LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

GASTRONOMIE  ESSENTIELS

PAR ROBERT HERCZ  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA PARLONS TOFU

Le tofu est l’aliment caméléon par excellence, un substrat d’une saveur neutre permettant un nombre incalculable de variantes en matière de goût et de texture, qu’il s’agisse de la cuisine asiatique ou occidentale, traditionnelle ou moderne.

L’Orient est enveloppé de mystères. Bon nombre d’Occidentaux pensent que le tofu est l’un d’eux – pourquoi voudrait-on manger un bloc fade et spongieux de pâte blanche d’origine végétale ? En Asie, où le tofu est préparé de mille et une façons depuis des millénaires, c’est plutôt de ne pas vouloir en manger quotidiennement au petit déjeuner, au déjeuner et au dîner qui est mystérieux. L’Orient et l’Occident, deux mondes qu’il faudrait bien rapprocher.