LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

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Toutes les couleurs de l’arc-en-ciel se retrouvent dans la myriade de fruits et légumes qu’apporte l’été. Célébrez la saison en préparant cet éventail de plats qui exploitent une palette de couleurs et de saveurs des plus saisissantes. et en saveur PAR AMY ROSEN  •  PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

DÉGUSTER LES FRUITS ET LÉGUMES à leur apogée est un des grands plaisirs de la belle saison. Si peu de temps et tant à se mettre sous la dent ! Inspirez-vous d’un paysage multi- colore de fruits et légumes de saison qui se trans- formeront en véritable œuvre d’art à la table !    Nous les attendons pendant tout l’hiver et tout le printemps. Puis, dès que les premières tomates de plein champ arrivent sur les étals, nous nous en gavons jusqu’aux premières gelées, à la fin de l’automne. Fraîches ou rôties, les tomates sont dé- licieuses. Dans cette recette qui a du punch, nous en utilisons une variété et nous l’agrémentons d’épices et d’une touche croquante. Le savoureux

maïs, l’autre légume sucré de la saison, est mis en valeur dans une quiche bien riche composée d’une croûte au beurre croustillante et d’une garniture crémeuse; un plat idéal pour le brunch du week- end ou un dîner lors d’une soirée chaude. Des tons de vert – oignons verts, persil, pistaches – sont réunis dans un remarquable plat de flétan chaud servi sur une vichyssoise froide, alors qu’une pro- fusion de bleuets dodus et juteux garnissent une tarte croustade inédite. Enfin, pour les réceptions sans cérémonie, nous avons un plat polyvalent qui, comme par magie, transforme la burrata, les figues, les raisins, le miel et le thym violet en un joyau haut en couleur.

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2016 69