LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

Astuces pour réussir à tout coup Les ingrédients à acheter, les moules et outils à utiliser, et des astuces de pro pour confectionner votre gâteau avec brio.

INGRÉDIENTS RECOMMANDÉS

À ADOPTER

À ÉVITER

On demande dans bon nombre de recettes de gâteaux au fromage d’envelopper le moule à charnière dans du papier d’aluminium et de cuire le gâteau au bain-marie, cette technique étant censée assurer une cuisson uniforme et une texture crémeuse et sans craquelures. Notre recette nous donne un aussi bon résultat, À CONDITION toutefois de bien surveiller le temps de cuisson : on cuit le gâteau jusqu’à ce que ses bords aient légèrement gonflé et que son centre soit encore un peu mou et frémissant. Le gâteau continue à prendre en refroidissant, sans se craqueler ! Amenez tous les ingrédients à la température ambiante. Le fromage à la crème DOIT absolument être amolli.

Ne coupez pas le gâteau avant qu’il ait eu le temps de bien refroidir. Ne vous en faites pas s’il y a des cra- quelures sur le dessus du gâteau. Le gâteau sera tout aussi délicieux. Évitez de trop battre et donc de trop aérer les in- grédients de la garniture, surtout une fois que vous y aurez ajouté les œufs. Vous pouvez utiliser un moule à tarte profond d’un diamètre de 24 cm (9 ⁄ po) sur le dessus. Veillez à bien comprimer les miettes de biscuits non seulement contre le fond du moule, mais aussi contre ses parois. Vous pouvez aussi utiliser un moule à tarte carré de 23 cm (9 po). Tapissez le moule de deux feuilles de papier sulfurisé superposées en forme de croix, pour que les quatre parois du moule soient couvertes de ce papier. Comprimez les miettes de biscuits contre le fond du moule. Je recommande un moule à char- nière robuste et étanche, mais vous pouvez utiliser un autre moule. MOULE À CHARNIÈRE ET AUTRES MOULES

Nous utilisons ici le fromage à la crème Philadelphia, un classique pour ce gâteau. Évitez d’utiliser les versions plus haut de gamme de ce fromage dites « naturelles » ou « de spécialité », car votre gâteau risque- rait de ne pas bien prendre.

Utilisez de la crème sure riche en matière grasse pour le nappage et de l’extrait de vanille naturelle pour les deux couches du gâteau.

Si vous décidez d’essayer différents biscuits pour la croûte, faites atten- tion à la quantité de beurre fondu que vous utiliserez. Certains biscuits ne nécessitent qu’un peu de beurre pour s’agglutiner. Si vous ajoutez trop de beurre, il pourrait s’écouler du moule et se répandre sur le fond du four. Vous voudrez peut-être mettre le moule à charnière sur une plaque à pâtisserie pour y recueillir les gouttes qui s’écouleraient du moule.

MON OUTIL PRÉFÉRÉ

LA TAILLE ET L’ANGLE DE LA LAME D’UNE PETITE SPATULE MÉTALLIQUE COUDÉE EN FONT L’OUTIL IDÉAL POUR ÉTALER LES PÂTES À GÂTEAU ET LES NAPPAGES DE MANIÈRE LISSE ET UNIFORME.

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2020