LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2023

CHANGEMENT D’HUILE Pour la cuisson en grande friture, il faut utiliser une huile ou une matière grasse qui ne se dégrade pas à haute température. Voici les deux meilleurs choix.

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NOS SUGGESTIONS Le vin mousseux s’harmonise naturellement avec les frites. Son acidité et son effervescence tranchent dans leur richesse et leur côté salé. Vous préférez un vin tranquille? Essayez un blanc vif comme le pinot grigio ou le riesling. Leur acidité et leurs saveurs fruitées rafraîchis sent le palais et s’agencent avec pratiquement n’importe quel condiment. Si vous voulez tempérer l’ardeur des sauces ou des assaisonnements épicés, choisissez un vin plus doux. Vous aimez le rouge? Les cépages fruités peu tanniques, comme le pinot noir ou le gamay, sauront tenir tête aux plats plus copieux comme la poutine. Les amateurs de bière savent que la bière et les frites vont bien ensemble. Une IPA américaine bien houblonnée serait un excellent choix. Son caractère malté rehausse la dou ceur de la pomme de terre, tandis que l’effervescence et le houblon viennent nettoyer le palais.

HUILE D’ARACHIDE Elle coûte un peu plus cher, mais son point de fumée est élevé et elle est moins susceptible de prendre un goût désagréable. SUIF DE BŒUF En vente chez certains bouchers, la graisse de bœuf est aussi très stable à haute température et donne aux pommes de terre un goût riche. CONSERVATION DE L’HUILE USÉE Tout dépend des aliments que vous faites frire, mais, en général, l’huile peut être récupérée et réutilisée trois fois. Pendant que l’huile est encore chaude, la passer dans un tamis chemisé d’un filtre à café placé au- dessus d’un récipient hermétique et la laisser refroidir. Elle se conservera jusqu’à 3 mois au con gélateur. Dès qu’elle devient plus foncée ou visqueuse ou qu’elle dégage une odeur rance, jetez-la.

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Les meilleures pommes de terre Sans contredit, les meilleures frites sont faites à partir de pommes de terre farineuses, idéales pour la cuisson au four. Au Canada, ce sont les pommes de terre russet ( 2 ). Elles sont riches en amidon et ont une faible teneur en eau, ce qui les rend parfaites pour les frites. Les yukon gold ( 1 ) peuvent aussi convenir; elles donnent des frites plus sucrées, mais un peu moins croustillantes. Si vous vous rendez dans un marché fermier, recherchez les variétés maris piper, king edward et rooster ( 3 ), qui font toutes d’excellentes frites.

ÉGAYEZ VOS FRITES Vous voulez faire changement du ketchup ou du vinaigre pour accompagner vos frites? Voici quelques idées intéressantes à essayer.

SHICHIMI TOGARASHI Ce mélange de sept épices est exceptionnel sur les frites, surtout s’il fait équipe avec notre to-mayo épicée. Vous le trouverez dans les épiceries japonaises et coréennes.

SEL DE TRUFFE Pommes de terre et truffes font un mariage divin. Sublimez le tout avec du parmesan frais râpé. Vous trouverez du sel de truffe dans les boutiques spécialisées.

TAJÍN Salé, épicé et acidulé, ce célèbre assaisonnement mexicain est fantastique sur les frites. Vous le trouverez dans les épiceries latino-américaines.

TO-MAYO ÉPICÉE Incapable de choisir entre ketchup et mayonnaise? Mélangez 250 ml (1 tasse) de mayonnaise, 45 ml (3 c. à soupe) de ketchup et un trait de sauce piquante.

POULET AU BEURRE Réchauffez de la sauce à poulet au beurre du commerce avec des oignons rouges hachés

CURRYWURST Pour une version rapide de cette sauce allemande, faites chauffer 250 ml (1 tasse) de ketchup, 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari et un gros trait de jus de lime.

et de la coriandre fraîche. Ajoutez du

fromage en grains pour obtenir une délicieuse poutine sud-asiatique!

ILLUSTRATION : DAVID SPARSHOTT

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