LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

Oiseaux rares

Vous aimez les traditions, mais vous recherchez aussi de la variété au grand festin de Noël ? Ces autres volailles remplaceront la dinde avec aplomb. Nous avons en outre les plats d’accompagnement parfaits pour chacune.

Vous avez sans doute déjà mangé de la dinde ces derniers mois. Et il y a de fortes chances que votre dîner des Fêtes traditionnel ressemble beaucoup à votre dîner de l’Action de grâces. Cette année pour la Noël, nous vous invitons à opter pour une autre volaille (et d’autres plats d’accompagnement !). L’oie et le canard sont capitonnés d’une graisse savoureuse qui fond à la cuisson, et donne une peau croustillante et une viande riche à souhait. Recueillie, cette graisse peut enrichir d’autres plats, notamment nos pommes de terre garnies de lamelles de truffe (voyez nos pommes de terre à la sarladaise, à la page 154). Contrairement aux volailles que vendent les supermarchés, les petits poulets de races anciennes qui sont élevés chez nous, en Ontario, et vendus dans les meilleures boucheries sont très savoureux et vraiment festifs. Les volailles que nous avons choisies conviennent particulièrement bien aux petites tablées de quatre à six personnes, et leurs délicieux plats d’accompagnement vous éviteront d’avoir à orchestrer à la minute près l’utilisation de votre four, car ils se préparent tous sur la cuisinière.

La palette d’épices enivrantes et la viande de canard brune et tendre nécessitent un vin blanc aromatique ou un rouge fin qui pourra valser élégamment avec les épices capi­ teuses et faire un beau contraste avec la graisse riche. Le pinot gris possède un fruité, une texture crémeuse et une acidité fringante qui font honneur à nos plats. Vous pourriez opter pour un vin ontarien comme le Pinot Gris VQA Cave Spring ( LCBO 522979, 16,95 $). Vous préférez un vin rouge ? Le pinot noir déploie des notes de fruits rouges acidulés, des tanins soyeux et des tonalités fumées et terreuses qui réussiront vraiment bien avec nos plats. Essayez le Pinot Noir A to Z Wineworks de l’Oregon ( LES ESSENTIELS DE VINTAGES 229781, 27,95 $).

par Christopher St. Onge  PHOTOGRAPHie par vince noguchi

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TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE