LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2023

FRIAND DE FRITES

Grande friture Si vous faites souvent des frites, il serait judicieux d’investir dans une friteuse. Sinon, une friteuse de fortune est facile à improviser.

PROFESSIONNEL Cet appareil de grande capacité peut contenir un peu plus de 900 g (2 lb) d’aliments à la fois. Il est doté d’une minuterie pratique et d’un panier qui permet d’égoutter les aliments facilement. Friteuse professionnelle Cuisinart, 179,99 $, cuisinart.ca

* ATTENTION! Ne mettez rien qui soit mouillé – ustensiles de cuisine, aliments,

Frites parfaites Notre recette à trois ingrédients et trois étapes donne

etc. – dans de l’huile chaude.

constamment d’excellents résultats. Pour des frites croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, nous recommandons d’utiliser des pommes de terre russet, mais les yukon gold feront tout aussi bien l’affaire.

et que les frites aient une légère coloration (4 à 5 minutes). Régler l’intensité du feu pour mainte nir la bonne température. Les mettre ensuite sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. (Une fois refroidies, les frites blanchies peuvent être conservées dans un réci- pient hermétique 2 heures à la température ambiante ou jusqu’à 1 jour au réfrigérateur.) 6. Frire les pommes de terre, une moitié à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (environ 5 minutes). À l’aide d’une écumoire ou d’une cuiller à égoutter, transférer les frites sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Servir immédiatement. 5. Faire chauffer l’huile à 180 °C (350 °F).

feu pour maintenir une faible ébul lition. Cuire les frites jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres sous la pointe d’un couteau d’of fice, mais encore fermes, de 4 à 5 minutes. (Ne pas s’en faire si elles ne sont pas tout à fait assez cuites ou un peu trop cuites.) À l’aide d’une écumoire, transférer les frites sur une plaque à pâtisserie. Laisser refroidir 20 minutes. 3. Remplir à moitié d’huile une grande cocotte ou un grand faitout à fond épais. Y fixer un thermomètre à bonbons. (Ou utiliser une friteuse selon les directives.) Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 160 °C (325 °F). 4. Éponger les pommes de terre avec du papier absorbant. Plon ger délicatement les pommes de terre dans l’huile, une moitié à la fois, et faire frire jusqu’à ce qu’une légère croûte se forme

4 grosses pommes de terre russet (environ 1,35 kg/3 lb), pelées 10ml (2 c. à thé) de sel Huile végétale neutre, pour la haute friture (idéalement de l’huile d’arachide) 1. Découper une fine lanière sur une face de chaque pomme de terre, de manière à ce qu’elle puisse reposer fermement sur la planche à découper. Détailler les pommes de terre en tranches de 1,5 cm ( 5/8 po), puis découper ces tranches en bâtonnets de 1,5 cm ( 5/8 po) de largeur. Mettre les bâtonnets dans un bol d’eau froide au fur et à mesure. 2. Égoutter les bâtonnets et les transférer dans une casserole moyenne contenant 3 L (12 tasses) d’eau froide salée. Mettre sur feu vif. Si l’on prévoit ajouter du sel aromatisé à la fin, réduire la quan tité de sel à 5 ml (1 c. à thé). Quand l’eau se met à bouillir, réduire le

SYSTÈME D Les grandes cocottes à fond épais, idéalement en fonte, sont stables et retiennent bien la chaleur. Fixez-y un thermomètre à bonbons et voilà, le tour est joué.

ÉCUMOIRE Grande sœur de la cuiller à égoutter, l’écumoire consiste en un panier de mailles métalliques peu profond muni d’un long manche. Il s’agit d’un outil essentiel pour la haute friture.

Donne de 2 à 4 portions.

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