LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

Convivial à souhait article de la page 24

BI SCOTTES GARNIES DE TOMATES CERI SES RÔTIES ET DE FROMAGE BLEU Ce hors-d’œuvre est inspiré de la salade de tomates servie dans les grilladeries. Si vous voulez que les tomates conservent leur forme pour une présentation soignée, utilisez une spatule ou un coupe-fromage pour les trans- férer dans un récipient quand elles sortiront du four. Le récipient doit pouvoir les contenir en une seule couche. 500 g (1 lb) d’un mélange de tomates cerises et de tomates raisins coupées en deux 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra et un peu plus pour en badigeonner les biscottes 5 mL (1 c. à thé) de vinaigre balsamique Sel et poivre du moulin (au goût) 1 pain ciabatta en forme de baguette 1 grosse gousse d’ail, coupée en deux 60 g (2 oz) de fromage bleu émietté 30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée finement 1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2 Mettre dans un bol les tomates, l’ail haché, le romarin, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Bien mélanger les tomates avec les autres ingrédients. Les égoutter et les dis- poser, face coupée vers le haut, sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Mettre la plaque sur la grille centrale du four et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient en ébul- lition et molles (25 à 30 minutes). Les retirer du four et les laisser refroidir complètement. (Couvertes, elles se conserveront 3 jours au réfrigérateur. Les ramener à la température ambiante avant de les utiliser.) 3 Régler le grilloir du four à intensité maxi- male. 4 Couper le pain, de biais, en 12 tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur. Mettre les tranches sur une plaque à pâtisserie épaisse et les dorer sous le grilloir (environ 1½ minute par face). 5 Frotter les biscottes avec la face coupée des demi-gousses d’ail. Les badigeonner en- suite légèrement d’huile d’olive. À l’aide d’une cuiller, dresser les tomates sur les biscottes et les parsemer d’un peu de fromage bleu et de ciboulette. Donne 12 portions. 2 gousses d’ail, hachées finement 5 mL (1 c. à thé) de romarin haché

CALYPSO Cette boisson glacée prend le brillant duo que forment le rhum vieilli et le jus d’ananas, et lui donne une toute nouvelle dimension par l’addition de sirop de cannelle et d’amer An- gostura. Si votre mélangeur de table n’est pas assez puissant pour piler des glaçons, enve­ loppez les glaçons dans un linge de cuisine (lavé avec un détersif et un assouplisseur non parfumés) et tapez dessus avec un maillet en bois ou un rouleau à pâtisserie. 60 mL (2 oz) de rhum vieilli (idéalement l’El Dorado 12 ans d’âge) 60 mL (2 oz) de jus d’ananas 22 mL (¾ oz) de jus de lime frais, passé au tamis 22 mL (¾ oz) de sirop de cannelle (recette suivante) 1 goutte d’amer Angostura 1 pointe d’ananas et 1 brin de menthe (pour la décoration) 1 paille 1 Rafraîchir un grand verre étroit, un verre à Hurricane ou un verre à pils d’une contenance de 415 à 475 mL (14 à 16 oz), et le remplir de glace pilée. Laisser le verre au congélateur pendant la préparation du cocktail. 2 Verser le rhum, les jus d’ananas et de lime, le sirop de cannelle et l’amer dans un shaker. Ajouter 3 glaçons et secouer 5 secondes. Pas­ ser dans le verre qui avait été rempli de glace pilée. Décorer d’une pointe d’ananas et d’un brin de menthe. Servir avec la paille. Donne 1 verre. S IROP DE CANNELLE Le sirop de sucre parfumé à la cannelle est un édulcorant polyvalent, en plus de réussir un beau mariage avec le rhum. Il est aussi sensationnel dans les cocktails au calvados et étonnamment bon avec la tequila reposado. 160 mL (⅔ tasse) d’eau 160 mL (⅔ tasse) de sucre granulé 5 bâtons de cannelle de 10 cm (4 po) de longueur, brisés en petits morceaux 1 Mettre l’eau, le sucre et les morceaux de cannelle dans une petite casserole. Porter à ébullition sur feu mi-vif et remuer pour dis- soudre le sucre. Retirer du feu et laisser re- poser 1 heure. 2 Passer le sirop dans un bocal en verre muni d’un couvercle. Le sirop se conservera jusqu’à

COCKTAI L TORONTO Ce cocktail est mentionné par écrit pour la première fois en 1922 dans le livre de Robert Vermeire intitulé Cocktails – How To Mix Them . Il s’appelait alors Fernet, et une note sous la recette dit qu’il était fort apprécié des Canadiens de Toronto. Il est fort et très moel- leux, un peu comme un Old Fashioned relevé d’un goût de menthe amer. 60 mL (2 oz) de whisky de seigle ou de whisky canadien (idéalement le Whisky canadien Gooderham & Worts) 7 mL (¼ oz) de Fernet-Branca 5 mL (1 c. à thé) de sirop de sucre demerara (recette suivante) 2 gouttes d’amer Angostura 1 gros glaçon 1 tortillon de zeste d’orange Verser le whisky, le Fernet-Branca, le sirop de sucre demerara et l’amer Angostura dans un verre-mélangeur ou un shaker. Ajouter suf- fisamment de glaçons pour qu’ils dépassent le niveau du liquide. Remuer jusqu’à ce que le liquide soit glacé (30 secondes environ). Passer dans un verre à whisky rafraîchi et dans lequel on aura mis un glaçon. Presser le tortillon de zeste d’orange au-dessus du verre et le mettre ensuite dans le cocktail. Donne 1 verre.

S IROP DE SUCRE DEMERARA

Le demerara est un sucre de canne brut blond originaire de la Guyane. Dissous dans une mesure égale d’eau, il donne un riche sirop qui confère une texture soyeuse et un profond goût d’érable aux cocktails comme le Sazerac

et le Old Fashioned. 80 mL (⅓ tasse) d’eau 160 mL (⅔ tasse) de sucre demerara

Porter l’eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole sur feu moyen. Remuer pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Transvaser dans un bocal en verre muni d’un couvercle. Le sirop se conservera un maximum de 30 jours au réfrigérateur.

30 jours au réfrigérateur. Donne 250 mL (1 tasse).

Donne 160 mL (⅔ tasse).

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