LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

RÉUSSIR LE GÂTEAU AU FROMAGE

Croûtes de différentes saveurs Expérimentez avec vos biscuits préférés. Il vous en fau- dra de 150 à 175 g (5 à 6 oz). Réduisez-les en miettes au robot culinaire ou mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les au rouleau à pâtisserie. Ajoutez-y juste assez de beurre pour que les miettes tiennent ensemble. 01 Croûte de biscuits au gingembre  Utilisez n’im- porte quelle sorte de biscuits au gingembre crous­ tillants, faits maison ou achetés dans le commerce pour obtenir un goût piquant. (Voyez la variante de gâteau au fromage à la canneberge et au gingembre à la page 173.) 02 Croûte de biscuits aux amandes  Utilisez, en me- sures égales, un biscuit aux amandes italien et un bis- cuit d’un goût plus neutre (p. ex., gaufrettes à la vanille, biscuits digestifs ou biscuits en forme d’animaux). Utili- sez du beurre noisette si vous voulez rehausser le goût de noisette de la croûte. Lorsque vous faites fondre le beurre, laissez-le sur le feu jusqu’à ce qu’il prenne un arôme de noisette et une couleur brun clair. 03 Croûte de biscuits au chocolat  Utilisez des gaufrettes au chocolat. 04 Croûte de biscuits à la noix de coco  Travaillez au robot culinaire 60 mL ( 1/4 tasse) de noix de coco râpée sucrée avec les miettes de biscuits graham.

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GARNITURES DE DIFFÉRENTES SAVEURS Une fois que vous aurez maîtrisé la recette de base, vous pourriez essayer différentes saveurs. Nous nous limitons ici aux saveurs associées à l’hiver, mais les possibilités sont nombreuses. Laissez-vous guider par la saison.

CITRON  Ajoutez à la garniture de 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) de zeste de ci­ tron finement râpé. Vous pourriez aussi garnir chaque portion de votre gâteau d’une cuillerée de crème au citron faite maison ou achetée dans le commerce. CHOCOLAT  Ajoutez à la garniture environ 125 mL ( 1/2 tasse) de petites pépites de chocolat ou de chocolat haché fin. LAIT DE POULE   C’est le temps des Fêtes ! Pourquoi ne pas ajouter à la garniture quelques cuillerées à soupe de rhum brun et une pincée de noix de muscade fraîchement râpée ?

Ce sirop se prépare à l’avance en un rien de temps et en vaut vrai- ment la peine ! Sa couleur vive crée un beau contraste avec la garni- ture. Son goût et sa texture sirupeuse amèneront vos invités à se de- mander comment vous l’avez réussi. Le jus de grenade ou de cerise, ou une combinaison des deux, peut facilement remplacer le jus de canneberge. Les graines de grenade apportent la touche finale. Sirop de canneberge  Recette à la page 173

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TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE