LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2023

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LA PLANCHE DE COCKTAILS Paper Plane crudo

1. PAPER PLANE (P. 73) Créé à la fin des années 2000 par Sam Ross, barman de Chicago, et le regretté Sasha Petraske, ce cocktail tire son nom d’une chanson populaire. Il combine des parts égales d’ Amaro Nonino Quintessentia (LCBO 933796, 700 ml, 46,95 $), de Liqueur apéritive Aperol (LCBO 176834, 28,95 $), de bourbon (comme le Kentucky Straight BourbonWhiskey Buffalo Trace , LCBO 605063, 42,45 $) et de jus de citron. Il est secoué avec de la glace et servi dans une coupe préalablement rafraîchie. ACCORD Crudo de thon à nageoires jaunes garni de radis, de concombre et de câpres (page 74) : D’une simplicité déconcertante, le crudo de poisson livre des saveurs délicates, mais non moins complexes. Le thon de qualité sushi et des décorations toutes simples s’unissent pour créer un plat frais et éclatant qui offre le parfait contrepoids à ce cocktail doux amer, où les notes chaleureuses du bourbon sont équilibrées par l’acidité rafraîchissante du jus de citron.

2. PAPER PLANE À LA FRAISE

3. PAPER PLANE FUMÉ Pour réaliser ce cocktail,

Dans le fond d’un shaker, écra sez quelques fraises fraîches ou surgelées (décongelées) avec 5 ml (1 c. à thé) de miel, puis préparez le cocktail en suivant la recette de base. ACCORD Crudo de thon à la menthe et au jalapeno : Remplacez le concombre et les câpres par de la menthe fraîche hachée et de fines tranches de jalapeno. La douceur de ce cocktail aux fraises viendra atténuer le côté piquant du piment.

troquez le bourbon contre un whisky écossais fumé, comme le Johnnie Walker Black Label (LCBO 7880, 62,45 $). ACCORD Crudo de saumon : Substituez le saumon au thon pour créer un bel accord avec la variante au whisky écossais tourbé de ce cocktail. Les saveurs du saumon seront naturellement en symbiose avec les notes fumées du cocktail, tandis que sa riche texture sera équilibrée par son caractère citronné.

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