LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

UN BRUNCH CHEZ SOI

HUEVOS DIVORCIADOS AU STEAK ÉPICÉ

Ayant vécu à deux pas du restau- rant Easy dans le quartier Park- dale de Toronto, cela signifiait que j’avais toujours accès à de succulents huevos divorciados (ou œufs divorcés, en français). Après mon déménagement, j’ai commencé à les préparer moi-même. Cette recette est inspirée de ce plat mexicain aux œufs frits, qui est reconnu pour être accompagné de deux sauces, une rouge et une verte. Dans ce cas-ci, nous avons ajouté des tranches de steak, mais si vous n’êtes pas du type steak à l’heure du brunch, vous pouvez simplement l’omettre. STEAK 2 bi ecks de contre-filet d’au moins 2,5 cm (1 po) d’épaisseur 7 mL (1 ⁄ c. à thé) de gros sel 2 mL ( ⁄ c. à thé) de cumin moulu 2 mL ( ⁄ c. à thé) de paprika fumé 4 tomatilles ⁄ piment jalapeno Huile d’olive Quelques bonnes pincées de sel SALSA ROUGE FRAÎCHE 2 tomates rouges, épépinées et hachées finement 2 oignons verts, hachés 60 mL ( ⁄ tasse) de coriandre hachée finement ⁄ lime 10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra 1 pincée de cumin moulu 1 pincée de sel SALSA VERDE FRAÎCHE ⁄ oignon blanc, haché finement 1 gousse d’ail, hachée menu 60 mL ( ⁄ tasse) de coriandre finement hachée 5 mL (1 c. à thé) de câpres hachées finement (facultatif)

le fond du mélange d’huile et de beurre. Quand l’huile et le beurre commencent à mousser, mettre les bi ecks dans la poêle. Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés (2 à 3 minutes par face, pour une cuisson saignante). Les déposer sur une planche à découper. Les couvrir lâchement de papier d’aluminium. Les laisser reposer 5 minutes. 8 Entre-temps, enduire d’huile une grande poêle à frire. Mettre la poêle sur feu moyen. Y casser 4 œufs. Cuire, partiellement à découvert, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient cuits au goût (2 à 5 minutes). 9 Détailler la viande en fines tranches. Mettre 2 tortillas dans une assiette. Déposer des tranches de steak sur les tortillas. Garnir une tortilla de salsa rouge et l’autre de salsa verde. Coiffer chaque tortilla d’un œuf poêlé et d’un brin de coriandre. Répéter ces étapes avec les ingrédients restants, en ne servant qu’une assiette à la fois pour empêcher les tortillas de ramollir.

15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc Quelques bonnes pincées de sel 12 petites tortillas de maïs 10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive 10 mL (2 c. à thé) de beurre Huile d’olive 12 œufs 1 Steak – Sortir les bi ecks du réfrigérateur. Les éponger avec du papier absorbant et les mettre sur une assiette peu profonde. Les saupoudrer de sel, de cumin et de paprika fumé. Frotter les épices sur la viande. Ramener les bi ecks à la température am- biante (prévoir environ 1 heure). 2 Environ 30 minutes avant de servir, préchauffer le four à 180 C (350 F). 3 Couper les tomatilles en deux. Badigeonner les tomatilles et le piment jalapeno d’huile d’olive. Saler. Les déposer sur une plaque à pâtisserie. Faire rôtir au milieu du four préchauffé jusqu’à ce que les légumes aient légère- ment amolli (15 à 20 minutes). 4 Entre-temps, préparer les sal- sas. Salsa rouge – Dans un petit bol, combiner les tomates rou-

ges, les oignons verts et 60 mL ( ⁄ tasse) de coriandre. Presser le quartier de lime au-dessus du mélange. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de cumin et de sel. Goûter, rectifier l’assaisonnement et ajouter du jus de lime au goût. 5 Salsa verde – Combiner l’oi- gnon blanc, l’ail, 60 mL ( ⁄ tasse) de coriandre et les câpres. Ajou- ter le vinaigre. Saler. Réserver. Lorsque les tomatilles et le pi- ment jalapeno ont suffisamment refroidi pour être manipulés, les hacher finement et les incorporer aux autres ingrédients de la salsa verde. Remuer pour mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonne- ment au goût. 6 Empiler 6 tortillas et les enve- lopper dans du papier d’alumi- nium. Répéter cette opération avec les 6 autres tortillas. Les mettre dans le four chaud et les laisser réchauffer (15 à 20 minutes). 7 Quand les bi ecks ont été ramenés à la température am- biante, mettre une poêle à griller ou une poêle à frire à fond épais sur feu mi-vif. Ajouter l’huile et le beurre. Faire tournoyer prudem- ment la poêle pour bien enduire

Donne 6 portions.

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TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE