LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

UN BRUNCH CHEZ SOI

SANDWICH-DÉJEUNER À LA GALETTE DE PATATE DOUCE ET DE CRABE La vedette de ce sandwich- déjeuner est cette galette évo- quant à la fois un latke, un rösti et un beignet de crabe; essen- tiellement, il s’agit d’une riche et délicieuse galette de patate douce rissolée. Garnissez votre sandwich de tomates sautées acidulées et de pancetta salée pour obtenir une gâterie idéale pour le brunch. Ce sandwich est délicieux avec un accompagne- ment de fruits frais. GALETTES DE PATATE DOUCE ET DE CRABE 1 patate douce de grosseur moyenne, d’environ 340 g ( ⁄ lb) 5 mL (1 c. à thé) de sel 1 œuf 15 mL (1 c. à soupe) de persil haché Zeste de 1 citron 1 mL ( ⁄ c. à thé) de flocons de piment rouge 1 mL ( ⁄ c. à thé) de sel kasher 150 g ( ⁄ lb) de vraie chair de crabe 30 à 45 mL (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 6 minces rondelles de pancetta 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 1 grosse tomate verte ferme ou 2 petites, coupées en tranches

beurre fond, faire tournoyer la poêle pour en enduire le fond et les parois. Ajouter la prépara- tion aux œufs. En prenant soin de ne pas racler le fond de la poêle, aérer la préparation aux œufs à l’aide d’une fourchette. Lorsque les bords sont pris (2 à 4 minutes), les soulever à l’aide d’une spatule en pressant vers le centre de la poêle et pencher la poêle de façon à ce que la préparation liquide aux œufs se répartisse au fond. Répéter cette étape jusqu’à ce que toute la préparation ait figé (2 à 4 minutes). Pencher la poêle à côté d’une grande planche à découper. Replier le tiers de l’omelette et la faire glisser sur la planche. Rouler l’omelette. La couper en 6 tranches, dans le sens de la largeur. 8 Servir les galettes de patate douce et de crabe sur un petit pain grillé tartiné de mayonnaise (au goût). Garnir d’une tranche d’omelette roulée, des tomates sautées, de pancetta croustil- lante et de laitue, si désiré. Servir chaud.

chaude, ajouter environ 80 mL ( ⁄ tasse) de préparation dans la poêle. Façonner en une galette de la taille d’une crêpe améri- caine. Cuire la galette jusqu’à ce que le dessous soit doré (environ 10 minutes). Retourner la galette délicatement pour l’empêcher de se défaire. La cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré (5 mi- nutes). La garder au chaud dans le four préchauffé. 5 Essuyer et chauffer la grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Y cuire la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit croustillante (1 à 2 mi- nutes). Transférer sur du papier absorbant. Réserver. 6 Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans une poêle de grosseur moyenne. Ajouter les tranches de tomates. Saler. Cuire les tomates jusqu’à ce qu’elles aient légèrement ramolli (environ 5 minutes). Les retirer et les mettre de côté. 7 Omelette – Battre les œufs avec l’eau et le sel dans un grand bol. Essuyer la grande poêle antiadhésive et la faire chauffer sur feu moyen. Pendant que le

1 Galettes de patate douce et de crabe – Remplir partiellement d’eau une casserole de grosseur moyenne. Porter à ébullition sur feu vif. Entre-temps, peler la pa- tate douce et la couper en qua- tre. Quand l’eau se met à bouillir, y ajouter le sel, puis ajouter déli- catement les morceaux de patate douce. Les cuire jusqu’à ce qu’ils commencent tout juste à s’atten- drir (10 à 12 minutes). Égoutter. Laisser refroidir complètement dans une passoire. 2 Préchauffer le four à 120 C (250 F). 3 Battre l’œuf avec le persil, le zeste de citron, les flocons de piment et le sel kasher. Égout- ter le crabe. Le presser pour en extraire le liquide excéden- taire. L’éponger avec du papier absorbant. Incorporer le crabe à la préparation à l’œuf. Lorsque les morceaux de patate douce ont refroidi, les râper grossière- ment dans la préparation et bien mélanger. 4 Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Lorsque l’huile est

1 pincée de sel OMELETTE 6 œufs 5 mL (1 c. à thé) d’eau

1 mL ( ⁄ c. à thé) de sel kasher 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 6 pains briochés

Mayonnaise (facultatif) 6 feuilles de laitue Bibb ou Boston (facultatif)

Donne 6 portions.

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