LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

DE SAISON  JARDIN SECRET

On trouve une telle abondance de fruits et de légumes d’ici à ce moment de l’année qu’on sait à peine où donner de la tête. Recherchez le maïs sucré, les tomates de plein champ mûries à point, les prunes jaunes, les abricots et les framboises.

JUILLET

MELONS DE LA SOURIS

Connus sous le nom de sanditas ou de « pastèques miniatures » au Mexique et en Amérique centrale, ces petits cornichons, de plus en plus populaires en Ontario, sont les fruits d’une plante grimpante et leur goût rappelle celui du concombre avec une pointe d’amertume. Ils sont parfaits dans les sautés, rehaussent la saveur des salsas et font de superbes marinades. Recher­ chez ces cucurbitacées dans les marchés de producteurs.

CHOU POINTU Parlons… chou ! Certains choux de taille ordinaire sont tellement gros qu’ils n’entrent pas dans les frigos de nos condos et suffiraient à nourrir tout un quartier… Les producteurs se tournent donc de plus en plus vers des variétés plus petites, dont le chou pointu. Ses feuilles tendres ont un goût délicat, presque sucré, et elles sont délicieuses dans les salades de toutes sortes.

AUBERGINE ASIATIQUE On doit au Vineland Research and Inno­ vation Centre l’introduction, en Ontario, de ce légume élancé et luisant, aussi con­ nu sous le nom d’aubergine chinoise ou japonaise. Contrairement à ses cousins de l’Occident, il est dépourvu de graines amères et il n’est pas nécessaire de peler sa mince peau. On le tranche et on le cuisine, c’est tout ! Il a aussi une texture plus crémeuse et un goût plus sucré en plus d’être plus tendre que l’aubergine pourpre foncé que l’on connaît. C’est aussi un légume caméléon qui absorbe la saveur des ingrédients avec lesquels il est cuit, que ce soit des haricots noirs ou des piments bien piquants !

CERISE DE TERRE Venue d’Amérique du Sud où on la nomme physalis, alké­ kenge du Pérou ou groseille du Cap, cette baie dorée au goût sucré et acidulé pousse bien chez nous. Pelez le calice parcheminé et savourez le fruit tel quel ou utilisez-le pour dé­ corer des desserts. Trempez les fruits dans du sucre caramélisé ou même dans du chocolat et servez-les comme dessert. Allez-y, faites-en l’essai !

RADIS PASTÈQUE Vu de l’extérieur, ce radis d’hiver d’un blanc crème peut sembler anémique. Coupez-le en deux et vous découvrirez une chair de couleur fuchsia ou rouge pastèque tendre et croustillante dont la saveur varie de douce à épicée. Ce radis est particulièrement joli tranché en minces rondelles ou détaillé en allumettes pour composer des salades ou pour décorer les plats.

PHOTOS : MELONS DE LA SOURIS : © IMPRIMEUR DE LA REINE POUR L’ONTARIO 2012 – REPRODUCTION AUTORISÉE; CERISE DE TERRE : ©ISTOCK.COM/FANELIE ROSIER; RADIS PASTÈQUE : ©ISTOCK.COM/JULIEDESHAIES; CHOU POINTU : GOODEGGS.COM; AUBERGINES ASIATIQUES : ©ISTOCK.COM/BILBIJADELFABBRO

38  À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2016