LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

Le petit pain mollet parfaitement bien grillé, la viande de porc juteuse, le fromage au goût de noisette, le cornichon salé-acidulé et la moutarde un peu piquante… Pas étonnant que ce sandwich originaire des plantations de canne à sucre de Cuba et du sud des États-Unis ait fait le tour du monde à une vitesse folle ! La mayonnaise n’est pas traditionnelle, mais elle garde le sandwich bien moelleux pendant sa cuisson au four. 80 mL (⅓ tasse) de mayonnaise 30 mL (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée 30 mL (2 c. à soupe) de moutarde préparée Poivre du moulin 15 mL (1 c. à soupe) de beurre ramolli 4 gros pains mollets, coupés en deux 8 à 12 fines tranches de restes de rôti de porc à la provençale (recette à la page 100) 8 fines tranches de fromage suisse 3 gros cornichons à l’aneth, coupés en fines tranches dans le sens de la longueur 1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) ou régler à intensité maximale un côté du gril. 2 Combiner la mayonnaise, la coriandre et la moutarde dans un bol. Poivrer au goût. 3 Étaler une mince couche de beurre sur la face extérieure des deux moitiés des pains mollets. Mettre chaque pain au centre d’une grande feuille de papier d’aluminium. Ouvrir les pains et étaler la mayonnaise sur leurs deux faces intérieures. Disposer le porc, le fromage et le cornichon sur les moitiés inférieures des pains et recouvrir des moitiés supérieures des pains, pour faire des sandwichs. Envelopper le papier d’aluminium autour des sandwichs et sceller. 4 Mettre les sandwichs directement sur la grille du four ou sur le gril, du côté qui n’avait pas été allumé. Les cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient croustillants et grillés à l’extérieur, et que leurs garnitures soient chaudes. Donne 4 portions. Sandwich cubano grillé

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86  À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2016