LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

Recettes Avec les suggestions de bières, de vins et de spiritueux du Groupe des ressources de connaissances de la LCBO.

À vos pilons ! article de la page 57

3 Écraser les pommes de terre à même la casserole jusqu’à ce que leur chair soit réduite en purée (une partie de la peau restera prise dans le pilon; elle peut être jetée ou remise dans la purée). Ajouter le mélange à base de lait chaud (sans la feuille de laurier) et remuer. Incorporer ensuite à la spatule le babeurre, la moutarde, la ciboulette et la moitié du persil. Goûter et rajouter du sel s’il le faut. Mettre la purée de pommes de terre dans un plat de service et la parsemer du reste du persil.

tête d’ail enveloppée dans le papier d’alumi­ nium sur une plaque à pâtisserie et la faire cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que les gousses soient tendres et caraméli­ sées. Laisser refroidir complètement, puis pe­ ler les gousses ou les presser pour en extraire la chair. Écraser la chair d’ail grossièrement à la fourchette. (Cela peut être fait un jour à l’avance.) Mettre de côté. 3 Mettre les stigmates de safran dans un petit bol. Y ajouter 5 mL (1 c. à thé) d’eau bouillante et laisser infuser. 4 Mettre les pommes de terre dans une grande casserole avec juste assez d’eau froide pour les couvrir. Bien saler l’eau et la porter à ébullition sur feu vif. Quand l’eau bout, rame- ner à feu moyen et laisser mijoter 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres lorsqu’on les perce à la fourchette. Bien égoutter les pommes de terre et les peler à l’aide d’un couteau à éplucher. (Des gants en caoutchouc offrent une bonne protection contre la chaleur.) Passer au presse-purée les pommes de terre chaudes ou les écraser à l’aide d’un pilon à purée. 5 Pendant la cuisson des pommes de terre, faire fondre le beurre dans une petite casse- role sur feu moyen. Verser environ 30 mL (2 c. à soupe) du beurre fondu dans le bol conte- nant le safran et l’eau. Mettre la crème 35 % dans la casserole contenant le reste du beurre fondu et porter à ébullition (en surveillant bien, pour que la crème ne déborde pas), puis retirer tout de suite la casserole du feu. Ajou­ ter l’ail rôti qui avait été mis de côté et remuer. 6 Ajouter le mélange de crème, de beurre et d’ail rôti à la purée de pommes de terre, en remuant doucement pour combiner tous les ingrédients. Saler au goût. Incorporer ensuite la crème fraîche et mettre la purée dans un plat de service. Arroser la purée du beurre safrané et incorporer un peu de ce beurre à la purée si désiré. Saupoudrer de poivre noir et servir.

PURÉE DE POMMES DE TERRE À PEAU ROUGE AVEC BABEURRE ET FINES HERBES Cette purée de pommes de terre au goût frais est relevée de moutarde à l’ancienne et de fines herbes. Elle vous rappellera un peu la salade de pommes de terre de l’été ! Le babeurre lui confère un bon goût aigrelet, mais il ne faut l’ajouter qu’à la toute fin, pour qu’il ne caille pas. 1,36 kg (3 lb) de pommes de terre à peau rouge de grosseur moyenne, nettoyées à la brosse Sel 80 mL (1/3 tasse) de beurre non salé 125 mL (1/2 tasse) de lait 1 feuille de laurier 125 mL (1/2 tasse) de babeurre bien agité 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne 60 mL (1/4 tasse) de ciboulette ou d’oignons verts hachés 60 mL (1/4 tasse) de persil haché 1 Mettre les pommes de terre dans une grande casserole avec juste assez d’eau froide pour les couvrir. Bien saler l’eau et la porter à ébullition sur feu vif. Quand l’eau bout, ramener à feu moyen et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres lorsqu’on les perce à la fourchette. Quand elles sont cuites, bien les égoutter, puis les remettre dans la casserole. Mettre la casserole sur feu doux et laisser les pommes de terre y reposer 1 ou 2 minutes, en secouant la casserole de temps en temps. Cela aidera l’eau excédentaire à s’évaporer. Mettre les pommes de terre de côté. 2 Pendant la cuisson des pommes de terre, mettre le beurre, le lait et la feuille de laurier dans une petite casserole. Porter jusqu’au point d’ébullition (en surveillant bien, pour que le lait ne déborde pas), puis retirer tout de suite la casserole du feu.

Donne de 6 à 8 portions.

PURÉE DE POMMES DE TERRE YUKON GOLD AVEC AIL RÔTI, SAFRAN ET CRÈME FRAÎCHE

Le safran est mis à tremper dans un peu d’eau chaude pour faire ressortir ses saveurs et sa couleur. Ajoutez-le à un peu de beurre fondu, et vous aurez un savoureux jus d’une belle couleur or dont vous pourrez arroser votre purée de pommes de terre. 1 grosse tête d’ail 7 mL (1 1/2 c. à thé) d’huile d’olive 2 mL (1/2 c. à thé) de stigmates de safran, émiettés 5 mL (1 c. à thé) d’eau bouillante 1,36 kg (3 lb) de pommes de terre yukon gold de grosseur moyenne, nettoyées à la brosse Sel 80 mL (1/3 tasse) de beurre non salé 125 mL (1/2 tasse) de crème 35 % 125 mL (1/2 tasse) de crème fraîche Poivre noir moulu grossièrement 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 À l’aide d’un couteau à lame dentelée, couper le bout de la tête d’ail où se trouve la tige, pour mettre à nu le sommet des gousses. Poser la tête d’ail sur une feuille de papier d’aluminium, sa face coupée vers le haut, et l’arroser d’un filet d’huile d’olive. Replier la feuille d’aluminium sur la tête d’ail. Mettre la

Donne de 6 à 8 portions.

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