LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

HYPER TENDANCE PAR KAT TANCOCK  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

LES SAVEURS DE CONIFÈRES ONT LA COTE.

Incorporer des aiguilles et des feuilles de conifères dans les mets et les boissons est loin d’être nouveau – les Premières Nations les utilisent depuis long- temps dans les thés et d’autres recettes –, mais ces derniers temps, on les voit préparées de toutes sortes de nouvelles façons rafraî- chissantes. Il suffit de penser aux truffes à l’essence de sapin de Douglas du chocolatier SOMA Chocolatemaker, à Toronto, à la crème glacée aux bourgeons d’épinette vendue chez Earnest, à Vancouver, au cocktail Cedar Sour (parfumé au cèdre) servi au Wolf in the Fog, à Tofino, ou aux moules fumées dans les aiguilles de pin préparées au Boralia, à Toronto. Voici quelques idées pour les utiliser également à la maison.

16  À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2016