LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

SALADE DE LAITUE ROMAINE, D’OIGNON MARINÉ ET DE MIETTES DE PAIN À L’AIL Par sa fraîcheur, cette salade est tout comme une version estivale de la salade César. L’oignon rouge mariné lui confère sa couleur et son goût piquant et acidulé, tandis que les miettes de pain grillé lui donnent une magnifique texture croquante. Servez cette salade avec une bière de blé. Nous vous sug- gérons la Underdog All or Nothing Hopfenweisse ( LCBO 417543, 473 mL, 2,95 $). 4 gros œufs 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 375 mL (1½ tasse) de grosses miettes de pain frais (idéalement un pain de campagne blanc) 10 mL (2 c. à thé) d’ail haché Sel et poivre 80 mL (⅓ tasse) de vinaigre de cidre 80 mL (⅓ tasse) d’eau 10 mL (2 c. à thé) de sucre 5 mL (1 c. à thé) de sel kasher 1 petit oignon rouge, coupé en très fines rondelles 1,5 L (6 tasses) de jeunes feuilles de laitue romaine (le cœur) Sauce à la moutarde (recette à la page 114) 125 mL (½ tasse) de germes de radis ou d’autres micropousses au goût un peu piquant 1 Remplir une petite casserole d’eau et porter l’eau à ébullition. Y déposer délicatement les œufs et les cuire 9 minutes. Égoutter les œufs et les passer à l’eau froide. Les peler et les mettre de côté. 2 Verser l’huile d’olive dans une poêle à frire. Mettre la poêle sur feu mi-doux et y cuire les miettes de pain, en les remuant, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit cuit et les miettes de pain, croustillantes. Saler et mettre de côté. 3 Mettre le vinaigre de cidre, l’eau, le sucre et le sel kasher dans une petite casserole. Porter à ébullition et remuer pour dissoudre le sucre et le sel. Ajouter les rondelles d’oignon et les submerger. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit mou et savoureux. 4 Mettre les feuilles de romaine dans un bol et les ar- roser d’une quantité suffisante de sauce à lamoutarde. Retourner les feuilles dans la sauce pour bien les en enduire. Couper les œufs en quatre et répartir les quartiers entre 4 assiettes. Assaisonner chaque quartier d’une pincée de sel et de poivre. Répartir les rondelles d’oignon et les miettes de pain entre les assiettes. Coiffer des germes de radis et servir. Donne 4 portions.

La laitue romaine est croquante et a un goût de verdure prononcé – un goût que les germes reprennent en chœur. Les ingrédients qui rendent cette salade vraiment délicieuse sont marinés et crémeux; la sauce à la moutarde fait écho à ces saveurs et les rehausse. Les miettes de pain croustillantes ajoutent de la texture. ÉLÉMENTS CROQUANTS, CROUSTILLANTS, CRÉMEUX, MARINÉS ET VERTS

marinés (carotte, betterave, haricot vert, cœur d’artichaut, etc.).

➤  La romaine et autres laitues croquantes peuvent être remplacées par une laitue frisée arrivée à maturité. La laitue iceberg et le chou napa sont d’autres légumes verts croquants qui réussi­ raient bien ici. Notez toutefois que leur goût donnerait à la salade un caractère un peu différent. ➤  L’œuf dur apporte une richesse cré­ meuse à la salade. Vous pourriez le remplacer par un fromage à pâte molle (p. ex., un chèvre), un avocat, une pomme de terre cireuse, cuite à la vapeur, ou même des restes de poisson cuit (p. ex., du saumon). ➤  Vous pourriez remplacer l’oignon mariné par divers autres légumes

➤  Les germes de radis jouent deux rôles : ils embellissent la salade et lui donnent un goût de verdure légèrement épicé. Vous pourriez les remplacer par une autre sorte de germes ou de micro­ pousses, ou simplement par du persil plat haché grossièrement. ➤  Les miettes de pain à l’ail ont princi­ palement pour rôle d’ajouter de la tex­ ture. Vous pourriez les remplacer par des croustilles de maïs ou de pommes de terre, ou par certains craquelins (pensez toutefois au goût qu’ils appor­ teront à la salade).

96  À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2016