LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2023

LE CANDIDAT Inspiré du Ferrari amer, terreux et herbacé, parfois bu cul sec, ce cocktail allongé de sirop de sucre offre un soupçon d’agrumes.

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22 ml ( 3/4 oz) de Fernet-Branca (LCBO 220145, 500ml, 25,10 $)

Index des recettes Voici la liste des recettes de ce numéro. Vous pouvez accéder aux recettes des numéros précédents sur le site LCBO.com .

LADY MARAVILLA Nommé en l’honneur d’une ancienne luchadora (lutteuse de lucha libre ), ce cocktail est une version épicée du Sazerac classique, préparée avec du mezcal fumé, le spiritueux préféré de Jessica Smith. Le sirop de gomme d’ananas est un produit de spécialité qui se vend à cocktailemporium.com, mais on peut tout aussi bien infuser des morceaux d’ananas frais dans du sirop de sucre pendant 24 heures pour le remplacer. 45 ml (1 1/2 oz) de mezcal 7 ml ( 1/4 oz) de sirop de gomme d’ananas 10 traits d’amer créole 10 traits d’amer au piment fort 15 ml ( 1/2 oz) de liqueur Strega (LCBO 47068, 33,50 $) pour rincer le verre 1 pointe d’ananas grillé saupoudrée de poivre de Cayenne 1. Remplir un petit verre à xérès de glaçons et d’eau, puis le mettre au congélateur pendant quelques minutes. 2. Dans un verre à mélange rempli de glaçons, combiner le mezcal, le sirop de gomme d’ananas et les amers. Remuer pendant 20 secondes. 3. Sortir le verre refroidi du congélateur, jeter l’eau et les glaçons, puis faire tournoyer la liqueur Strega dans le verre pour le rincer. Vider le verre. 4. Passer le cocktail dans le verre refroidi. Décorer d’une pointe d’ananas grillé saupoudrée de poivre de Cayenne enfilée sur un pique-fruits.

22 ml ( 3/4 oz) de Campari (LCBO 277954, 32,95 $)

22 ml ( 3/4 oz) de jus de lime frais 22 ml ( 3/4 oz) de sirop de sucre 1 brin de basilic, pour la décoration

HORS-D’ŒUVRE ET SOUPES Bouchées de pommes de terre croustillantes coiffées de crème sure aux herbes et de champignons p. 73 Crudo de thon à nageoires jaunes garni de radis, de concombre et de câpres p. 74 Frites parfaites p. 54 Minibrocolis saumurés aux olives rôtis avec olives, citron et menthe p. 64 Pâté aux lentilles et à l’érable avec sa gelée de merlot p. 74 Sandwich au comté fondant et au cresson sur pain de seigle p. 74 Soupe aux boulettes de pain azyme et aux légumes printaniers p. 22 PLATS PRINCIPAUX, ACCOMPAGNEMENTS ET CONDIMENTS Casserole de saucisses et de lentilles p. 31 Chilaquiles garnis de micropousses de radis p. 67 Pâté sans fond aux fruits de mer p. 29 Pâtes en sauce citronnée avec légumes printaniers p. 30 Pizza margarita de luxe p. 66 Poulet poché cantonais servi avec une sauce au gingembre

Sauce Currywurst p. 55 Sauté réinventé au bœuf et au brocoli p. 68 Tartine d’œuf à l’asperge, aux anchois et à la menthe p. 21 To-mayo épicée p. 55 DESSERTS ET PÂTISSERIES Brioches du Carême au jambon fromage accompagnées de beurre à la ciboulette p. 65 Carrés de biscuit au sucre à la framboise p. 70 Crème au citron garnie de rhubarbe à partager p. 72 Gâteau au fromage à la mangue avec crème à la vanille p. 71 Gâteau étagé au babeurre et aux bleuets p. 72 Pain à l’avoine et aux bananes avec la pelure p. 64 Cul-sec aux légumes et aux micropousses p. 67 Dirty martini à la tequila p. 70 Hanky Panky p. 74 Lady Maravilla p. 75 Le candidat p. 75 Paper Plane p. 73 Sirop de cassonade p. 69 Smash gin et confiture p. 64 Thé aux perles rougeoyant p. 69 Trinidad Sour p. 69 COCKTAILS , BOISSONS ET ALLONGEURS Belle liberté p. 75 Cocktail pizza p. 70

1. Remplir un petit verre à whisky de glaçons.

2. Secouer tous les ingrédients, sauf le basilic, dans un shaker rempli de glaçons pendant 45 secondes. Passer dans le verre préparé et décorer du brin de basilic.

Donne 1 cocktail.

BELLE LIBERTÉ Cette version du Manhattan réunit deux des spiritueux préférés de Marlene Thorne : le whiskey irlandais et la Chartreuse Verte (LCBO 37333, 375 ml, 39,95 $), une liqueur herbacée alpine de France. 30ml (1 oz) de whiskey irlandais 10ml ( 1/3 oz) de vermouth (rouge) doux 10ml ( 1/3 oz) de Liqueur Chartreuse Verte 8 traits d’amer au pamplemousse 1 cerise amarena ou cerise au marasquin, pour la décoration 2. Combiner tous les ingrédients, sauf la cerise, dans un verre à mélange rempli de glaçons et remuer pendant 45 secondes. Passer dans la coupe refroidie et décorer d’une cerise (vous trouverez les cerises amarena dans une épicerie italienne ou en ligne à thecraftybartender.com). 1. Refroidir une coupe au congélateur.

et à l’oignon vert p. 24 Ragoût d’agneau à la marocaine p. 66

Sandwichs Monte Cristo à la moutarde et aux micropousses de moutarde p. 68 Sauce au poulet au beurre p. 55

Donne 1 cocktail.

Donne 1 cocktail.

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023 75

MERCI DE CONSOMMER DE FAÇON RESPONSABLE