po) d’épaisseur 1 bocal (285 mL/9,5 oz) de poivrons piquillo, égouttés 1 Aïoli – Battre au fouet le jaune d’œuf, le sel et l’ail. Combiner l’huile d’amande grillée et l’huile de pépins de raisin dans une tasse à mesurer munie d’un bec verseur. Incorporer cette huile très lentement au jaune d’œuf en battant constamment au fouet, pour obte­ nir une émulsion. L’aïoli devrait beaucoup s’épaissir. Continuer de battre jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’huile. Ajouter ensuite au fouet le jus de citron. Couvrir l’aïoli et le garder au réfrigérateur jusqu’au moment d’assembler les canapés. (Il se conservera jusqu’à 5 jours.) 2 Chimichurri – Travailler tous les ingré­ dients au robot culinaire, au mode impul­ sions, jusqu’à ce que la préparation ressemble à un pesto. Verser le chimichurri dans un bocal ou un petit bol. Le couvrir et le garder au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir. (Il se conservera un maximum de 3 jours.) 3 Régler à intensité maximale un côté du gril. Fermer le couvercle et attendre que la tem­ pérature atteigne 220 à 230 °C (425 à 450 °F). Si le chimichurri a été gardé au réfrigérateur, le mettre sur le comptoir pour qu’il revienne à la température ambiante. 4 Débarrasser le chou-fleur de ses feuilles. Ôter presque tout le trognon, mais de manière à laisser la tête intacte. Dans un petit bol, combiner l’huile d’olive, le beurre, le paprika, le piment de la Jamaïque, le cumin et le sel. Mettre le chou-fleur sur le côté du gril qui n’a pas été allumé et le badigeonner d’environ la moitié du mélange d’huile, de beurre et d’épices. Fermer le couvercle et rôtir le chou-fleur 20 minutes. Le badigeonner en­ suite du reste du mélange d’huile, de beurre et d’épices, puis poursuivre sa cuisson de 10 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien rôti et tendre. Le mettre sur une planche à découper. 5 Griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient un peu noircies ici et là. Tarti­ ner chaque tranche d’une bonne quantité d’aïoli. Répartir les poivrons piquillo entre les tranches. Détailler le chou-fleur en gros morceaux et en mettre une portion égale sur chaque canapé. Arroser les canapés de chimi­ churri et les servir pendant qu’ils sont encore chauds. Donne 4 canapés.

4 belles tranches de pain aux graines de 1 cm (½ po) d’épaisseur, grillées

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