LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

POUDING ESTIVAL AUX BLEUETS ET À LA L IQUEUR ST-GERMAIN Jamais dessert n’aura été aussi facile à pré- parer. (C’est également l’un des plus savou- reux.) Tout ce qu’il faut, c’est du pain tranché du commerce, plein de petits fruits et huit heures de réfrigération. En fait, c’est telle- ment simple que j’ai décidé d’agrémenter le pouding de crème fouettée rehaussée de liqueur de fleur de sureau. Une petite touche coquine pour rehausser un dessert presque trop sage. 1 L (4 tasses) de bleuets frais 125 mL (½ tasse) de sucre 1 pincée de sel 60 mL (¼ tasse) de liqueur St-Germain 7 tranches de pain blanc, sans la croûte 250 mL (1 tasse) de crème 35 % 45 mL (3 c. à soupe) de liqueur St-Germain 1 Mettre les bleuets, le sucre, le sel et 60 mL (¼ tasse) de liqueur St-Germain dans une cas- serole sur feu mi-doux. Cuire pendant environ 20 minutes, puis laisser refroidir 15 minutes. 2 Tapisser un moule à pain de pellicule plas- tique en faisant amplement déborder la pel- licule sur les côtés. Disposer les tranches de pain sans croûte dans le moule, en appuyant dessus, de manière à remplir les espaces vides et à rendre le tout bien étanche. On devrait normalement avoir besoin de 2 tranches de pain pour tapisser le fond du moule, de 3 tranches coupées en deux pour les côtés. Il est nécessaire d’appuyer sur le pain et de le pincer, car il sert de croûte. 3 Remplir de la préparation aux bleuets re- froidie le moule tapissé de pellicule plastique et de pain. Recouvrir des 2 tranches de pain qui restent, puis replier la pellicule plastique pour bien envelopper le tout, en appuyant en- core une fois sur le pain. 4 Poser 2 boîtes de conserve sur la pellicule plastique pour maintenir une pression sur le pouding. Mettre 8 heures au réfrigérateur, en faisant faire à quelques reprises une rotation aux boîtes de conserve. 5 Déplier la pellicule plastique, retourner et démouler le pouding, puis retirer complète- ment la pellicule plastique. 6 Fouetter la crème à l’aide d’un batteur sur socle ou à main jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Ajouter la liqueur St-Germain et continuer de battre jusqu’à ce que les pics soient un peu plus fermes.

7 Couper le pouding en tranches. Mettre 1 tranche par assiette et garnir d’une cuillerée

3 Quand la crème de citron est froide, fouet­ ter la crème 35 % dans un grand bol jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporer la crème fouettée à la crème de citron, en réser- vant quelques cuillerées de crème fouettée pour la décoration. 4 À l’aide d’une cuiller, déposer la mousse dans de jolis verres. Garnir de 6 mL (1 c. à thé comble) de biscuits amaretti écrasés, puis d’une cuillerée de crème fouettée et d’autres

de crème fouettée. Donne 6 portions.

NOS SUGGEST IONS Liqueur Délice de sureau St-Germain LCBO 180695 49,95 $ Les notes florales et tropicales de la liqueur de fleur de sureau s’harmonisent parfaitement avec les saveurs des bleuets frais. Rodrigues Bleuet LCBO 337824 18,45 $ Doublez les saveurs de bleuet en accompagnant le dessert de ce vin délicieux et modérément doux. Cette mousse n’est pas une mousse tradi- tionnelle, car elle ne contient pas de blancs d’œufs fouettés. J’ai plutôt allégé et enrichi une savoureuse crème de citron en lui ajou- tant quelques cuillerées de crème fouettée. Et pour ajouter du croustillant, les biscuits ama- retti se marient avec le limoncello, leur cousin italien. 4 gros jaunes d’œufs plus 1 œuf entier, battus 250 mL (1 tasse) de sucre 125 mL (½ tasse) de jus de citron frais (environ 3 gros citrons) 1 pincée de sel 125 mL (½ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante PARFAITS À LA MOUSSE AU L IMONCELLO 1 Dans une casserole moyenne sur feu doux, fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier bat- tus, le sucre, le jus de citron et le sel. Con- tinuer de fouetter pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe consi- dérablement. 2 Retirer la casserole du feu et y incorporer le beurre, un peu à la fois, jusqu’à ce qu’il soit entièrement utilisé. Mouiller avec le limon- cello et bien mélanger. Passer le mélange à travers un tamis à mailles fines pour obtenir une crème parfaitement homogène. (Si elle semble déjà homogène, sans trace d’œuf, on peut omettre cette étape.) Laisser la crème de citron refroidir un peu dans un bol, puis la couvrir et la réfrigérer au moins 2 heures. 60 mL (¼ tasse) de limoncello 250 mL (1 tasse) de crème 35 % 125 mL (½ tasse) de biscuits amaretti écrasés

miettes de biscuits. Donne 6 portions.

NOS SUGGEST IONS Limoncello Rossi d’Asiago LCBO 469643

21,95 $ Le limoncello offre de vivifiantes notes de citron fraîchement pressé. Utilisez-le dans cette recette et servez-en un verre bien froid avec le dessert. Amaretto Disaronno Originale LCBO 2253 29,95 $ Pour faire écho aux notes d’amande des biscuits ama- retti du dessert, servez ce dernier avec un amaretto classique.

Parlons tofu suite de la page 94

été soulevées quant aux liens qui existeraient entre les œstrogènes d’origine végétale et le cancer du sein, et une faible concentration de spermatozoïdes (oligospermie) chez l’homme. Le consensus actuel est que la consommation modérée d’aliments à base de soja est parfaite- ment sécuritaire, et peut même prévenir les récidives de cancer du sein.    Le facteur déterminant dans la récente acceptation du tofu a été son américanisation. Dans les années 1980, les pionniers du soja ne se sont pas limités au patrimoine asiatique du tofu. Pour plaire aux Occidentaux, ils ont créé une panoplie de produits à base de tofu, tels que hamburgers, gâteaux au fromage, sandwichs et sautés de légumes, ainsi que des mets popu­ laires d’origine étrangère, comme la lasagne, les burritos, la moussaka et la quiche.    Certes, il y a eu des échecs et des réactions négatives. Pendant les années Reagan, un son­ dage a révélé que le tofu était l’aliment le plus détesté aux États-Unis. Mais le tofu a résisté

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