LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

INDEX DES RECETTES

BOISSONS FRISSONS article de la page 32

Voici la liste des recettes de ce numéro. Vous pouvez accéder aux recettes de numéros précédents sur le site www.lcbo.com.

HORS-D’ŒUVRE ET SALADES Bûche aux soudjouks miniatures

Marinade à saveur de réglisse et de nectarine 105 pour le porc Marinade au yogourt et à la lime pour le poulet 104 Marinade épicée à la grenade pour l’agneau 105 Mayonnaise à la menthe et au tahini 113 Mayonnaise chermoula pour le poisson 106 Sauce à la moutarde 114 Sauce au citron, aux fines herbes et à l’ail 109 Sauce au yogourt et au cari 114 Sauce barbecue à l’espagnole 109

84 101

Burrata avec figues et raisins rôtis Dégradé de tomates fraîches et rôties sur pain noirci Halloumi frit, olives chaudes et miel

GRANITÉ AU CONCOMBRE Le concombre juteux, la vodka bien froide et la chartreuse herbacée donnent une boisson gla­ cée qui fait l’effet d’un jardin dans un verre. Plus salée que sucrée, c’est une boisson sensation­ nelle avec des crudités d’été et une trempette à l’avocat. Le concombre doit absolument avoir été congelé pour obtenir la texture désirée. 250 mL (1 tasse) de concombre haché 120 mL (4 oz) de vodka 30 mL (1 oz) de chartreuse verte 60 mL (2 oz) de jus de lime frais 60 mL (2 oz) de sirop de sucre (recette suivante) 500 mL (2 tasses) de glaçons Pointes de concombre (pour la décoration) Pailles 1 Chemiser de papier sulfurisé un petit pla­ teau. Disposer le concombre sur le plateau, en une seule couche. Laisser le concombre au congélateur jusqu’à ce qu’il soit congelé. Le mettre ensuite dans un petit sac de congéla­ tion et le garder au congélateur jusqu’au mo­ ment de l’utiliser. 2 Verser la vodka, la chartreuse, le jus de lime et le sirop de sucre dans un récipient hermétique. Laisser au congélateur au moins 6 heures et au maximum 3 jours. 3 Rafraîchir au congélateur, au moins 30 mi­ nutes, 3 grands verres d’une contenance de 250 mL (1 tasse). 4 Travailler au mélangeur le liquide, le con­ combre haché rafraîchi et les glaçons, pour ob­ tenir une sorte de granité. À l’aide d’une cuiller, répartir la boisson entre les verres qui avaient été rafraîchis au congélateur. Décorer d’une pointe de concombre et servir avec une paille. Donne 3 verres. S IROP DE SUCRE Combiner des mesures égales de sucre et d’eau bouillante. Remuer pour dissoudre le sucre. Mettre le sirop au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit froid.

100

108

Palmiers à la ’nduja épicée Palmiers au fromage fort

82 112

Poivrons aux herbes, rôtis sur la braise Salade de laitue romaine, d’oignon mariné et de miettes de pain à l’ail Salade de mâche, de fenouil, de maïs frais et d’estragon Salade de prunes avec roulades à la ricotta et au prosciutto Salade de roquette, de lentilles, de courge

106

96

DESSERTS ET PÂTISSERIES Biscuits sablés à la lavande et au poivre Bouchées sucrées et colorées aux graines

95

27 83

99

et aux noix Coupe aux prunes

97

100 107

et d’amandes fumées

Croustade aux pêches, aux amandes et à la vanille Gâteau au fromage au chocolat blanc, aux bleuets et à la lavande Gâteau aux prunes à l’alsacienne Paletas margarita ananas et habanero Paletas melon d’eau et limonade Paletas noix de coco et gingembre Panna cotta marbrée aux framboises

PLATS PRINCIPAUX Chili d’agneau rustique

104

108

99 113 114 114 112

Cuisses et hauts de cuisse de poulet à la coréenne Flétan en croûte de pistaches sur une vichyssoise à l’oignon vert Grillade de poisson avec sauce aux prunes Hamburger au portobello glacé d’un sirop au whisky Omble chevalier garni de quinoa croquant

42

102

98 114

Pâte à la semoule de maïs

111

Pâte de blé entier

110 111 85 26 101 103

111

Pâte levée

Onglet de bœuf servi avec des oignons vidalia grillés Poulet en crapaudine aux épices

112

Raisins caramélisés

109

Sorbet à la lavande et au chocolat

du Moyen-Orient Poulet grillé à la verticale

Tarte croustade aux bleuets

109 102

Tartelettes à la crème au citron parfumée

Quiche dorée au maïs et à la courge d’été

à la lavande

Rouleaux vietnamiens au poulet

43 38

COCKTAILS, ALLONGEURS ET BOISSONS Barbotine à la sangria blanche

Tarte à la semoule de maïs garnie de maïs

et de champignons Tarte aux tomates rôties

110

35

Tartelettes aux poireaux et aux pommes de terre avec huile parfumée à la ciboulette

37

Daïquiri à la prune

100

Granité au concombre Le chant du bleuet

115 34

CONDIMENTS ET MARINADES Beurre au piment poblano fumé, 106 pour épis de maïs Labneh à la sauce harissa 113 Marinade espresso et fines herbes 106 pour le bœuf

Mojito à la lavande et à la framboise

104

Negroni glacé

33 98 115 98

Sirop de prune et de gingembre

Sirop de sucre

Soda au gingembre et à la prune

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2016 115