LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2023

CASSEROLES TOUT-EN-UN

Pâtes en sauce citronnée avec

légumes printaniers Ici, les pâtes et les légumes verts printaniers sont cuits dans la même casserole, puis remués dans une sauce succulente composée de beurre, d’eau de cuisson, de jus de citron et de parmesan. Comme ce plat s’exécute en un rien de temps, nous vous conseillons de préparer tous vos ingrédients et de les avoir à portée de main avant de commencer. Si vous êtes friand de saveurs acidulées, servez ce plat avec des quartiers de citron. Sel au goût 225 g ( 1/2 lb) de tortiglionis 500 ml (2 tasses) de jeunes feuilles d’épinards tassées 500 ml (2 tasses) de feuilles de chou frisé lacinato émincées (sans les tiges) légèrement tassées 1/2 botte d’asperges, débarrassées des extrémités ligneuses et coupées en tronçons de 2,5 cm (1 po) 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 45 ml (3 c. à soupe) de beurre 4 gousses d’ail, émincées 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment rouge, et un peu plus pour le service 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron 125 ml ( 1/2 tasse) de parmesan râpé finement, et un peu plus pour le service 1. Porter à ébullition une casserole de grosseur moyenne remplie d’eau salée. (Ne pas trop mettre de sel, car la recette demande d’utiliser un peu d’eau de cuisson.) Cuire les pâtes 5 minutes, en les remuant une ou deux fois. Ajouter les épinards, le chou frisé et les asperges. Cuire 1 minute de plus. Réserver 180 ml ( 3/4 tasse) de l’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes et les légumes verts.

D’une onctuosité incomparable, ce plat de pâtes tout-en-un exige un vin blanc à l’acidité élevée qui saura contrer l’amidon, comme le Sauvignon Blanc Kim Crawford ( LES ESSENTIELS DE VINTAGES 160085, 375 ml, 10,95 $). Il est le parfait compagnon des légumes printaniers, et son caractère agrumé vient rehausser les notes citronnées du plat.

(1 à 2 minutes). Au besoin, ajouter un peu plus d’eau de cuisson, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. 3. Retirer les pâtes du feu. Incorporer le jus de citron et le fromage. Goûter et rajouter du sel au besoin. Servir immédiatement avec les flocons de piment rouge et le fromage.

2. Mettre la casserole sur feu moyen. Ajouter l’huile d’olive et le beurre. Une fois que le beurre a fondu, y ajouter l’ail. Cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 2 minutes). Ajouter 125 ml ( 1/2 tasse) de l’eau de cuisson, le zeste de citron, les flocons de piment, les pâtes et les légumes verts. Remuer pour bien combiner les ingrédients. Porter à feu vif et faire cuire jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que les pâtes en soient bien enduites

Donne de 2 à 3 portions.

30 À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023