LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

Exquise DOUCEUR

PAR JAMES CHATTO • RECETTES DE AMY ROSEN • PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

Alliant le ra nement des digestifs et les plaisirs du dessert, ces légères douceurs se préparent en un tournemain et se savourent avec bonheur par une chaude journée d’été.

PRÉPARER DES DESSERTS à base de li- queurs peut être aussi simple que de verser un peu de Kahlúa sur de la crème glacée à la vanille, mais les choses se compliquent assez rapidement. Les liqueurs étant très sucrées, il faut réduire la quantité de sucre de la recette en conséquence, ce qui peut entraîner d’autres problèmes, comme une texture moins intéressante. La solution est de laisser ça entre les mains d’une ex- perte comme Amy Rosen. Nous lui avons présenté cinq liqueurs de premier choix en lui demandant de les utiliser pour créer de succulents desserts, puis de nous donner quelques conseils.

    « Avec les liqueurs aux saveurs plus a rmées, comme la sambuca, déclare Amy, il vaut mieux en mettre moins. Tout ce qu’il faut, c’est un soupçon inattendu, comme lorsqu’on en imbibe des fruits séchés qui entrent dans une recette. Une toute petite quantité pour un e et du tonnerre ! » Combinez les liqueurs plus délicates à des ingrédients qui n’en mas- queront pas le goût. « Le Délice de sureau ajouté à la crème fouettée est comme un léger sou e sur un nuage », explique-t-elle. Et recherchez une liqueur qui reprendra un élément du dessert – du limoncello s’il y a du citron dans la recette, du Domaine de Canton pour les desserts au gingembre.

À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ