LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

SAVEURS  LE RADIS RÉGALE

N’importe quelle variété de radis ferait l’affaire dans cette salade toute simple, mais un assorti- ment de jolis radis pastèques roses et de radis Eas- ter Egg ou Cherry Belle donne une présentation spectaculaire. Préparez la salade juste avant de la servir (les radis tendent à rendre leur eau si on les prépare à l’avance) et servez-la en entrée ou pour accompagner des grillades de poulet ou d’agneau. 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 15 mL (1 c. à soupe) de jus d’orange frais Carpaccio de radis AVEC FÉTA ET GRAINES DE CITROUILLE Sel kasher et poivre noir du moulin au goût 1 gros radis pastèque de 210 g (7 oz), pelé 6 radis Easter Egg ou Cherry Belle de grosseur moyenne, lavés et parés 60 mL (¼ tasse) de féta émiettée finement 30 mL (2 c. à soupe) de graines de citrouille salées, rôties Petites feuilles de menthe fraîche pour décorer 1 Dans un petit bol, combiner au fouet l’huile d’olive, le jus d’orange, le miel, le cumin, le sel et le poivre. Mettre de côté. 2 Au moyen d’une mandoline (ou d’un cou- teau bien tranchant et d’une main stable), détailler les radis dans le sens de la largeur en de fines rondelles. (Si le radis pastèque est trop gros pour tenir sur la mandoline, le couper en deux avant de le trancher.) 3 Disposer les rondelles de radis sur une grande assiette de service ou sur 4 assiettes individuelles, en une seule couche, dans la mesure du possible. Arroser de la vinaigrette à l’orange et au cumin. 4 Parsemer de la féta et des graines de citrouille. Éparpiller ici et là les feuilles de menthe. Servir sur-le-champ. Donne 4 portions. 5 mL (1 c. à thé) de miel liquide 2 mL (½ c. à thé) de cumin moulu

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À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2016 23