LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2023

de battre jusqu’à ce que la préparation soit lisse (1 minute). Racler les parois du bol. Pendant que le moteur est en marche, ajouter le chocolat refroidi en un mince filet jusqu’à ce qu’il soit tout incorporé. Régler le batteur à vitesse moyenne-élevée et continuer de mélanger, en raclant les parois à mi-chemin, jusqu’à ce que le glaçage soit très blanc et aérien (6 à 8 minutes). 5. Purée de framboises – Entre temps, poser un tamis à mailles fines sur un bol de grosseur moyenne, puis y mettre les framboises. À l’aide d’une cuiller de métal ou d’une spatule rigide, écraser les framboises à travers le tamis, en appuyant sur les matières solides pour en extraire le plus de liquide possible, jusqu’à ce que toutes les framboises aient été bien écrasées à travers le tamis. Jeter les graines retenues dans le tamis. Verser la purée de framboises dans le glaçage en la raclant. Fouetter le glaçage à vitesse moyenne 6. Retirer la base de biscuit du moule et la déposer sur une planche à découper. Jeter le papier sulfurisé. Déposer des cuillerées de glaçage sur le biscuit. À l’aide d’une cuiller ou d’une spatule coudée, étendre délicatement le glaçage de façon à recouvrir tout le biscuit. À l’aide d’un couteau tranchant, couper le biscuit en 4 rangées et 4 colonnes afin d’obtenir 16 grands carrés, ou en 5 rangées et 5 colonnes afin d’obtenir 25 petits carrés. (Les carrés se conserveront jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.) jusqu’à ce qu’il soit lisse et homogène (1 à 2 minutes).

l’obtention d’une purée lisse (envi ron 1 minute). Ajouter le fromage à la crème et les graines de vanille (conserver la gousse pour une autre utilisation). Continuer à travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Racler les parois du bol, puis ajouter les œufs. Actionner au mode impulsions à quelques reprises jusqu’à ce qu’ils soient tout juste incorporés (ne pas trop mélanger). À l’aide d’une spatule, verser la garniture sur la croûte et égaliser le dessus. 4. Mettre une rôtissoire ou un grand plat de cuisson dans le tiers inférieur du four. Y verser de l’eau bouillante jusqu’à une hauteur d’environ 2 cm ( 3/4 po). Mettre le gâteau sur la grille au milieu du four et le cuire jusqu’à ce que les bords soient pris, mais qu’il tremble un peu au centre lorsqu’on le secoue (45 à 50 minutes). Le retirer du four et le laisser refroidir sur une grille pendant 1 heure, puis le réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu’au lendemain. 5. Finition – Détendre la charnière du moule. Passer délicatement une spatule coudée sous la croûte pour la décoller du fond, puis trans férer le gâteau sur une assiette à gâteau sur pied, et retirer le papier sulfurisé si désiré. Dans un grand bol, battre la crème, le sucre et les graines de vanille jusqu’à l’obten tion de pointes molles. Déposer la crème fouettée à la cuiller sur le gâteau. Garnir de tranches de mangue et de noix de coco. Servir immédiatement. [NOTRE SUGGESTION] Riesling Sélection de vendange tardive VQA Cave Spring VINTAGES 415901, 375ml, 24,95 $ Les notes complémentaires d’agrumes, d’abricot et d’ananas du riesling de vendange tardive sauront se mesurer aux saveurs de ce succulent dessert, tandis que son caractère exotique se mariera bien aux délicates notes épicées du gâteau. Donne de 6 à 8 portions.

GLAÇAGE À LA MÛRE Remplacer les framboises par 375 ml (1 1/2 tasse) de mûres. GLAÇAGE MARBRÉ Diviser le glaçage également entre trois petits bols. Laisser un bol de glaçage nature. Ajouter le tiers de la purée de fruits dans le deuxième bol et mélanger. Ajouter le reste de la purée de fruits dans le troisième bol et mélanger. Déposer de grosses cuillerées de glaçage des trois bols de façon aléatoire sur le biscuit jusqu’à ce qu’il soit entièrement recouvert. À l’aide d’une cuiller ou d’une spatule coudée, étendre délicatement le glaçage pour obtenir un effet marbré. Les notes d’érable et de crème au beurre de cette liqueur se marient au goût de ce dessert à la framboise dans un mélange de saveurs mémorable. Elle sera aussi délicieuse dans un café pour une expérience inouïe. GÂTEAU AU FROMAGE À LA MANGUE AVEC CRÈME À LA VANILLE Ce gâteau au fromage soyeux est cuit sur une croûte de biscuits secs au gingembre et garni d’une riche crème fouettée à la vanille, de mangue parfaitement mûre et de noix de coco grillée. Pour température ambiante et, bien que la recette demande de la mangue ataulfo au goût sucré de miel, n’importe quelle variété fera l’affaire, pourvu qu’elle soit mûrie à point. CROÛTE 2 emballages (150 g chacun) de biscuits secs au gingembre de style suédois 10ml (2 c. à thé) de sucre granulé 60ml ( 1/4 tasse) de beurre non salé, fondu, et un peu plus pour graisser le moule obtenir la meilleure texture, amenez les ingrédients à la [NOTRE SUGGESTION] Crème d’érable Sortilège LCBO 352021, 29,95 $

GARNITURE 250ml (1 tasse) de mangue

ataulfo mûre coupée en cubes (environ 2 mangues moyennes de 235 g/8 oz chacune), à la température ambiante 180ml ( 3/4 tasse) de sucre granulé 2 briques (250 g chacune) de fromage à la crème Philadelphia Original, coupées en quatre, à la température ambiante Graines de 1/2 gousse de vanille 3 gros œufs, à la température ambiante FINITION 310ml (1 1/4 tasse) de crème 35 % 5 ml (1 c. à thé) de sucre granulé Graines de 1/2 gousse de vanille 1 mangue ataulfo mûre, pelée et coupée en tranches minces 60ml ( 1/4 tasse) de noix de coco en flocons, légèrement grillée 1. Placer une grille dans le milieu et une autre dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Beurrer légère ment le fond d’un moule à char nière et à fond lisse d’un diamètre de 20 cm (8 po). Tapisser le fond de papier sulfurisé et réserver. 2. Croûte – Mettre les biscuits dans un robot culinaire et les réduire en une fine chapelure (ce qui devrait donner environ 500 ml/2 tasses). Ajouter le sucre et combiner au mode impul sions. Ajouter le beurre fondu et mélanger au mode impulsions jusqu’à ce que la préparation res semble à du sable mouillé. Trans férer la préparation dans le moule. À l’aide d’une tasse à mesurer à fond plat, presser fermement la chapelure dans le fond du moule et sur les parois du moule (hauteur de 5 cm/2 po). Cuire la croûte au milieu du four jusqu’à ce qu’elle soit prise (environ 15 minutes). Transférer le moule sur une grille. Laisser refroidir la croûte pendant la préparation de la garniture. 3. Garniture – Faire bouillir une pleine bouilloire d’eau. Com biner la mangue et le sucre dans un robot culinaire, en raclant les parois au besoin, jusqu’à

Donne 16 grands carrés ou 25 petits carrés.

GLAÇAGE AU FRUIT DE LA PASSION Remplacer les framboises par la pulpe de 9 fruits de la Passion mûrs.

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023 71

MERCI DE CONSOMMER DE FAÇON RESPONSABLE