LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

que l’on appelle « tempérer les œufs »). Mettre un linge à vaisselle sous le bol pour empêcher ce dernier de bouger pendant que les œufs sont battus au fouet. Ajouter lentement le reste de la crème en un filet dans le mélange àbasedejaunesd’œufs,sanscesserdefouetter. Le mélange devrait épaissir suffisamment pour enduire le dos d’une cuiller en bois. Passer le mélange à travers un tamis à mailles fines placé sur une grande tasse à mesurer ou un pichet. 4 Répartir les quartiers de fraises entre 8 ra- mequins d’une contenance de 175 à 200 g (6 à 8 oz) chacun. Remplir les ramequins d’une quantité égale de crème pâtissière. 5 Mettre les ramequins dans un grand plat allant au four et les enfourner sur la grille du milieu. En utilisant la même grande tasse à mesurer (après l’avoir rincée), verser de l’eau chaude délicatement dans le coin du plat allant au four jusqu’à mi-hauteur des ramequins. L’eau ne doit pas éclabousser le contenu des ramequins. Cuire 50 minutes ou jusqu’à ce que la crème pâtissière soit tout juste prise; le centre devrait trembler légèrement, et le dessus ne doit pas brunir. 6 Sortir délicatement les ramequins de l’eau, les éponger, les couvrir de pellicule plastique et les mettre au moins 3 heures au réfrigérateur. 7 Environ 30 minutes avant le service, sortir les crèmes pâtissières du réfrigérateur et les laisser reposer. Garnir chaque crème d’une quantité égale du sucre qui reste (environ 15 mL/1 c. à soupe par ramequin). Allumer le chalumeau. Prendre 1 ramequin d’une main et le chalumeau de l’autre. Incliner et tourner le ramequin tout en faisant faire un mouve- ment de balayage au chalumeau, en gardant la flamme près du sucre pour que ce dernier fonde et s’étende rapidement, puis prenne une profonde couleur ambrée. Laisser reposer 5 minutes avant le service. Donne 8 portions. NOS SUGGEST IONS Liqueur au gingembre Domaine de Canton LCBO 157917 49,95 $ Cette liqueur offre d’exaltantes et authentiques sa­ veurs de gingembre frais – utilisez-la dans la recette et servez-en un verre avec le dessert. Liqueur Tequila Rose Strawberry Cream LCBO 382747 28 $ Le gingembre de la recette agit comme un rehausseur de goût et fait ressortir les notes de fraise de cette liqueur à la crème.

NOS SUGGEST IONS Cassis L’abbé François LCBO 57281

24,95 $ Utilisez cette liqueur de cassis dans la recette, et servez-la avec la gelée pour créer un effet tout cassis. Cidre à la mûre Somersby LCBO 331348, 500 mL 3,05 $ Ce cidre infusé aux petits fruits présente des nuances affirmées de baies noires qui feront écho aux saveurs du dessert, et sa douceur bien équilibrée rendra l’accord encore plus intéressant. CRÈME BRÛLÉE AUX FRAI SES ET À LA L IQUEUR DOMAINE DE CANTON Un classique est toujours apprécié, mais il n’y a pas de mal à revisiter un dessert parfait de temps à autre. Tout simplement agrémentée de gingembre frais, de liqueur au gingembre et de fraises, cette crème gourmande attend impatiemment que vous craquiez sa croûte ambrée pour mieux y plonger votre cuiller. Pour cette recette, vous aurez besoin d’un petit chalumeau. Vous pouvez soit acheter un appareil haut de gamme dans une belle boutique d’articles de cuisine, soit opter pour un chalumeau industriel meilleur marché, mais tout aussi utile, de chez Canadian Tire. Expliquez au commis ce que vous comptez en faire et il saura vous conseiller. 1 L (4 tasses) de crème 35 % 1 morceau de gingembre de 5 cm (2 po), haché grossièrement 45 mL (3 c. à soupe) de liqueur au gingembre Domaine de Canton 8 jaunes d’œufs, à la température ambiante 160 mL (⅔ tasse) plus environ 120 mL (8 c. à soupe) de sucre 250 g (8 oz) de fraises, équeutées et coupées en quartiers 1 Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). 2 Verser la crème dans une casserole de grosseur moyenne sur feu modéré. Ajouter le gingembre et chauffer doucement, en re- muant souvent, jusqu’à ce que la crème soit très chaude et qu’elle commence tout juste à bouillonner. Retirer du feu avant la pleine ébullition. Incorporer la liqueur Domaine de Canton. 3 Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 160 mL (⅔ tasse) de sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la prépara- tion soit homogène. Ajouter 1 trait de la crème chaude et fouetter vigoureusement (c’est ce

GELÉE DE MÛRES ET DE CASS I S

Cette gelée élégante et, j’oserais dire, spec- taculaire, est tout simplement parfaite. Elle déborde de délicieuses saveurs de raisin et de mûre suivies d’une explosion de petits fruits noirs. Si vous ne voulez pas d’une gelée tex- turée, réduisez les petits fruits en purée et passez-les dans un tamis à mailles fines avant de les ajouter à la préparation partiellement gélifiée dans le moule. 250 mL (1 tasse) d’eau froide 4 sachets (28 g au total) de gélatine non aromatisée 1 L (4 tasses) de jus de raisin concord sans sucre ajouté 180 mL (¾ tasse) de liqueur Cassis 2 emballages de 175 g (6 oz) chacun (environ 625 mL/2½ tasses) de mûres (ou, si l’on préfère, d’une autre sorte de petits fruits, comme des framboises ou des cassis) 1 Verser l’eau froide dans un grand bol résis- tant à la chaleur et y saupoudrer la gélatine, en faisant tourner le bol pour bien l’humecter. Laisser gonfler 10 minutes. 2 Verser 250mL (1 tasse) de jus de raisin dans une petite casserole. Le porter à ébullition et le verser sur la gélatine gonflée. Remuer pour dissoudre la gélatine, puis ajouter le reste du jus (750 mL/3 tasses) et la liqueur Cassis. Remuer. 3 Vaporiser légèrement d’aérosol de cuisine un moule Bundt antiadhésif et y verser la préparation. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi, sans être com- plètement prise. 4 Ajouter les mûres à la gelée partiellement prise, bien mélanger et appuyer légèrement sur la préparation en l’égalisant avec une cuiller. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures. 5 Au moment de démouler la gelée et de la servir, remplir l’évier de quelques centimètres d’eau chaude et y tremper le moule pendant 20 secondes. Découvrir. Passer un couteau à beurre tout autour de la gelée pour bien la décoller du moule, puis la renverser sur une assiette de service. Couper en jolies tranches et servir. Donne de 8 à 10 portions.

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