LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2023

Continuer à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à former une boule.

2. Saler l’agneau. Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout sur feu mi-vif. Y saisir l’agneau, en le tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien doré (7 à 8 minutes). Transférer la viande dans une assiette. 3. Ramener à feu moyen. Ajouter l’oignon et les carottes, puis les cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer (environ 3 minutes). Ajouter l’ail et le gingembre. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient odorants (1 minute). Ajouter la pâte de tomate, le cumin, le paprika, la cannelle et le piment de Cayenne. Cuire 1 minute. Ajouter le bouillon de bœuf, les tomates, l’agneau et son jus de cuisson, le cas échéant. Saler. Porter à feu vif. Quand le liquide se met à bouillir, couvrir et enfourner. Cuire 1 heure. Y incorporer les pois chiches et les abricots. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’agneau soit tendre sous la fourchette (environ 30 minutes). 4. Retirer du four et incorporer les fines herbes. Servir dans des bols chauds et garnir de yogourt et d’amandes. Parsemer de fines her bes. Servir avec des pains plats. Petites merveilles article de la page 40 PIZZA MARGARITA DE LUXE Il n’y a rien de mieux que de la pizza faite maison. Si vous n’avez jamais osé faire votre propre pizza, sachez que vos efforts pourraient être délicieusement récompensés. Le secret? Utiliser les bons ingrédients. Si vous ne les avez pas sous la main, vous les trouverez à bon prix dans la plupart des épiceries. Pour une touche de fraîcheur, parsemez généreusement votre pizza de micropousses de roquette à sa sortie du four plutôt que des traditionnelles feuilles de basilic. Vous pouvez également utiliser des micropousses de basilic. Donne de 2 à 3 portions.

PÂTE À PIZZA 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau tiède 5 ml (1 c. à thé) de sucre granulé 7 ml (1 1/2 c. à thé) de levure sèche active 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, et un peu plus pour enduire le bol 425 ml (1 3/4 tasse) de farine à pain 375 ml (1 1/2 tasse) de farine de type 00 (à pizza) 20ml (4 c. à thé) de sel kasher (ne pas utiliser du sel de table) 15 à 45 ml (1 à 3 c. à soupe) de farine, pour saupoudrer SAUCE À PIZZA 250ml (1 tasse) de tomates entières en conserve (San Marzano ou Pomodoro), égouttées 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché, italien de préférence 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym frais (facultatif) 30ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive GARNITURES 2 emballages (125 g chacun) de fior di latte de bufflonne ou de mozzarella de lait de bufflonne, égoutté Quelques pincées de sel kasher 3 ou 4 tranches de prosciutto, déchirées (facultatif) 2 emballages (50 g chacun) de micropousses de roquette 1. Verser l’eau dans un grand bol ou une tasse à mesurer. La température de l’eau doit se situer entre 38 et 43 °C (100 et 110 °F). Elle doit être un peu plus chaude que la température du corps. Incorporer le sucre, puis saupoudrer la levure à la surface de l’eau. Laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux sur le dessus. Ajouter ensuite l’huile d’olive, en remuant. 2. Entre-temps, travailler les farines et le sel dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame métallique. Le robot toujours en marche, ajouter lentement le mélange de levure et d’huile. Racler les parois du récipient. 5 ml (1 c. à thé) de sel Poivre noir du moulin

Casseroles tout-en-un article de la page 28

3. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement

RAGOÛT D’AGNEAU À LA MAROCAINE

fariné. Se fariner les mains et, avec la paume, pétrir la boule de pâte quelques minutes, en la tournant d’un quart de tour après chaque pétrissage, jusqu’à ce qu’elle forme une boule plutôt lisse. Diviser la pâte en deux et façonner deux boules relativement lisses. 4. Mettre chaque boule de pâte dans un bol huilé. Les retourner plusieurs fois dans le bol pour bien les enrober d’huile. Huiler légèrement deux feuilles de papier sulfurisé ou de papier ciré. Les placer sur les bols et les couvrir d’un linge propre humide. Laisser la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 4 heures). Utiliser la pâte immédiatement ou la conserver dans un sac de plastique fermé (enduit d’huile à l’intérieur) jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et jusqu’à 1 mois au congélateur. 5. Entre-temps, travailler les tomates au robot culinaire (après avoir nettoyé le bol) avec l’origan, le thym, l’huile, le sel et le poivre jusqu’à homogénéité. Si la sauce est préparée à l’avance, elle se conservera bien de 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. 6. Au moment de préparer les pizzas, mettre une pierre à pizza dans le four ou sur le gril. Préchauffer le four à la température la plus élevée, soit 260 °C (500 °F) ou 288 °C (550 °F). Autrement, préchauffer le barbecue à 315 °C (600 °F). 7. Déposer une boule de pâte sur une surface légèrement farinée. Avec le bout des doigts, presser la pâte et l’étirer délicatement en un disque d’environ 30 cm (12 po) ou un rectangle.

Ici, le cumin et la cannelle – deux piliers de la cuisine marocaine – font rayonner l’agneau et les pois chiches. Le temps joue un rôle important dans ce ragoût, car le braisage a pour effet d’attendrir la viande, de réhydrater les abricots et de laisser les épices s’exprimer. Les accompagnements sont facultatifs, mais nous vous recommandons fortement de servir des pains plats pour éponger la sauce. Sel au goût 450 g (1 lb) d’épaule d’agneau désossée, coupée en morceaux de 2,5 cm (1 po) 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 oignon, émincé 2 carottes de grosseur moyenne, pelées et coupées en rondelles de 1 cm ( 1/2 po) 4 gousses d’ail, émincées 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché fin 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate 15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu 15 ml (1 c. à soupe) de paprika 1 ml ( 1/4 c. à thé) de cannelle 1 ml ( 1/4 c. à thé) de piment de Cayenne 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf non salé 1 boîte (796 ml) de tomates en dés 1 boîte (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés 8 abricots séchés, coupés en deux 60 ml ( 1/4 tasse) de feuilles de coriandre tassées, hachées grossièrement, et un peu plus pour le service 60 ml ( 1/4 tasse) de feuilles de menthe tassées, hachées grossièrement, et un peu plus pour le service Yogourt nature, amandes effilées et pains plats pour le service

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

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