LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2023

DURABLE Sauver sa peau

Toujours jetée à la poubelle, la peau de banane est parfaitement comestible et pleine de nutriments. On pourrait penser qu’elle est fibreuse et amère, mais la peau des bananes très mûres est douce et sucrée. On l’utilise dans tout un éventail de plats partout dans le monde, du sauté thoran au Kerala, en Inde, au cari d’Asie du Sud-Est. En raison de sa texture, la peau de banane peut être transformée en substituts de viande, notamment en faux porc effiloché et bœuf haché. Elle est également merveilleuse dans les chutneys et les produits de boulangerie-pâtisserie. Essayez la dans notre délicieux pain à l’avoine et aux bananes avec la pelure (page 64). PAR IRENE MATYS

DURABLE EAU SECOURS À l’occasion du Jour de la Terre (le 22 avril), voici quelques conseils pour économiser l’eau dans la cuisine. 1 Au lieu de laver les fruits et légumes sous l’eau du robinet, nettoyez-les dans un bol rempli d’eau, en changeant l’eau au besoin. 2 Gardez un seau dans la cuisine pour recueillir l’eau provenant du lavage des fruits et légumes ou du rinçage du riz, et même les restes d’eau en bouteille. Utilisez cette eau pour arroser les plantes d’intérieur ou votre jardin.

3 Plutôt que de faire bouillir

les légumes dans une grande casserole d’eau, couvrez-les et faites-les bouillir à feu doux dans 2 cm ( 3/4 po) d’eau, en remuant de temps en temps. Vous utiliserez également moins de sel.

ILLUSTRATION : DAVID SPARSHOTT

GARDE-MANGER AIGREMENT BONNES Vous avez acheté un pot de câpres pour décorer un plateau de saumon fumé et le reste se morfond dans le réfrigérateur depuis des mois? Salées, acidulées et riches en saveur umami, les câpres peuvent apporter du goût à un large éventail de plats. Ajoutez les aux sauces pour le poulet, le porc ou le veau. Hachez-les et incorporez-les à du pesto pour obtenir une tartinade relevée. Vous pouvez également faire frire les câpres dans l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et en parsemer sur des pâtes aux fruits de mer ou du chou-fleur rôti.

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