LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

CROQUE-MONSIEUR AUX CHAMPIGNONS

Refermer les croissants. Parse- mer de gruyère. 5 Cuire au milieu du four préchauffé jusqu’à ce que les croissants soient chauds et que le fromage ait fondu (7 à 10 minutes). 6 Salade – Entre-temps, préparer la salade. Fouetter dans un grand bol le vinaigre, l’échalote, la mou- tarde, le miel et le sel. À l’aide d’un fouet, incorporer l’huile en un mince filet continu. Ajouter les verdures. Remuer pour les enrober uniformément. 7 Enlever les feuilles des brins de thym et en parsemer les sand- wichs chauds. Servir avec des cornichons et la salade préparée en accompagnement. Donne 6 portions.

raissent, ajouter la moitié des champignons. Saler et poivrer. Bien remuer pour enrober les champignons. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’ils aient amolli (environ 7 minutes). Les transférer sur une assiette. Répéter ces étapes avec le reste du beurre, de l’huile et des champignons. 3 Préchauffer le four à 180 C (350 F). 4 Sandwichs – Mettre les sand- wichs sur une grande plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Tartiner la face coupée du dessus des croissants de mou- tarde de Dijon. Diviser et étaler la sauce béchamel sur la face coupée de la base des croissants. Diviser les champignons et les déposer sur la sauce béchamel.

6 brins de thym frais 18 cornichons

1 Sauce béchamel – Chauffer le lait dans une petite casserole sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tout juste chaud. Faire fondre le beurre dans une casserole de grosseur moyenne jusqu’à ce qu’il se mette à bouillonner. Incorporer alors la farine. À l’aide d’un fouet, incorporer ensuite le lait petit à petit. Continuer de fouetter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux et que la sauce ait épaissi (3 à 4 minutes). Retirer du feu. Assaisonner de sel, de muscade et de poivre. Réserver. 2 Champignons – Entre-temps, mettre 30 mL (2 c. à soupe) de beurre et 15 mL (1 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle. Mettre la poêle sur feu mi-vif. Lorsque des bulles appa-

Garnissez ce célèbre sandwich gourmand de différentes variétés de champignons, des pleurotes du panicaut consistants aux déli- cates collybies à pied velouté. Ce sandwich sera des plus délicieux grâce à un mélange de vos cham- pignons favoris. SAUCE BÉCHAMEL 375 mL (1 ⁄ tasse) de lait, idéalement du lait entier 45 mL (3 c. à soupe) de beurre 45 mL (3 c. à soupe) de farine tout usage Quelques bonnes pincées de sel kasher 1 mL ( ⁄ c. à thé) de muscade fraîchement râpée (à peine) 1 bon tour de moulin à poivre CHAMPIGNONS 60 mL ( ⁄ tasse) de beurre 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 450 g (1 lb) de champignons de variétés diverses (polypores en touffes, collybies à pied velouté, pleurotes en huître, pleurotes du panicaut et champignons de couche café), déchirés ou tranchés SANDWICHS 6 croissants, coupés en deux 30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon à l’ancienne 375 mL (1 ⁄ tasse) de gruyère râpé grossièrement SALADE 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 1 échalote, finement hachée 5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon 5 mL (1 c. à thé) de miel, idéalement du miel de fleurs sauvages ou de lavande 1 bonne pincée de sel 60 mL ( ⁄ tasse) d’huile d’olive vierge extra 3 L (12 tasses) de scarole ou d’autres laitues amères, comme la laitue frisée

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2020

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