LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

ROULÉS D’ANANAS AVEC TREMPETTE À LA CORIANDRE ET À LA L IME Pour une version végétarienne ou végé­ talienne de ce hors-d’œuvre tropical, omettez le prosciutto et ficelez les garnitures avec des tiges de ciboulette passées quelques secondes à l’eau bouillante, puis rafraîchies dans un bain d’eau glacée. Vous aurez pro­ bablement plus de prosciutto qu’il ne vous en faudra, mais mieux vaut en avoir trop que pas assez, car le prosciutto est fragile. TREMPETTE À LA CORIANDRE ET À LA LIME 1 boîte de 400 mL (13,5 oz) de lait de coco 1 gousse d’ail, hachée 1 piment jalapeno, épépiné et haché 250 mL (1 tasse) de feuilles de coriandre peu tassées 15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime frais Sel (au goût) ROULÉS D’ANANAS ½ ananas mûr, pelé et étrogné ½ gros poivron rouge, paré 500 mL (2 tasses) de pousses de petits pois 12 petites ou 6 grandes et minces tranches de prosciutto 1 Trempette – Verser le contenu de la boîte de lait de coco dans un bol. Battre énergique­ ment au fouet jusqu’à ce que toute la crème ait été bien incorporée au lait. (Cela empê­ chera le lait et la crème de se séparer pendant la préparation de la sauce.) Prélever 250 mL (1 tasse) et garder le reste pour une autre recette. 2 Mettre le lait de coco, l’ail, le piment jala­ peno, la coriandre, le jus de lime et le sel dans le bol d’un mélangeur de table. Travailler les ingrédients au mélangeur jusqu’à ce qu’ils aient une consistance crémeuse. (Couverte, la trempette se conservera 3 jours au réfrigéra­ teur. Elle se ternira un peu, mais aura toujours bon goût.) 3 Roulés – Couper l’ananas en 24 morceaux de 8 x 2,5 x 1 cm (3 x 1 x ½ po). Couper le poi­ vron en 24 lanières de 8 cm (3 po). Tailler les pousses de petits pois pour qu’elles soient longues de 8 cm (3 po). Couper le prosciutto en 24 lanières de 18 x 3 cm (7 x 1¼ po). 4 Assemblage – Étaler les lanières de pro­ sciutto. Mettre dessus, à angle droit, 1morceau d’ananas, entre le centre du prosciutto et une de ses extrémités. Garnir l’ananas de 1 lanière de poivron et d’environ 4 pousses de petits

45 mL (3 c. à soupe) de menthe hachée Sel et poivre du moulin (au goût) 12 feuilles de grosseur moyenne de laitue boston 80 mL (⅓ tasse) d’amandes effilées, grillées 1 Dans un bol, battre au fouet le vinaigre et le miel pour dissoudre le miel. Incorpo­ rer l’oignon rouge émincé et laisser reposer 15 minutes. Ajouter ensuite l’huile d’olive, les fraises, le concombre, la féta et la menthe. Saler légèrement et poivrer généreusement. Mélanger. 2 À l’aide d’une cuiller, déposer un peu de sa­ lade au centre des feuilles de laitue. Parsemer la salade d’amandes effilées et la servir immé­ diatement. Donne 12 hors-d’œuvre.

pois. Enrouler les garnitures dans la lanière de prosciutto. Répéter pour obtenir en tout 24 roulés. (Couverts de papier absorbant humide, puis de pellicule plastique, les roulés resteront frais un maximum de 4 heures au réfrigérateur.) 5 Disposer les roulés sur un plat de service et les servir avec la trempette présentée dans un bol. Donne 24 roulés. TEQUI LA-TONIC L’union du goût fruité et poivré de la tequila reposado et du goût un peu citronné du soda tonique crée un cocktail irrésistible. Agrémenté du jus de deux quartiers de lime, il rivalise avec le bon vieux gin-tonic. 2 quartiers de lime 60 mL (2 oz) de tequila reposado (idéalement la Tromba) 150 mL (5 oz) de soda tonique (idéalement celui de la marque Schweppes), rafraîchi Rafraîchir un grand verre étroit et le remplir à moitié de glaçons. Presser 1 quartier de lime au-dessus du verre et le mettre dans le verre. Remplir le reste du verre de glaçons. Presser l’autre quartier de lime au-dessus du verre et le mettre dans le verre. Ajouter la tequila et le soda tonique. Remuer légèrement et servir. Donne 1 verre. FEUI LLES DE LAITUE GARNIES D’UNE SALADE DE FRAI SES ET DE FÉTA Si vous assemblez vous-même ce délicieux hors-d’œuvre d’été, servez-le tout de suite, sinon il deviendra vite mou. Nous recomman­ dons de le servir sur des assiettes à pain. Vous pourriez aussi laisser vos invités l’assembler eux-mêmes. Vous n’aurez alors qu’à présenter tous les ingrédients séparément. Pour griller les amandes, passez-les environ cinq minutes dans une petite poêle sèche, sur feu moyen, en les remuant souvent. 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 5 mL (1 c. à thé) de miel 60 mL (¼ tasse) d’oignon rouge émincé 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 250 g (½ lb) de fraises, équeutées et coupées en quatre 4 concombres miniatures, pelés et coupés en rondelles 90 g (3 oz) de féta de lait de brebis, coupée en petits dés

AUSTIN 35 Acidulé, rafraîchissant et plus fort qu’il ne le laisse paraître, ce cocktail pétillant est une version à la vodka du French 75. La façon la plus simple de prélever un tortillon long et mince dans la peau d’un citron, c’est d’utiliser un canneleur. Cet outil est vendu seul ou fait partie de certains zesteurs. On l’appuie contre une extrémité du citron et on le tire le long de la peau en un geste circulaire, en épousant le plus possible la forme du citron. 45 mL (1½ oz) de vodka (idéalement la Vodka artisanale Tito’s) 22 mL (¾ oz) de jus de citron frais, passé 15 mL (½ oz) de sirop de sucre (recette à la page 100) 90 mL (3 oz) de mousseux rosé sec (p. ex., un cava), rafraîchi 1 long et mince tortillon de zeste de citron Verser la vodka, le jus de citron et le sirop de sucre dans un shaker. Ajouter 3 glaçons. Secouer 5 secondes et passer dans une flûte à champagne. Ajouter le mousseux, en le ver­ sant lentement. Décorer du tortillon de zeste de citron. Donne 1 verre.

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