LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

RENOUVEAU AU MENU 2 Notes épicées  D’un goût relevé, doux et fumé, et présentée sous forme de pâte ou de mélange d’épices sèches, la harissa est un in- grédient de base des cuisines nord-africaine et moyen-orientale. Composée de piments fumés, de cumin, de graines de carvi, de graines de coriandre, de paprika fumé, d’ail et de sel, elle relève presque tous les plats salés et peut servir de condiment une fois mélangée à du ketchup ou à de la mayonnaise. HARISSA

The Spice Trader Si vous n’arrivez pas à trouver des épices fraîches, cette entreprise familiale fait livrer partout au Canada de superbes épices mélangées à la main en petites quantités. Elle propose même des cours sur les épices. thespicetrader.ca

Mettez du piquant dans vos plats Les légumes adorent la harissa ! On peut en faire une vinaigrette avec de l’huile d’olive et du jus de citron pour en assaisonner des salades ou en enrober des légumes-racines avant de les faire rôtir ou sauter. La haris- sa est aussi un bon moyen de relever le couscous, le quinoa, le riz et même l’hoummos. On peut en outre en ajouter à du yogourt pour en faire une marinade.

Astuce  Notre recette de poulets de Cornouailles rôtis avec glace balsamique aux canneberges, tirée du numéro de l’automne 2000, prévoit du sucre dans le glaçage. Remplacez le sucre par un mélange de 15 mL (1 c. à soupe) de harissa et de 15 mL (1 c. à soupe) de miel. Du bon poulet  Le poulet de Cornouailles est bien plus petit que le poulet ordinaire. Il suffit de le couper en deux pour que chaque invité ait toute une poitrine et toute une cuisse.

Miel patrimonial Deb Gray et son mari, Jeff Chalmers, produisent un magnifique miel non pasteurisé dans leur rucher certifié d’origine naturelle appelé The Heritage Bee Company, situé près de Creemore, en Ontario, dans un coin de campagne idyllique. En plus de leur miel de fleurs sauvages (liquide ou crémeux), ils élaborent une gamme de miels aromatisés, tous 100 % biologiques. Mon préféré est le miel crémeux aux trois citrons. heritagebee.com

Recette à lcbo.com/ abvbttempsdesfetes20

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TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE

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