LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2023

Sans amers aromatiques , pas de Whisky et Pisco Sour, ni d’Old Fashioned. Des barmans audacieux ont commencé à utiliser des amers à cocktail comme des spiritueux pour créer des cocktails épicés et astringents, deux profils de saveur dont la popularité ne se dément pas. Des amers comme Angostura (de Trinidad) ou Peychaud’s, au goût de réglisse, donnent au cocktail une teinte rosée . Étant donné que les glaçons peuvent aplatir la mousse de blanc d’œuf, une nouvelle méthode d’ agitation à sec inversée , approuvée par les pros, a vu le jour : elle consiste à refroidir d’abord le cocktail avec des glaçons, puis à enchaîner avec une agitation à sec (sans glaçons) pour produire une mousse ultra-aérienne.

TRINIDAD SOUR

MODES LUDIQUES

Crayons d’épices Retombez en enfance et laissez s’exprimer l’artiste en vous. Taillez l’un des 24 crayons d’épices fabriqués au Québec (foodcrayon.com) afin d’obtenir des copeaux savoureux et colorés (chaque bâtonnet est à base d’agar-agar, de tamari et de gomme de caroube) pour décorer vos cocktails. Jonglerie de bar Même si vous ne vous souvenez pas de Tom Cruise dans le film Cocktail sorti en 1988, sachez que la tendance de jongler avec des bouteilles, de verser un cocktail de façon

acrobatique ou de faire tourner des cuillers est de retour!

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023 49

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