LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2023

de cristaux). Cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 115 °C (240 °F). Surveiller de près! 9. Régler le batteur sur socle à vitesse moyenne. Pendant que le moteur du batteur est en marche, verser délicatement le sirop de sucre dans les blancs d’œufs en un mince filet, contre les parois du bol. Continuer de battre jusqu’à ce que la préparation soit revenue à la température ambi ante (au moins 15 minutes). 10. Toujours pendant que le moteur tourne, ajouter le beurre à la préparation de blancs d’œufs refroidie, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, en veillant à bien mélanger la préparation après chaque ajout (ce qui devrait prendre jusqu’à 6 minutes en tout). Con tinuer de fouetter jusqu’à ce que la crème au beurre soit très lisse et aérienne (environ 2 minutes de plus). Racler les parois du bol, et incorporer au fouet la vanille et la confiture réservée. 11. Quand les gâteaux ont complètement refroidi, couper le dessus pour les égaliser. Poser un gâteau sur une assiette à gâteau sur pied. À l’aide d’une cuiller, cou vrir le dessus du gâteau jusqu’au bord d’une couche de crème au beurre mince et uniforme. Poser dessus le deuxième gâteau et couvrir également de crème au beurre. Poser dessus le troisième gâteau et étaler la crème au beurre sur le dessus et sur les côtés pour le couvrir complète ment. Décorer de fleurs, si désiré. (Le gâteau se conservera 2 jours au réfrigérateur. Il faut toutefois

1. Dans un petit bol, combiner la crème sure, 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, le persil et l’estragon. Bien mélanger et mettre de côté. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. Cette étape peut être réalisée jusqu’à 1 jour à l’avance. 2. Couper les pommes de terre en deux et couper une mince tranche en dessous pour qu’elles reposent fermement sur la planche. Quadriller le dessus à environ 0,5 cm ( 1/4 po) de profondeur. Cette technique permet aux pommes de terre d’absorber plus de beurre, ce qui les rend encore plus croustillantes. Saler et poivrer au goût. 4. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive allant au four sur feu mi-vif. Y mettre 60 ml ( 1/4 tasse) de beurre et le laisser fondre. Ajouter les pommes de terre, face quadrillée vers le bas, ramener à feu moyen et faire cuire 3 minutes. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la face 3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

6. Retirer les pommes de terre du four, les égoutter sur du papier absorbant et les laisser refroidir légèrement, jusqu’à ce qu’elles ne soient plus chaudes au toucher, mais encore tièdes à l’intérieur. 7. Déposer 2 ml ( 1/2 c. à thé) de crème sure aux herbes sur chaque bouchée, puis garnir de 5 ml (1 c. à thé) de cham pignons sautés. Décorer du reste de la ciboulette et servir immédiatement.

Dégustation à la planche article de la page 60

BOUCHÉES DE POMMES DE TERRE CROUSTILLANTES

COIFFÉES DE CRÈME SURE AUX HERBES ET DE CHAMPIGNONS

Merveilleusement savoureuses, ces bouchées de minipommes de terre aux saveurs herbacées et terreuses feront un accord des plus spectaculaires avec un vin mousseux élaboré selon la méthode traditionnelle, aux notes complexes et levurées. Si vous n’arrivez pas à trouver des shiitakes ou des pleurotes en huître, vous pouvez utiliser des champignons de Paris. La quantité de champignons pourrait vous paraître excessive, mais sachez qu’ils perdent énormément de volume durant la cuisson. Si toutefois il vous en reste, ils seront exquis dans une omelette ou des œufs brouillés le lendemain. Cette recette peut facilement être divisée en deux pour accommoder les différentes variantes de la dégustation. 60ml ( 1/4 tasse) de crème sure 15 ml (1 c. à soupe) + 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette ciselée 10ml (2 c. à thé) de persil haché finement 5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais haché finement 12 minipommes de terre, de la grosseur d’une balle de golf, environ 340 g (12 oz) au total, nettoyées Sel et poivre au goût 125 ml ( 1/2 tasse) de beurre non salé 2 gousses d’ail, pelées et écrasées avec le plat de la lame d’un couteau 2 brins de thym frais 250ml (1 tasse) de shiitakes sans les pieds, tranchés finement 250ml (1 tasse) de pleurotes en huître sans les pieds, déchirés en fines lanières 60ml ( 1/4 tasse) de vin blanc sec

Donne 24 bouchées de pommes de terre.

PAPER PLANE Simple et délicieux comme

quadrillée des pommes de terre soit bien dorée et que les pommes de terre soient entièrement cuites (environ 25 minutes). 5. Pendant la cuisson des pommes de terre, chauffer le reste du beurre dans une

tout! En plus d’être excellent en apéritif, ce cocktail est parfait pour accompagner vos repas. Son créateur, Sam Ross, conseille de ne pas trop le secouer, le but étant de le servir très froid sans toutefois le diluer. 22 ml ( 3/4 oz) d’Amaro Nonino Quintessentia 22 ml ( 3/4 oz) de bourbon 22 ml ( 3/4 oz) de Liqueur apéritive Aperol 22 ml ( 3/4 oz) de jus de citron frais Verser l’amaro, le bourbon, l’Aperol et le jus de citron dans un shaker rempli de glaçons. Secouer jusqu’à ce que le mélange soit froid (environ 15 secondes). Passer dans une coupe préalablement rafraîchie et servir.

grande poêle jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter les gousses d’ail et les brins de thym et laisser infuser 10 secondes. Incorporer les shiitakes et les pleurotes en huître, saler et poivrer, puis remuer pour enduire tous les ingrédients de beurre. Faire revenir, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et bien cuits (environ 6 à 8 minutes). Déglacer la poêle avec le vin, en raclant les sucs de cuisson collés au fond, et faire cuire jusqu’à évaporation complète (2 à 3 minutes). Jeter les gousses d’ail et les brins de thym.

le ramener à la température ambiante avant de le servir.)

Donne de 6 à 8 portions.

[NOTRE SUGGESTION] Mousseux Rosé Luc Belaire LES ESSENTIELS DE VINTAGES 395384, 40,95 $

Le caractère énergique de ce vif mousseux rosé français tranchera dans la richesse du dessert et créera un accord parfait.

Donne 1 cocktail.

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023 73

MERCI DE CONSOMMER DE FAÇON RESPONSABLE