LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2023

AU PARFUM

DURABLE LA SAUMURE FAIT BONNE FIGURE Que vous ayez un faible pour les cornichons, les olives ou la féta, ne jetez pas la saumure dans laquelle ils se trouvent! Ce liquide salé peut être utilisé de plusieurs délicieuses façons. Voici comment en tirer le meilleur parti. PAR CAROL DUDAR CORNICHONS Le « jus » de cornichon peut être utilisé à toutes les sauces, y compris pour saumurer ou mariner de la viande et du poisson, ou encore pour cuire des légumes à la vapeur. Ajoutez de la saumure de cornichon à l’aneth dans l’eau lorsque vous faites bouillir des pommes de terre, et relevez votre mayonnaise en y ajoutant du « jus » de jalapeno mariné. FÉTA Utilisée comme marinade, la saumure de féta crémeuse aidera les viandes comme les côtelettes de porc à caraméliser dans la poêle. Elle est également formidable dans une vinaigrette pour brocoli ou aubergine, ou ajoutée à l’eau pour la cuisson de céréales. Vous préparez un Dirty martini? Ajoutez-y-en un trait pour y apporter une touche bien spéciale! OLIVES La saumure d’olive peut être utilisée comme le « jus » de cornichon. Comme elle a un goût prononcé, utilisez-la seulement lorsque la saveur de l’olive convient, par exemple pour mariner de l’agneau. Essayez-la dans notre recette de minibrocolis saumurés aux olives rôtis avec olives, citron et menthe (page 64).

QUOI DE NEUF? Trio italien Juste à temps pour le printemps, la LCBO libère un éventail de vins blancs italiens abordables élaborés à partir de cépages indigènes. En guise d’introduction, nous les avons répartis par cépage et avons inclus une recommandation pour chacun d’eux. GRILLO Utilisé dans la production

VERMENTINO Cultivé principalement en Sardaigne et dans le nord-ouest de l’Italie, le vermentino donne des vins légers à mi-corsés dotés de saveurs d’agrumes et d’amande et d’une finale

PECORINO À ne pas confondre avec le fromage du même nom, le pecorino est un ancien cépage qui revient en force dans le centre de l’Italie. Il produit des vins frais, fruités et floraux mariant une grande minéralité et une riche sensation en bouche.

du marsala, ce cépage sicilien est capable de résister aux conditions de chaleur extrême qui peuvent régner sur l’île. Il génère des vins blancs mi-corsés révélant des notes d’agrumes, une vive acidité et une légère salinité. Grillo Biologique Gloria LCBO 31003, 14,95 $

agréablement amère. Vermentino Toscana Villa Puccini LCBO 30955, 14,40 $

Pecorino With Love LCBO 31487, 15,95 $

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